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话说茶船古道（二） 有了发达的水运作为基础，我们接下来说说为什么六堡茶会兴盛起来，以及为什么说茶船古道是六堡茶文化里面最为亮丽的一笔？独特的地理环境促使六堡茶传播 从明清起，岭南文化区域特别是广府文化圈中，民间形成了喝饮六堡茶的习惯，直接拉动了近代六堡茶的大规模生产和运销。 说起六堡茶，大都会说起“在清朝嘉庆年间，六堡茶以其特殊的槟榔香味位列全国24个名茶之一”的辉煌过去。不过，要说起六堡茶的传播，更早在明代清代便已经开始在珠江流域的沿江传播了。 岭南特别是广西，名茶众多，但为什么这广府文化区域，偏偏当时流行起的不是其他名茶，而是匿藏在封闭山区交通不便的六堡茶呢？其实，而正是这匿藏在很“山”（山做形容词，在粤语里是很多山的意思）的特点，才是最初六堡茶流行起来的原因。这里我们要提到一个名词“榷茶制”，这个名词看起来很艰深，不好理解，但说白了就是茶叶专卖制度，也就是说，从唐代武宗时期“禁民私卖”，榷茶形成制度。就是说政府对茶征收税负之后，才允许出售。一直唐宋元明清，这历代名称虽变但“专卖”性质没改变过，还一直以来不断增加。从宋元到了明代，不仅榷茶制仍在实施，而且税赋也急剧增加。规定招商中茶有引，每蒸晒1簏(即竹箱)，运至茶司，官商对分。官府分得的茶叶用来换马，商人分得的茶叶才可用作出售。还不算完呢，官府再向商人收税茶30%。可见负担非常沉重。茶农种茶，按窝计算，官府十个取其一，并按旧制征茶。同时，茶农产茶由官府定价，全部收购。若茶树枯死，则按茶折钞。每斤茶税钞一贯。若茶园无人经管，则由守城军士经管和采制茶叶，守城军士采制的茶叶80%交官府。 而到了清代，仍沿用明末制度，商人请引纳税，自行买卖。清顺治时，商人向官府申领引票，然后才可买茶。买的茶要先交茶马司，一半入官易马，一半给商人发卖。到清嘉庆年后，茶税更加沉重。 同时，我们可以发现一个很奇怪的现象，在官方的资料典籍中，从宋元到明清，对广西的茶资料甚丰，如唐代容州、柳州产茶；据《宋会要·食货志》记载宋代的融水、静江府的临桂、灵川、兴安、荔浦、义宁、永福、古县、修仁等地以及郁林州、南流、兴业、昭州、立山、浔州、平南等，均记载有产茶，连领方（今宾阳境内）产700斤的地方也记载其中，却极少提到苍梧六堡所产的茶。这又是什么原因呢？ 民国时期的书籍资料以及调查茶区分布的示意图都显示六堡茶乡以及周边所产的茶已经很具规模。原来，这里文献记载所依据的，正是榷茶制下当时茶作为商品输出而在官府所缴纳的税负而统计出来的，而苍梧特别是六堡茶乡，当时由于地理偏僻而且作为“自产自用”而不被记录在案。陈爱新在他的《广西茶业史》一书中也提到过这种现象。陈爱新的《广西茶业史》提到农民自产自消耗的做法没记录在案。而事实上，六堡茶这种“产于桂而销于粤”的特点，以及他独特的山区、偏僻的地理环境，以及茶船古道一出梨埠木双在东安江这段就开始进入广东并沿着贺江、西江直下广东了，这样以广西土产茶而在粤地沿途贩售，避开了沉重税负（巧妙地避开了桂江及西江梧州所设各个关卡，从水路直接进入到广东），品质优秀且兼得“水路运输价廉”的优势，而得到西江珠江流域广大民众的青睐，极为畅销。对于广大的劳苦民众，“价廉”是至关重要的。这本书里有梧州当时的西江水道非常利于航行记载。 这幅是我所绘制的“茶船古道图”，现在被很多书不告而“借去”用了。而这张图，除了能够明了茶船古道全貌及沿线船舶停靠站点及传播路线以外，还有一个值得关注的细节，这里我们截取前面出发段的图，另行详述。