搜索到
53
篇与
的结果
-
【短视频】被疯传的六堡茶桂青种根本不存在（二） 被疯传的六堡茶桂青种根本不存在（二）三口居士 ：了解六堡茶多一点，喝对六堡、喝懂六堡、喝好六堡#BV# quality:1080;volume:1;autoplay:true;
-
【短视频】被疯传的六堡茶桂青种根本不存在（一） 短视频：被疯传的六堡茶桂青种根本不存在（一）三口居士 ：了解六堡茶多一点，喝对六堡、喝懂六堡、喝好六堡#BV# quality:360;volume:1;autoplay:true;
-
品六堡茶 探究茶气之精妙 品六堡茶 探究茶气之精妙 原创文章，转载请注明出处何为茶气？ 关于茶气，众说纷纭。有些人往往将其与“茶香”混为一谈；有人说是人体真气类似；也有很多人描述得非常神秘，归入游走全身的气与经脉之类，喝下茶汤，就融入人体，打通血脉，如真气游走，神乎其神；更有人归入玄学一类，越说越不靠谱，误人误己。 茶气似有还无，传统的茶叶学理论以及审评无法给出解释，很多人觉得很玄，无色无相无形，不可捉摸，却又被很多茶人屡屡提起，特别是喝一些有年份的老茶，很多人的反应就是“茶气足”、“身体反应强”，到底何为茶气，困扰了很多茶人，特别是一些新学茶平日接触老茶少的茶友。茶气，也成为普洱茶颇具争议的一个话题。由于各种原因（有先天因素，举个例子，人的味蕾数目就存在着很大的个体差异，而且随着年龄的增长而减少，甚至萎缩超过三分之二，同样，味觉也有赖于后天训练培养，如调酒师的嗅觉味觉锻炼）每个人对色、香、味、触、温这几方面感知的敏锐度千差万别，因此，特别是对某些细微的感知，就有很大的不明确性，也有很多人因此否定“茶气”，认为“茶气”是凭空想出来的，是不存在的。也有人认为茶气就是茶叶内分解过程中能量的释放。个人觉得，泡茶只是茶叶内含物质在水里的溶解，并没有“分解”，也没有能量的释放过程，所以认为这个观点有待商榷。 现代科学研究表明，人体有多种感官，从感官可以感知外部世界，如色、香、味，分别对应于人的视觉、嗅觉、味觉，听音乐或者聊天，那还有一样就是听觉。这些都是人们常常使用到的感官。 另，在喝茶当中，我们还常常用到触觉，如感受到茶汤的“滑”或“涩”这就是我们舌头和口腔中，用触觉感受到的。另外，我们喝茶的时候，会感受到茶汤“烫”、“热”、“凉”，这是我们人体的温度感，是常常用到的感官，感受温度和触觉，非单在口腔可感知，我们的皮肤也可以感受得到。 说到品茶，以上的视觉、嗅觉、味觉、触觉、温度感等感觉都应用于其中。对茶汤“色、香、味”进行分析，比较易于理解，毕竟感官上可以对应视觉、嗅觉和味觉进行理解。而茶气这类综合指标，更需凭借品茶者有一定的经验和素养。梧州茶厂建厂元老、老茶人刘福生在品饮六堡茶。茶汤，在冲泡的时候，大量的溶出到茶水里面，成分非常复杂，如茶多酚、氨基酸、碳水化合物、生物碱、有机酸、维生素、皂苷、甾醇等等等，包括有呈味物质、香气物质（包括一些挥发性物质）以及其他如茶黄素、茶褐素（新茶有叶绿素）、微量元素、矿物质等等物质，在一定温度的水中溶解下成为茶汤。 笔者认为，茶气可以理解为：在品茶过程中，在一个较短的时间内，品饮茶汤，所有溶出物瞬间作用于人的口腔及舌的味蕾，给你所有感觉器官刺激的综合表现(并不只是单纯的滋味和气味，还有视觉、温度、触觉、自我意识感等等感官参与)。换个角度看，茶气可以理解为茶汤的“冲击力”。尝到茶气足的茶时，有的茶友往往会有“为之一振”之感、有“为之一麻”、“头脑发汗”或“心胸一下子打开”的感觉，或出汗、或背后有热感、或感受到升腾之气等等，茶气之奇妙可见一斑。 茶气之所以一直被众人描述得扑朔迷离，却又难以说清楚，是因为感受这个茶气，除了用到我们常常说的视觉、味觉、嗅觉、触觉、温度感等感官外，往往还用到人体其他感官，如自我意识感、平衡感、自身身体的动作感等几种感官感受。