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三口居士：从历史成因辨析黑茶品质之关键（上） (2013-01-20 12:23:55) 茶叶发展史上为什么会出现黑茶？为什么单单是某几个茶区出现黑茶？影响六堡茶等黑茶品质最关键的要素是选用茶青原料品种还是工艺？抑或是后期存放？我们研判哪几个方面才能选购到好的黑茶？从历史成因辨析黑茶品质之关键 （上） 回望历史，我们可以发现，黑茶的出现既是偶然，也是必然的。 在中国不同的区域，在川汉、湖南、云南、广西等，在不同的人文环境、不同的地理气候，黑茶中不同的品种，在大致相同的历史时间，演绎着类似的发展进程。黑茶的出现与当时迫切需要的茶叶长途运输密不可分，甚至可以说，茶叶贸易所需的长距离的运输促进了黑茶的产生。通过自然和人工的双重筛选，适合长途运输、长时间存储的茶类逐步发展形成黑茶。 黑茶的产生从开始到最终形成今天的几大品种，其内含物丰富、酚氨比适宜、品种特色香等诸多品种因素都起着决定作用。探寻并研究这些因素，或许可以为我们今天辨析黑茶品质之决定要素、优化山头名种提升品质提供某些启示。 ●六大茶类中的黑茶 历史品种面临尴尬 人们说“黑茶”一词，往往有两种意思，一是“安化黑茶”简称做“黑茶”，另一种是茶类。中国现代生产的茶叶依据制造方法和茶多酚氧化程度的不同分作六大茶类，即绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶。黑茶是其中一个大类，其中比较典型的有湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶（四川边茶）和滇桂黑茶，而滇桂黑茶则包括云南普洱茶和广西六堡茶。 从生煮羹饮到唐宋时期的蒸青团茶，从野采药用到绿茶工艺逐步形成并规范，中国茶叶迈出了最重要的一步，也为后来各大茶类的出现奠定了基础。在这个阶段，都是简单工艺的绿茶，到宋代团茶饼开始出现一些工艺的改变，但其本质上仍然是绿茶。 从明代开始，由于不做茶饼，开始从绿茶逐步发展出红茶、白茶、黄茶、黑茶，至明末清初青茶（乌龙茶）出现，六大茶类就齐全了。但一直以来，中国的茶没有明确地分类研究，而多以地名直接命名，直到近代出现六大茶类分类。这种分类法是现代茶学家、茶业教育家，制茶专家陈椽教授首先提出的。陈椽教授于1979年撰写《茶叶分类理论与实践》一文，以茶叶变色理论为基础，提出了新的分类法，这种分类法既体现了茶叶制茶方面的系统性，又体现了茶叶品质的系统性。 据云南茶业界有明确记载的是1974年研发出普洱熟茶工艺，而梧州六堡茶则在1958年就已经开始现代渥堆工艺的尝试。陈椽教授是1979年提出这六大茶类分类的，当时六堡茶、普洱熟茶的现代渥堆工艺已经非常成熟，从生产和市场流通来看，普洱茶已经是熟普洱茶，六堡茶也以现代工艺六堡茶为代表了。据陈椽教授当时的理论，以六堡茶和普洱茶、湖南安化黑茶三大类为代表，作为发酵程度较高、茶多酚氧化程度较高而归入了黑茶一类。 近年来，随着历史上的普洱茶———生普为大多数茶友所熟悉，传统工艺的六堡茶作为六堡茶工艺发展过程中不可或缺的一环也被大多数茶友所了解，茶友们开始困惑并为此引发了论战。 其实，我们现在大可不必纠结于具体该怎么分类。陈椽教授是基于当时流通茶品品质特征把普洱茶和六堡茶都归入到黑茶中，把这几个地方这些现代渥堆工艺的茶归入了黑茶。但有一个问题，很值得研究，为什么仅仅是这几个产区的茶，在工艺发展史的后期会出现渥堆发酵工艺？其早期茶品和现代茶品内在有什么必然联系？ 要弄清楚这个问题，我们不妨溯源黑茶发展历史，细细分析其源起和形成过程。 ●长距离运销 促使黑茶逐步形成 虽然四川的“乌茶”不能算是严格意义上的黑茶，但称作黑茶的雏形还是可以的。 11世纪前后，四川就已经有“乌茶”在生产了。