这里我们可以看到，这茶船古道将要进入大洲时，已经是进入了广东省的区域了。早从宋元及明代起，天气炎热的岭南就已经有喝茶的习惯。特别是广府文化圈中，价廉物美促使民间形成了喝饮六堡茶的习惯，在普罗大众中大量地消费，直接拉动了近代六堡茶的大规模生产和运销。广府民众茶楼文化促进茶叶消费依托于珠江流域，两广有着丰富的水资源。依水而居的广东人的饮茶习惯非常悠久而且普及，在宋代的史料中，有潮汕人“善茶”的记载。在宋、明两代，随着茶馆文化的普及，地处岭南、天气炎热的广东，饮茶消费早已深入到劳苦大众阶层。明代，乡村集市已经出现专门为劳苦大众解渴歇脚的茶寮茶馆，饭馆食肆更是必备茶水供应。而集市及街头巷尾的类似于凉茶的茶水摊档，在很早的时候因应着需求而产生，这些熬煮的凉茶，包含着各式不同的中草药根茎、干叶，茶树的功效，使得人们不可避免地利用起茶树的根茎、叶芽，熬煮凉茶汤水，供消暑解渴。靠水而居，以江水作饮用，使得民众更喜欢滋味浓厚而且耐泡的六堡茶。家父彭耀光早年从事西江航运工作，在水面上生活工作了几十年。说起两广特别是广东人在梧州以下一直到三水一带，靠着西江生活，取用饮用西江水的风俗习惯非常清楚。他本人也常年生活在江上，说起来往客货船或两岸民众，在从前没有自来水的明清乃至民国，都是直接从江上取水，煮水饮用。（拿两个木桶挑水回家，倒入大大的水缸，静置半天即可使用）他回忆道，过去，人们从江河里挑水，回到家里用水缸静置待煮沸饮用，由于江河水煮开饮用往往并不好喝，粤语里面早有“清水白‘霎’（煮的意思）”的说法，可见大家对白开水的不认同。大多数人们是不太喜欢的这样直接饮用白开水的，只要不是太过穷困、身体也能喝茶的话，一般都喜欢买点茶叶，泡茶喝。 而且一般都是大壶冲泡着，晾得适合温度即可，待客自用，都是一样。因此，茶在岭南一直很受追捧，消费量非常大，而很多家庭都会备上一个或陶或瓷的大壶，用作闷泡茶及晾置茶水。而直到上世纪五六十年代以后，岭南民众使用上了自来水，才结束了到江河挑水饮用的做法（不同地区时间略有差异）。但很多人对于自来水煮沸后那种味道更不认同，所以，很必要用茶来掩盖这种喝开水“不愉悦”的感受。从前到梧州探亲的广东人带回家的手信多有“桂青茶”、砧板和蜜枣。更早的时候，村镇集市上的茶水摊档开始出现。在清咸丰同治年间，广东已经出现一种叫“一厘馆”的茶馆，设备很为简陋，一张木桌，四条板凳，提供茶水，也供应糕点，门口挂一个木牌子，写个大大的“茶”字或写“茶话”两个字。到了清同治、光绪年间，广州的“二厘馆”茶馆出现，“饮茶”更为普遍，茶楼饮茶的习惯开始逐步形成。可以说，正是广东人的这种爱茶、嗜茶、饮早茶等等大量消费茶水的生活习惯，促进了六堡茶在广东的消费，也促成了后来的六堡茶大兴盛。广东民众的大量消费，吸引了精明广东商人进入六堡茶的营销环节，甚至最终进入种植生产环节。 老字号生茂泰茶庄 位于广州浆栏路。1826年由孔宪勋创办，由于地处清末时期进出口茶行的聚居地十三行路旁，为当时国内出口量最大的集散地。1949年后划归广州土产公司，以经营茶叶、蜜糖为主。前后经历170年，1994年停业。（待续）