这些是属于人类高端的、无意识的身体本能反应，其感受程度强弱往往因人而异，且差异极大。 要理解和感受茶气，我们应该改变以往描述品茶的静态思维，加入时间为轴的概念，在一个品饮动作的过程中更容易理解茶气。 从感官、时间、动作等几个方面来分析整个品饮过程。 品饮一口茶，从时间段上分四个阶段：1.端杯靠近口鼻。2.茶汤入口，瞬间感受茶汤。3.茶汤在口腔停留。4.吞咽茶汤，感受并回味。 茶气，是在上述品饮过程中的第一、第二步骤最容易感受到的茶汤的一个属性，是一款茶的品质（在冲泡成为茶汤后）的一种体现。从端着茶汤靠近口、鼻（这时候可以感受到气味和热感），接着茶喝进口腔、品尝茶汤（这时候可以感受滋味、温度、茶香、茶味、浓淡、稠度），全身心都能充分感受到这款茶汤内含的物质、茶汤表现。茶气，可以描述为这茶汤“一下子”给人的各种感觉之和。 品饮过程中，在吞咽茶汤之前我们可以充分感受茶气。 茶气的描述语言，往往是力度方面的，是对“茶汤”整体对于人体的冲击程度力度的一种描述。如“足”、“劲”、“霸”、“弱”、“强”、“柔”、“顺”、“柔和”、“凸显”、“隐约”、“单薄”、“平淡”等总体感受，很少再去细分。经过岁月的积淀，老茶往往显得“茶气”更足。一喝到一款茶气“足”、“强”的茶，往往除了给人味觉的冲击外，会在人类其他的几大类感受中有所体现：或在自我意识感有所反应，让人感受到茶汤在体内如一种真实的存在，直下丹田或直冲脑门，如醍醐灌顶；或让人猛醒顿悟，似有所得；或让人感觉平衡感一下子改变，飘飘然而脚下发虚，茫茫然不知所处；或在自身??身体的动作感上有所反应；又或手足似有热流；或后背有暖气上升；或大脑变得通明、胸腹涌入气流。凡此种种，因人而异，因茶而异，多喝并细细感受会逐步有所体会。从这些感受描述我们可以知道，感受茶气，其实已经不单单用到我们常用的味觉、嗅觉和触觉等感官，而且会用上一些如自我意识感、平衡感、动作感等本能感官。文征明之行书《走笔谢孟谏议寄新茶》。关于茶气，其实同陆羽《茶经》齐名的卢同《走笔谢孟谏议寄新茶》（即《七碗茶歌》）里就有生动描述：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。” 在这首诗里，描述到喝茶后的感觉，看似离奇的感受，很多人认为是文学的夸张手法，不去细细分析，其实这里面就说到“茶气”，只是这个感受没有用“茶气”这个词而已，这里面就包含喝茶过程中用到的自我意识感、平衡感、生命意识感、身体动作感这些感官的感知。第一碗第二碗，那是解渴，是满足人最基本的需要，渴了，要喝水，口干了，要滋润一下，基本需求解决了。接下来，是描述“茶气”冲击人体的冲击力，非常生动传神：这里的“搜枯肠”、“发轻汗”、“尽向毛孔散”、“肌骨清”描述得非常明白，也明显看得出是自我意识感和生命意识感的综合，这种感觉一些资深茶友或曾有所感受；接下来，“通仙灵”的感受与生命意识感、自身身体动作感等密切相关，其与后面“两腋习习清风生”的飘飘欲仙感觉，更综合了人体平衡感等感受及通感，对茶气、茶韵感受之准确描述，卢同的这首诗可谓神来之笔。 所有的这些感受，在品茶的时候，同时体现在人的感受器官上，诸多感受互相间融合无间、配合巧妙、呼应得当、相得益彰，其最高境界谓之“和”，是茶气、茶韵和谐融通、身心舒泰之自在境界。原创文章，个人观点，仅代表个人于品鉴之道的一些看法请别抄袭，因为这个看法不一定代表你的观点。欢迎大家参与讨论、交流
-