当时的“乌茶”，就是将鲜叶经过蒸青制成的绿茶，由当地茶课司征收，运交茶马司与西北各游牧民族交换马匹。《明史》卷八十志第五十六中有记载：明太祖朱元璋“诏天全六番司民，免其徭役，专令蒸乌茶易马”；“陕西二万六千斤有奇，四川一百万斤。设茶马司於秦、洮、河、雅渚州，自碉门、黎、雅抵朵甘、乌思藏，行茶之地五千馀里”，足见规模之大。 团饼茶原来是供应上流社会的，较为精细。随着边区少数民族对茶需求的增加，特别是存储成本和运往边区的长途运输成本的增加，所用原料也逐步采用粗老茶青以降低成本，不过，而其存储、长距离运输至边区所耗费的时间，恰恰将其青绿色转为乌黑色，将粗涩转化为甘醇，由此受到边区牧民的广泛青睐。这估计是最早的经过长时间存储、长距离运输所“选择”出来的茶种和茶叶等级了。 黑茶中著名茶种如普洱茶、六堡茶、安化黑茶等，都同样地历经长距离运输的“选择”，普洱茶、安化黑茶经茶马古道以人背马驮销往北方和西北边疆地区，后逐步销往中原广大地区，乃至进贡朝廷。而广西六堡茶则是以竹排、小船沿着茶船古道，在珠江流域传播、消费，并发展至整个岭南广府文化圈，并通过广东、香港转销到南洋诸国。 明代开始，朱元璋“罢造龙团，一照各处，采芽以进”这个不造龙团改做散茶的圣旨一下，上行下效，崇尚散茶之风推广开来。其时，全国各地特别是南方茶的种植区域已经相当大，以广西为例，从明代万历《明会典》卷37《茶课》记载的资料上来看，广西各府州均有茶叶生产，每年茶税在1183贯左右。其中产茶较多的州县是：桂林府的临桂、兴安、义宁，柳州府的象州、宾州。庆远府的思恩，浔州府的贵县，平乐府的恭城、修仁，南宁府的宣化，梧州府的岑溪等，品种非常多。 可以推测，一开始，跨省售卖、长途运送的茶叶会有多个品种，包括一些细嫩绿茶等。但茶商及民众很快便发现，在长时间运输过程中，某些茶很快失去鲜香，且不够浓厚，不耐泡，不解腻，特别是不适合西北边区及普罗大众消费，渐渐地少出现在选购之列而被市场淘汰。而一些茶质地浓厚、粗老低价的茶种，因浓酽苦涩而耐于长途运输，甚至在长距离运输、长时间储存后，更显醇和厚重，被人们所青睐，逐步发展形成黑茶工艺，成为黑茶品种。 ●适宜久存 逐渐成为品质特点 现在可考的最早出现的“黑茶”一词是《明史·茶法》中提到的“产地有限，悉征黑茶”（明嘉靖三年即公元1524年），所指的是安化一带所产的茶，这“黑茶”二字，从其出处来看，已经与长时间长距离的边区运销、茶马互易紧密相连了。当然，这个黑茶与现代意义上陈椽教授划分的黑茶是不同的。 有意思的是，从“茶马交易”开始以来，只有汉中、四川的茶作为官茶，由政府控制用作边销，而湖南黑茶属私茶是不能随意边销的。据《明会典·茶课》所载：弘治三年(西元1490年)，朝廷“令今后进贡蕃僧该赏食茶，不许于湖广等处收买私茶，违者尽数入官。”可见当时的“蕃僧”已经发现“湖广等处的私茶”味道好而价钱便宜，偷偷采办了。茶味浓厚的湖茶偷偷地销往边区很大程度影响了汉川茶的销售，于是，在107年后的明万历二十三年（西元1597年），御史徐侨上奏称：汉川茶少而值高，湖南茶多而值平，又汉中，保宁不尽产茶，而西、紫通已仅足小引食用。湖茶之行，原与汉中无妨。汉茶味甘，煎熬易薄，湖茶味苦，酥酪相宜。由此安化黑茶终被朝廷正式定为官茶，“取代汉川之茶，贮边易马”。 17世纪前期，安化黑茶以“味苦于酥酪为宜”的品质，取代了占有中国边疆市场上千年的汉中、四川茶，成为了西北边销茶的市场主导。其决定性因素并不在于某位御史的陈情上奏，关键还是由其本身“价廉物美”所赢得的。 在历史的长河中，黑茶的品种形成、筛选和发展，可以说既是人工的选择，也是自然的选择。适宜久存也是一个相对重要的指标，在长途运输之前，尚需进行囤货仓储，或等待马帮，或等待船期，或河水的季节性通航。销售到终端后，也不是一下子就会消耗完的，还需能够边存边喝，维持一定时间内不变质，才符合大众的消费习惯。