六堡茶、普洱茶等老茶殊途同归：木香 (2011-05-27 22:20:18) 普洱茶、六堡茶、湖南黑茶、四川藏茶老茶的殊途同归：木香 转载请注明作者： 彭庆中【三口居士】/文http://blog.sina.com.cn/sankoujushi一个很值得研究的“万法归一”现象，六堡茶中的厂家茶、农家茶两大类茶和普洱茶、湖南千两茶、茯砖等众多的黑茶的陈茶中，有一个特征，经过特别长时间的陈放后（超过40年~50年），茶多酚高的茶性猛的，或许会久些。很多茶品往往趋向于体现一个共同的香——木香。当然，不能够说绝对100%的陈年黑茶都是木香，但或多或少都有木香的表现，或者，木香的呈现会明显起来。一款超过基本确认70年的老六堡茶，呈现出很纯粹的木香。经过大量的老茶品鉴试验对比，发现在二三十年的老茶中，各种茶各有其品种香型，风格明显，但再经过长时间的存放，各自的品种香会逐步地淡化，随着时间愈久远，会从其原有的品种香中逐步体现出木香，这个迹象是很明显的。据研究，茶叶中的木香来自橙花叔醇等一倍半萜烯类、4—乙烯基苯酚。也就是说，很多黑茶，在经历过漫长的岁月，其他的香会慢慢的减弱，而这个木香成分橙花叔醇等一倍半萜烯类、4—乙烯基苯酚较为稳定，并逐步体现出来。一款本人的定制茶，采摘高山的原种六堡茶青，地道传统工艺。明显看出，叶子油亮，茶多酚含量高，味浓厚。这个茶经过存放，会逐步地出现槟榔味，起码超过40-50年，才会呈现木香。茶质厚茶味浓的原种六堡，往往呈现木香的时间会久些。而事实上，由于这类后发酵茶大多采用原料较粗老，其中含木质纤维尤为丰富（因为含梗量大）所以，这些粗老的品种更容易体现这种“木香”的特性。

六堡秋茶·制茶之感悟 (2011-09-21 17:26:08) 秉承地道的工艺、传统的做法，才能真正做出传统风味 真正感受到“用心做茶”之含义。 老人相传，虾斗茶之茶谚：火候，乃制茶之本，最为紧要。说得是是拿捏得当、不过不失，多一分则为过，少一分则不足，是谓火候。老人所授一句“手感”，又岂是千百年来“口口相传”可尽得的？重要的，是真正的言传身教、是对传统工艺的理解和感悟。