味甘性平话六堡 味甘性平话六堡 ——剖析六堡茶优于其他茶类的核心竞争力三口居士原创文章，转载请注明出处如许多食物一样，中医把茶也分凉性温性，茶有寒凉温热的属性，如同中医一样，已经被大众之经验所证实。 本人多年对各种茶类的广泛涉猎经验和茶友们（特别是女性茶友）平日品饮各种茶类后身体所感来看，茶是有“寒、凉、温、热”之分的，喝多了寒凉类的茶，或是一年四季长期地喝，肠胃受不了，身体也会有明显反应，出现如胃泛酸、或肚子发凉、拉肚等等“状况”。而对一般“性平”、“性温”的茶类，则无此现象，这种类似“经验”相信很多平日喝茶的朋友也会有过。三口居士（彭庆中）原创作品，转载请注明出处： http://blog.sina.com.cn/sankoujushi 茶有“寒、凉、温、热”之分吗？这点相信大家早已经在生活实践中、在长期喝茶的日常感受中得到答案。绿茶对身体有益，被古今医学研究所证实，但常年喝绿茶为什么有人受不了？喝绿茶有很明显的寒凉的症状，这也同样是被大家所熟知的。笔者所总结的各类常见茶品的寒凉温热属性一览。六堡茶优于其他茶类的核心竞争力何在？笔者认为：六堡茶虽然品种多样，但总体而言，其“味甘性平”是最大的特点，也是其最大的优势，适宜长期饮用。而且，在这个优势之下，在众多保健养生作用之中，其独有的、显著的“平衡肠道菌群、调理肠胃”功效，正是六堡茶最大的特点，也是其独具魅力并优于其他茶类的核心竞争力。■ 史料中关于茶的“性味”关于茶的性味，历来茶书医书药书多有论及，唐代陆羽《茶经》云：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。”一句“至寒”已经是说得很清楚明白。北宋文学家、书画家苏轼在茶说》也说：除烦去腻，世故不可无茶，然暗中损人不少。空心饮茶入盐，直入肾经，且冷脾胃，乃引贼入室也。“冷脾胃”把茶“性寒”也说得很透彻。梁代陶弘景《杂录》也说：“茗味甘苦，微寒，无毒，主瘘疮、利小便、去痰、热渴，令人少睡。”《本草纲目》所载是依据当时主流的绿茶性寒而得出的判断。明代李时珍《本草纲目》有“时珍曰∶茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火……若虚寒及血弱之人，饮之既久，则脾胃恶寒，元气暗损，土不制水，精血潜虚；成痰饮，成痞胀，成痿痹，成黄瘦，成呕逆，成洞泻，成腹痛，成疝瘕，种种内伤，此茶之害也。”《新修本草》作“味甘、苦、微寒、无毒”解；《本草纲目》改为“味苦、甘、微寒、无毒”。年轻时嗜茶的李时珍在晚年谈及饮茶体会时说：“早年气盛，每饮新茗，必至数碗，轻汗发而肌骨清，颇觉痛快。中年胃气稍损，饮之即觉为害。不痞闷呕恶，即腹冷洞泄。故备述诸说，以警同好焉。又浓茶能令人吐，乃酸苦涌泻为阴之义，非其性能升也。” 清代黄宫绣的《本草求真》更进一步说到，为什么虚寒血弱的人不能喝茶，他说：“茶禀天地至清之气，得春露以培，生意充足，织介滓秽不受，味甘气寒，故能入肺清痰利水，入心清热解毒，是以垢腻能降，灸眶能解……复于脾胃生寒，万不宜服。” 古人众口一词，说道“茶”是寒凉的。这也是通晓医理的茶友们往往不敢多喝茶，或对茶总带有某种顾忌的原因。 熟悉中国茶叶发展史上的朋友知道，自唐以至宋、元、明，这些茶书和医药论著中提到的茶大多是绿茶，因为当时其他茶类还未曾出现，即使在明清两代逐步发展出红茶、白茶、黄茶等，其覆盖面尚未具普遍意义。另，即使是说到白茶，也是“性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药”更是至寒之物，寒凉更甚。黑茶等也多为边销侨销，中原地区少见。因此可以断定上述这些古人对“茶性寒凉”的认识，大多是古人基于绿茶而形成的。■ 喝茶不当也会伤身笔者也是这么一路随着流行之风喝过来的，而且，自小就特别喜欢茶，喝茶的量大，而且偏浓，经常一喝就这么半天或整晚。不过，那时候年少气旺，血气方刚，身体也受得住。回想起来，其实，这样大量喝茶一段时间后，往往一段时间身体就会出现反应，如泛酸、心悸、手脚酸软等。有一位茶友说起他以前长期喝轻发酵铁观音之类的乌龙茶后，发现自己经常会无缘无故“心发慌”、冒冷汗，偶然发现手指会不由自主发抖。