原创： 三口居士
秋高气爽，正是喝茶时候。
有茶友问到，初步接触该如何了解六堡茶，我说要多喝，喝些有代表的，喝些“正味”的茶便能逐步领悟了。
本真为何？何为正味?
记得以前写过一篇文章，说到“正味”，何为正味？
正味者，乃纯正地道的滋味。《庄子·齐物论》里有“民食芻豢，麋鹿食荐，螂蛆甘带，鴟鸦耆鼠，四者孰知正味？”之句。宋代罗大经的《鹤林玉露》有这样的说法：“八珍虽美而易厌，至于饭，一日不可无，一生吃不厌。盖八珍乃奇味，饭乃正味也。”茅盾在他的《一个真正的中国人》里也提到这个正味：“夫妇间的恩爱，两个人的灵魂的合一，也只有在默然相对忘言的当儿，才是人生中最难得的真味——也是正味。”（在日文里，正味也有“实质”的意思）
网络发达的今天，与外地茶友联系方便多了，联系方式也更多元了，微博微信等等。很多外地茶友对六堡茶颇有兴趣，但却不知该从何入手了解六堡茶，怎样才能品尝到能代表六堡茶正味的茶品，树立起认知六堡茶的标杆。
一些茶友在网络上留言提问，笔者总是详细地告知一些相关的六堡茶知识。不过，茶，所蕴含的实在是太丰富了，色、香、味、气、韵，难以用语言尽述。而，毕竟，茶最终还是要喝过才会真正了解的，但要推荐哪款更能代表六堡茶正味的茶品，却要颇费一番周折，一些推荐的茶品在外地很难买到，因此，我也常常为此感到为难。
认知标杆 至为重要
碰到过一个安徽的茶友，一说起六堡茶就非常坚决地“否定”了，跟其深入探讨发现，原来这位茶友平日喝绿茶和普洱，也尝试过几次六堡茶，但均觉得茶汤黑浊、茶味苦，而且说是有一股“六六粉味道”，也有些茶友说喝到有“土腥味”“霉味”等等，很难接受。方才知道，原来其接触的大多是一些劣质茶品，根本不能代表六堡茶正味，于是，笔者找了几款经典口味的六堡茶寄给他，让他品鉴并重新认识六堡茶，很快这位茶友摈除成见，也成为了六堡茶的爱好者。
六堡茶有着一套科学规范的加工工艺，只要合适地选料，踏踏实实按规范去生产，用心做茶，不搞歪门邪道，是可以做出品质优秀的好六堡茶的。但无需讳言，现在市场上六堡茶鱼龙混杂，确实有少数商家厂家选用廉价劣质的茶青为原料，有的加工工艺不规范，也有的为了达到几年“陈茶”“老茶”效果而“做仓”“做旧”。这个虽然是极少数商家的个别行为，但其茶品流通，在市场上往往其已经影响到整个六堡茶的品质声誉，值得引起业界的反思。笔者就曾遇到过一位茶友，一说起六堡茶就说是“一口霉味”的茶，要不得，他不喝。
有国外的营销研究指出，一个人对某样产品的评价，会影响其身边8个人的看法，而这8个人，也会影响其身边的人，如此不断扩散。尤其是上面笔者所遇到的这种资深茶客，往往是当地茶圈的“意见领袖”，其对某些茶的看法，在其当地茶友圈内，影响范围很广。
雅和正味 始发本真
有鉴于此，有茶友曾建议笔者联合一些厂家及行业协会，做出一系列有典型六堡茶口味的标准茶样，供初接触六堡茶的茶友作为一种参考，所选的茶青未必一定要选用顶级，也无需选择高价的原料，就按从前的出口要求，按从前工艺（焗堆）和现在的渥堆工艺，做出一系列能代表六堡茶典型口味且有良好性价比的茶品，作为标杆。
这个想法很好，也颇具操作性。笔者觉得，六堡茶是大众的茶品，这种标杆六堡茶，以合适的价钱出售，让大家能够了解纯正的六堡茶什么味。在事实面前，在标杆茶面前，说六堡茶就等于霉味茶的见解也终会消失。
在2012年12月，笔者写下这篇《为六堡茶正味》文章并在报纸上发表的时候，开始选料及监制了少量“正味”的六堡茶，以供大家作为认知六堡茶的标杆。并以“和”字为系列命名。
雅和·知味
和，乃茶之至高境界。
当年与厂家合作，由我负责监制选料的“和”字系列正味六堡茶系列茶品，一共为八个系列，分别是“天熙颐醇 清雅至真”。即“天和”、“熙和”、“颐和”、“醇和”、“清和”、“雅和”、“至和”、“真和”。后来，陆续有推出如“泰裕同人”（即“泰和”、“裕和”、“同和”、“人和”）作为认知六堡茶众多风格口味的标杆。茶品推出后，受到茶友们的一致好评，也让很多茶友从此爱上了六堡茶。
今天，趁着秋高气爽的喝茶时候，撬开一饼“雅和”，感受一下在梧州仓储六七年的六堡茶会给我一个什么样的惊喜。
这批茶饼都是特制的钢模所压，特别紧实，但经过六七年了，还是有点“松”了，用茶锥子从侧面插入，细细撬下。（当然，有时间放入坭兴陶罐子醒醒茶会更好）
接下来，烧水、置茶、润茶，是循例必须的。之后，开汤，品饮。
说实在的，喝到的第一口，令我不由感慨，虽然这茶饼只是六七年时间，而且压得特别紧实，但柔滑细致、绵软清润的口感、甜而醇的滋味以及隐隐约约的木香药香混合，终于验证了我所倡导和坚持的仓储理念是正确的是成功的。由于第一泡是快出，所以到第二泡才更显示出红艳亮泽的汤色，色、香、味、气、韵，一切都是那么优秀。
由于仓储年份毕竟只有六年（选料加工有七年），药香只是隐隐体现，是一种“出药香”的趋势，假以时日，这茶会沿着这“木香+药香”的路子，充分体现六堡茶之“越陈越香”“越陈越佳”，冲泡几道过后，茶本质的木香更是明显体现出来，药香依然隐约（对六堡茶药香理解不深的或许会没那么明显感受），而茶汤也更为亮丽通透，甜香清爽，余韵悠然。
原来，一款好六堡茶，可以如此简单，也可以如此不简单。
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