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全新典籍版《中国六堡茶》之十三大特色 全新典籍版《中国六堡茶》是由中国科学技术出版社出版的六堡茶专著。·一、迄今为止中国最客观、最系统、最全面地对六堡茶的历史、文化、民俗、茶事、古法传承、工艺、品种、分布、种植、繁育、冲泡技法、茶艺茶道、品饮、鉴别、保健、选购、存储、营销等多方面深入论述的六堡茶专著。更客观、公平地了解古法工艺现代工艺六堡茶。 ·二、在历史考据方面，这部专著是六堡茶研究领域中从当地老茶树遗存、文史资料、民间族谱、制茶工艺发展史、器具留存、语言承传、茶俗等方面综合考据六堡茶的产销发展历史、工艺传承变迁史，使得“从前在《桐君录》中模糊的提到交州有茶”外，本书明确考证出在宋代已有六堡茶产制并沿江运销往封州（广东封开），其工艺及品饮、药用等记述表明当时六堡茶（包括广西的茶）已经不单是宋代最流行的点茶法，已经有熬煮方法的出现，填补了六堡茶历史考据的空白。·三、这部专著通过六堡茶乡的茶俗习惯、历史文献资料、六堡茶工艺、煮茶器具、制茶工具等多方面，考证南方茶饮的起源，提出茶的饮用应起源于岭南煮饮植物鲜叶（生草药）凉茶的观点。·四、这部专著作者彭庆中先生通过多年研究，将当年以水路运输为特点的六堡茶船运输途径（从六堡镇合口码头开始经梨埠、木双、大洲经广东封开、郁南、悦城、肇庆直到广州，再到香港，再经海轮到达马来西亚槟城、怡保等地）总结称之为“茶船古道”。这部专著全面地研究、阐述了“六堡茶的传奇水路运销——茶船古道”的全环节。并配以水路地图、沿线各节点图片，并发掘六堡及沿线村镇民间流传的茶船“随水叹”（一种当地水上民歌），还原当年六堡茶“茶船古道”的运销情况。·五、六堡茶史及茶事掌故部分，是作者彭庆中先生近百次进入六堡，深入各个茶区，采访当地多位八九十岁的老茶人、老茶师，获得大量第一手资料（笔录、实物、照片等），还原当年六堡茶种植产销兴盛的状况。特别在六堡茶的传统工艺发展史、频临失传工艺发掘整理、清末六堡茶掌故、茶船古道全线节点重现、港澳及海外传播等方面的研究都是作者独立采访完成的，将在这部专著中作深入阐述。（之前梧州人文丛书中的《六堡茶》就大量引用了作者刊载于报纸的部分内容，但限于篇幅，大量的史料考证及茶事掌故、茶乡风物等均未发表，本书将全面汇集所有内容。）·六、这部专著收集了大量当年茶乡的珍贵老照片、老器具、老工具，向读者生动、直观地再现当年茶乡的风貌，也包括当年落南洋香港老茶庄、马来西亚锡矿的珍贵老照片。也使用大量原始的六堡茶产销数据，包括当年的公社茶场、供销社的产制数据，以期准确地反应当时的六堡产业状况。·七、这部专著是国内首次阐明原种六堡茶的茶树品种、分类研究，阐述古法工艺的分类、传承及优势，并以示意图的形式标注原种六堡茶在六堡的分布及各个区域六堡茶的特点，这些都是本书作者彭庆中先生走遍了六堡茶乡各个村各个组所独立研究的成果。·八、这部专著的作者彭庆中先生根据其个人独立研究心得，于2012年版的《中国六堡茶》就已经提出以显微镜进行微观检测来鉴定六堡茶老茶，这部典籍版更提及一些新的研究方向，与新茶作对比、鉴别、辨伪，提出一套实用、科学、准确的老茶鉴别方法。·九、因六堡茶历史上运销特点是涉及海外流行、营销、消费等章节，这部著作作者彭庆中先生多次前往马来西亚、香港等地深入调查，走访了并联系了众多香港、台湾、日本、马来西亚、泰国的茶友知交，探访当年六堡茶经营的茶人、场地、知情人等，其后也将文稿与海外茶人和六堡茶爱好者反复斟酌、修改，以确保史料及事实的准确。·十、该书以科技论文成果、客观的理化分析将六堡茶的“渥堆”工艺进行专题论述，使读者充分认识到渥堆工艺六堡茶的安全性和保健作用。同时，用专门的章节将六堡茶的理化成分及其养生保健作用阐明，利于读者、消费者以现代科学、现代医学的角度去了解六堡茶的作用。