有些茶友反映，说喝偏寒性的茶如绿茶一段时间，特别是偏浓的茶，往往会出现腰酸腰胀，有头晕、心悸、手足酸软、头皮发麻等等症状。有的茶友还专门为这种现象起了个名——“醉茶”。醉茶这个词，最早的意义是指在血糖偏低的情况下（如空腹等），大量饮用无发酵的新绿茶、鲜爽的生茶而引致的身体不适如头晕、恶心难受、手足颤抖、站立不稳、心跳加速等等症状的现象。在现在的茶友圈中，也有人把长期（不正确）喝茶导致身体发生某种不适现象，甚至是出现某种症状的情形，称作“醉茶”。甚至笔者所见还有些茶友总结出一些“偏方”“验方”，以服用药片或某种食品缓解不良饮茶习惯所带来的“茶醉”。笔者从多年经验和茶友们（特别是女性茶友）平日品饮各种茶类后身体所感来看，茶是有“寒、凉、温、热”之分的，喝多了寒凉类的茶，或是一年四季长期地喝，肠胃受不了，身体也会有明显反应，出现如胃泛酸、或肚子发凉、拉肚、腰酸背胀等等“症状”。“绿茶偏寒凉”的特点在古代众多中医典籍有记述，也在我们实际的生活体验中得到印证。 这种“体验”在现代对茶叶进行理化分析研究结果也得到支持，由于茶叶中含有丰富的鞣酸和多酚类物质，能刺激胃黏膜和影响胃酸分泌，在长期连续喝饮或短时间内大量饮用后，导致身体出现反应，会出现各种状况。而这些物质以未经发酵的绿茶和轻发酵的乌龙茶类其含量为多。在有适度“闷堆”的黄茶、重发酵的传统乌龙茶、全发酵的红茶、后发酵的黑茶等，六堡茶由于其经过渥堆发酵工艺，这些刺激性物质相对减少，转化为其他酯类醇类醛类物质，对肠胃黏膜的刺激相对弱了很多。这种“寒凉”的性状得到改变，茶性也变得“味甘、性平”或偏于“温性”了。这就是为什么有些体弱的女性茶友喝不得绿茶，却可以喝性平温和的六堡茶的原因了。■ 饮茶：从口感回归体感茶本来就是一种健康饮品。在日常生活中，喝茶作为人们一项休闲的家居活动，既可以从茶中摄取所富含的利于养生保健的成分，也可以通过休闲品饮享受，获得精神上的愉悦，达到调养身心的目的。 本着这样的宗旨，越来越多的茶人在实际品饮的选择中，逐步开始“从口感到体感”的转变，从过去追求“艳香奇味”之惊艳、追求茶香芬芳先声夺人、追求茶气刚猛高扬、追求茶味浓洌霸道等等这类“口腹之欲”的口感享受，开始向使人宁静、安神、平和、注重“体感”的茶类方向转变。六堡茶就是这样一类茶，没有一冲泡便香溢四座、闻之动容的异香，没有让人眼前一亮、一喝惊叹的滋味，六堡茶，就是这样一道一道地喝，喝着沉静内敛，渐入佳境，喝后感受全身舒泰、身心愉悦畅快，而且，由于茶性平和，适量的前提下，长期饮用也不会出现不适症状，且最终对身体有着很好的调理和保健功效。 熟悉茶、喜爱茶，并且通过书籍等了解过茶的药用功效及保健作用的朋友都会知道，很多茶都会有消脂、减肥、降血压、调降血糖水平等这些作用。古代医书药书也大多有“辟瘴解毒、消食去滞、开郁利气、祛风解表”等论述。■ 长期饮用身体感觉舒泰才是好茶同样是有这些消脂减肥作用，何不选择一些更为明显作用的茶类呢？六堡茶的一项看似平平无奇的“平衡肠道菌群、调理肠胃”的功效就显得极为重要了。它能够兼具这些减肥功效、调降血糖、调降尿酸、防护酒精引起肝损伤、美容抗衰、抗辐射、抗炎症等保健养生功效，而同时非但不“寒凉伤元”，还“味甘性平”、温和祛湿，还可涵养胃气，对肠胃起到调理作用，这就是六堡茶最关键的过人之处了。至为可贵的是，六堡茶有着健康保健作用，而可以长期喝饮用不至于对健康构成影响，这也正是六堡茶的核心竞争力所在。现代医学研究认为，肠道微生物在哺乳动物肠道中起着非常重要的作用，与动物的健康及疾病息息相关。近年来，随着饮食结构的改变以及精神心理和社会因素的影响，胃肠功能障碍性疾病成为影响现代人生活质量的重要疾病。通过外源性食物来调节双歧杆菌等有益菌在肠道内的增殖，维持或调整肠道微生态平衡，促进肠道菌群向更加有利于宿主健康的生理性组合状态转变，达到增进宿主健康的目的，是目前研究肠道健康的重要方向。在湖南农大刘仲华教授的研究中，以不同剂量的六堡茶叶提取物为试验材料，观察与研究六堡茶对小鼠肠道菌群平衡的影响，探讨六堡茶的调理肠胃功能及其作用机制。其研究结果证明，六堡茶提取物在一定程度上能提高肠道内双歧杆菌和乳杆菌的水平，降低有害菌大肠杆菌和肠球菌的水平（而且高剂量组效果更为显著一些），具体的剂量还需要根据个体差异而定。另外，根据《保健食品检验与评价技术规范》（2003年版）的判定标准，证明六堡茶特殊的加工工艺和化学物质组成为肠道菌群在肠道内的生存提供了很好的环境，可以对肠道菌群机构进行有益的调控。 据刘教授研究显示，不同黑茶有着不同的优势微生物菌种，也意味着在渥堆工艺、后期存储的过程中，不同的微生物菌群会分解产生出不同的物质，也形成了各自独有的风味。六堡茶的优势菌种是黑曲霉、白曲霉、青霉属菌、冠突散囊菌、灰绿曲霉、酵母属，其中有些优势菌群如白曲霉菌等是其他黑茶所没有的，因此，也决定了六堡茶有与众不同的风格、口味及保健功效。六堡茶，其特殊的加工工艺和化学物质组成，在茶汤的作用下，为肠道菌群在肠道内的生存提供了很好的环境，对肠道菌群机构进行有益的调控，从而起到“平衡肠道菌群、调理肠胃”的功效，安全而且效果非常明显。要阅读更多精彩六堡茶文章请点击下图二维码，关注本公众号
-
何为六堡茶之“原种”？ 六堡茶之“原种”时近辛丑春社，正是社前茶采制的时节。说到社前茶，说到古法工艺，以及传统工艺跟现代工艺的差异，不得不说一下“原种”。作为原生于六堡茶乡的“原生群体种”六堡茶有着极其鲜明的特色。特色的六堡茶原种“红芽”“紫芽”。 包括陈宗懋院士主编的《中国茶叶大辞典》、茶树品种权威专著《中国茶树品种志》等都收录了六堡茶乡所栽种的茶树品种，六堡茶乡里面留存下来的茶树群体品种名为“六堡茶”。《中国茶叶大辞典》里面也没有”原种的词条。 说到茶树品种，其实本来是没有“原种”这个词的。在对六堡茶品种研究的过程中，本人为区别于六堡茶乡二十世纪七、八十年代曾从云南、湖南等地移植过来的大叶种、中叶种等各类茶树和近几年种植的桂绿一号等多个品种，而将原生于六堡茶乡的群体种统称作“原种六堡茶”、“六堡茶原种”、“原种六堡”，往往也简称为“原种”。 当年在六堡茶乡某些村里引种的“桂绿一号”“桂绿一号”的叶片特征六堡茶乡“原种”六堡茶的特征。六堡茶乡山坪所发现的近200年树龄的原种老茶树所呈现出的叶片特征。原种的特点原种六堡茶树生长较为缓慢，喜土层深厚、排水良好、含有机质的酸性土壤(pH值4.5～6.5)；喜雨水充足和具有散射光的环境；可忍耐-10℃的低温，10℃以上开始生长，15℃～25℃时适宜生长。这些形状特征在陈宗懋院士主编的《中国茶叶大辞典》、茶树品种权威专著《中国茶树品种志》里都要详细描述。性状描述非常详细，与现在六堡茶乡核心产区分布的茶树品种基本一致。原种六堡茶由于是群体品种，经过长期的自然选择，原种六堡茶具有较强的抗逆性和适应性。其个体间性状差异较大，在同一群体种内包括几个不同的类型，当地茶农从芽叶色泽上把这种群体种再分为绿芽、黄绿芽、红芽和紫芽等多种。因发芽期均较早，细分可分为较早期和早期，叶型有长叶、卵叶、普通、笋芽和米碎茶等几大类。原种六堡茶的“红芽”“紫芽”颇有特色。由于六堡茶原种的特征，传统古法所采用的原生群体种凸显其茶树品种特点，所制成的六堡茶其茶色、茶香、茶味、茶气、茶韵乃至风土等都呈现出其鲜明的个性和独有的魅力。这种原生种所体现出来的品质特征是各个名茶所赖以出类拔萃、傲立于名茶之林的根本，也是其传播及流传的品质根基。在中国的很多名茶中，原生群体种风味独特、品质优秀而为人所推崇，包括各地名优绿茶如龙井、碧螺春、西山茶、红心铁观音等等名茶中得到验证。从品质而言，“原种”六堡茶是一个非常优秀的茶树品种。“品种优势”是六堡茶核心竞争力之一。原创文章，转载请与本人联系。