·十一、《中国六堡茶》征得刘仲华教授的许可，摘录其在2012中国茶叶年会六堡茶保健养生功效研究发布会上发布的《六堡茶保健养生功效研究》的部分数据及图表、图片。证明了六堡茶除了具有其他茶类共有的保健作用外，更具有多项保健养生功效，在众多黑茶中保健功能十分独特。·十二、在这部专著里，作者彭庆中先生首次深入阐述其对六堡茶渥堆技术起源的研究，以无可置疑的书证考据到六堡茶早在1958年就首创渥堆技术并形成工艺，应用在实际生产上（比普洱官方记载的1974年生产渥堆熟茶早了16年），是近代黑茶渥堆工艺的先驱，是当之无愧的当代渥堆技术之父、渥堆技术生产的领航者。·十三、在这部专著中，作者彭庆中先生提出了六堡茶之核心竞争力在于体感、在于身心舒泰的健康体验。从中医角度探讨了六堡茶之“性味”、适宜人群以及这些因素对养生保健的重要性。揭示了当前茶消费群体从口感回归体感“价值回归”的必由之路，喝茶以身心所需、体感舒泰为至上，而不再盲目追求“异香奇味”的口腹之欲，随着品茶者的“价值回归”，也必由此启动六堡茶产业发展契机。全新典籍版《中国六堡茶》之十三大特色
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典籍版《中国六堡茶》内容简介 唯一 客观、全面评价市场上古法工艺、现代工艺两大体系六堡茶的专著 不偏不倚，公允、准确还原古法六堡茶历史上的真实 让你真实理解传统工艺六堡茶（古法六堡茶）的前世今生 最权威 最详实史料及考据 最真实、最全面了解六堡工艺发展历史状况 全新典籍版《中国六堡茶》从口感回归体感，已经正式出版发行。 全新典籍版《中国六堡茶》全书共19讲，在原版基础上增加了不少内容。典籍版《中国六堡茶》内容包括：六堡茶入门基础知识、分类；六堡茶的特点及独特的金花、槟榔香和区域研究；古代六堡茶史考；近代六堡茶史考；六堡茶事掌故；六堡茶茶事茶名变迁；六堡茶向海外传播；茶船古道话沧桑；六堡茶与健康研究；六堡茶品饮、鉴别；六堡茶珍品赏评；六堡茶道与岭南文化；六堡茶之冲泡技巧；六堡茶工艺发展史略；六堡茶“越陈越佳”研究；六堡茶的选购与收藏；六堡茶之营销等十九个方面。 这部专著全面地从以下几个角度方面对六堡茶历史文化以及种类、品鉴、选购存储等等做了深入论述。 茶界泰斗级资深茶人自在三吾老师、妙云先生亲自为本书作序。 【六堡茶入门知识和特点】一开篇即开宗明义，回答了消费者最关心的诸多问题。什么是六堡茶？ 六堡茶在茶中属于哪一类？六堡茶是什么样的？什么是原种六堡茶？六堡茶是怎样分类的？古法六堡茶有哪些品种？古法六堡茶是怎样分类的？接下来便是由浅入深，阐述六堡茶之特色、金花、槟榔香以及不同区域的特点差异。介绍了六堡茶的概况。另外包括六堡茶的茶树品种、原种六堡茶分布（并制作了示意图）及特点、生产工艺种类、生产工艺发展史、品种选育及栽培管理、六堡茶品种研究、六堡茶紫芽品种研究、桂青种的考据等内容。 【六堡茶的历史考据】 六堡茶传统文化发掘整理部分包括“千年茶史上的六堡茶”、六堡茶事掌故、近代当代的六堡茶产业发展史、茶船古道传奇运销史、六堡茶茶事茶名变迁、六堡茶在港澳、东南亚及海外传播的历史和概况、六堡茶工艺发展史略等多方面的内容。 特别值得一提的是，在这部专著里，作者彭庆中先生首次深入阐述其对六堡茶渥堆技术起源的研究，以无可置疑的书证考据到六堡茶早在1958年就首创渥堆技术并形成工艺，应用在实际生产上（比普洱官方记载的1974年生产渥堆熟茶早了16年），是近代黑茶渥堆工艺的先驱，是当之无愧的当代渥堆技术之父、渥堆技术生产的领航者。 丰富详实的史料老茶梗的考据。 【六堡茶与健康】 本内容也分两大部分，一开始，先是介绍古人“茶之二十功用”以及岭南先民对茶的认识，从古人论述：茶为“万病之药”到介绍六堡茶“性味”特点，在这部专著中，作者提出了六堡茶之核心竞争力在于体感、在于身心舒泰的健康体验。从中医角度探讨了六堡茶之“性味”、适宜人群以及这些因素对养生保健的重要性。更揭示了当前茶消费群体从口感回归体感“价值回归”的必由之路，喝茶以身心所需、体感舒泰为至上，而不再盲目追求“异香奇味”的口腹之欲，随着“价值回归”也必由此启动六堡茶产业发展契机。 最后是刘仲华的研究成果“六堡茶保健养生的九大功效”以及现代医学的研究成果，以现代科技对六堡茶成分进行理化分析、生物活性研究，以及六堡茶所含这些理化成分对现代人的养生、保健研究以及最新进展。书中引用大量欧美科技研究新发现、国内茶叶科技期刊、医学期刊中的论文及成果，引用大量的检测数据、临床数据、统计数据等，更具权威性和准确性。 书内很多观点许多都是作者自己独立研究所得，历时十数年，深入茶区，走访茶人，与包括中医师、园艺师、六堡茶界中人交流而得出的研究成果。【六堡茶的品鉴部分】1.是六堡茶之“品”。参照常用的品评法，针对其六堡茶特色对其品饮提出新的品饮“要点”，并就六堡茶品饮的“色”“香”“味”“气”“韵”五大方面作了分类和系统的研究和阐述，提出由中国传统文化派生出适合六堡茶的品饮新标准——“和”。 2.是六堡茶之“鉴”。除了传统的外形、茶汤色香味等多方面的鉴别外，更深入研究鉴别六堡茶的茶原料品种、成品品种、采摘制作季节、种植土壤环境、制茶工艺、存放年份以及从显微镜微观观察来对六堡茶进行研究，特别借助显微镜下对六堡茶陈茶的年份鉴定等研究内容。相当多的历史资料及数据。【六堡茶文化及六堡茶道】 结合对六堡茶“珍品鉴赏”进行了专题阐述，透彻理解六堡茶的品鉴。六堡茶茶艺包括六堡茶特有的冲泡技巧和结合岭南文化、岭南广府茶文化的精髓，提出以有浓郁岭南文化特色的六堡茶道。六堡茶的冲泡技巧包括六堡茶的水的选择、品饮器具选择、特色煮茶器具选择、煮水器具、泡饮器具选择等，还包括针对不同种类六堡茶的冲泡技巧的专题阐述。融合六堡茶的历史和传播渠道、煮饮、泡饮习俗，综合岭南文化的梧州骑楼、粤曲、青花民窑、西关风情、茶楼文化、广府文化等元素，整理发掘出独具特色六堡茶艺程式，提升到六堡茶道的高度。根植于岭南茶文化的六堡茶必须有自己独特的茶道，提出六堡茶道·汉唐流的茶道仪轨并做了详细阐述。 透析六堡茶及中国茶业发展的变迁。以大量文献记载及史料核实，整理出当年六堡茶出口历史的珍贵史料及历程。【六堡茶之存藏】 本书提出“适于存藏、易于存储”是六堡茶作为黑茶有别于其他茶类的一大特色，应加以充分利用，并对六堡茶历来就有“越陈越佳”的历史，以史料及掌故轶事深入的探究、考据六堡茶存藏“越陈越佳”的来源及传统。之后本书进行了详细的阐述，辨清怎样的六堡茶值得收藏，怎么选购、如何去存放等等，并结合消费者自己条件，提出存储需注意的一些问题。 【六堡茶的营销】 就六堡茶营销的定位、营销策略、营销模式、宣传推广、市场研究、以六堡茶文化的发掘整理推动产业发展、突出六堡茶特色打造形象促进六堡茶营销等方面提出见解。 【数据资料可作工具书检索】 除此，为了便于读者认知老茶，全新典籍版《中国六堡茶》新增了“六堡茶历年出口数据”、“六堡茶出口企业‘中茶’之名称变迁简史”、“出口企业及商标变迁概况”、“梧州外贸出口茶叶生产批次编号变化”、“梧州茶厂‘三鹤’商标的样式变化历程”等史料内容。