在气候严酷的西北边区、在岭南炎热而潮湿的环境、在南洋暑湿瘴疠之地等，由于当时没有真空包装、没有冷冻保存、更没有恒温恒湿仓库，适宜存放、存后更优的品种是民众必然选择。由此，茶味浓厚、利于长距离运输、能够在长时间存放不劣变、甚至，在长时间的存放后，反而变得更醇厚回甘、越存品质越佳的茶类品种，必然为人们所选择，被接受、传播并形成口碑。 与湖南黑茶类似的，还有大家都熟悉的云南普洱茶和广西苍梧六堡茶由此脱颖而出。 六堡茶在医药并不发达的山区，其药用的功效是很诱人的。即使是交通方便的南粤大地，除了一些急性病，一般的肠胃调理，屙呕肚痛，或一些慢性的肠胃湿热等症状，人们还是寄望于日常饮茶的调理功能的。而作为“睇门口”以应不备之需的茶，有效和耐放是其购买的重要衡量因素。 在缺医少药的年代，崇信中医的广府民众把六堡茶当做备用药材存放着以备不时之需。 清末民初，当时同样是有其他的绿茶在广府地区销售的，当时是没有冰箱存放的，在炎热的岭南，历经比较，绿茶往往一年半年已经是失去其让人“惊艳”的香气，而六堡茶却逐步变得醇和而溢香，一增一减，这种后来才发展并命名、归类于黑茶的当时也称作“桂青”“青茶”的六堡茶，也因其价廉，得到了岭南民众的喜爱并传播开去。 笔者曾经考证并撰文述及六堡茶“越陈越佳”是很早在六堡茶乡和岭南、港澳及南洋地区所流传的，并且，有因抗战而囤积于乡间数年的六堡茶卖出数倍高价的佚事。越陈越香、越陈越佳这些说法，能够在六堡茶、普洱茶和其他黑茶中流传，是为大多数茶友的实践所证实，而这种“越陈越佳”、崇尚陈茶的特性，由其品质所决定，并直接导致了在上世纪五六十年代在海外需求和香港信息反馈并开发研制现代渥堆工艺，只有这些地区的茶，在历史长河的淘汰和消费地区人们的消费选择中，逐步形成黑茶。（待续）
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三口居士：从历史成因辨析黑茶品质之关键（下） (2013-01-25 22:19:28) 陈放后越陈越佳的茶是需要有物质基础作支撑的，这些物质有特定茶树品种所包含的茶多酚含量和适合的酚氨比，还有特色工艺所保留酶的活性和微生物在后发酵过程中所起的作用。从历史成因辨析 黑茶品质之关键 （下） 是不是所有的茶都适合陈放？是不是所有茶在经一定时间陈放后品质会更佳？答案不难得出，也符合我们日常实践和经验。非后发酵工艺的茶，经存放后，香味逐步消失，茶味渐趋淡薄。原本的香变得暗哑，陈味渐显，但不是令人愉悦的陈香。虽然现在频频有人抛出“陈绿”（陈年绿茶）、“陈铁”（陈年铁观音）这类“时尚”的玩意，但缺乏了黑茶本质里利于陈放的物质基础，从发酵程度、方法及后发酵对茶成分影响的理论上分析，陈放后所得出来的效果可以预见。●原料品种 乃黑茶品质之关键安化苞芷园至今遗留有清雍正八年（1730年）的“茶叶禁碑”，有“贩卖桃、武、龙、沅、新、益各县草茶，假充安茶交客”的句子，其中所禁第一条就是：禁外县茶贩子装载假茶混安杂卖。第五条有“禁本地人等贩运异属草茶拥塞本地”的条款。第六条“禁产货茶户掺假，蒙混外省客商”、第七条“禁船货装载私贩假茶入境”再有强调禁绝假茶的条款。对“假茶”鱼目混珠的痛恨可见一斑。 据茶界前辈彭先泽先生所著《安化黑茶》记载：安化境内所生产的本地茶，古时称“道地茶”。用“道地茶”加工制作的黑茶，才是正宗的安化黑茶。安化之外所产之茶称“外路茶”。尤以芙蓉山、以“六洞茶”为代表的资水安化段南北、以“高马二溪”、云台山为代表的高山等区域为佳。安化以外各邻县所产之黑茶，杂于小淹、江南、边江、鸦雀坪、唐家观、黄沙坪、东坪一带兜售者，统称为“外路茶”，亦称野茶。清乾隆二十二年《湖南志》载：“茶为南方近安化界产者颇佳。每夏，茶商至邑，区为三等。沿溪一带而上，杨溪沉之，水溪则下矣。”这其中，既有土壤气候小环境因素，更主要的是不同区域里群体种之间存在的一定差异。 黑茶这种对品种的要求，反过来看，就是所谓的茶类适制性。乃指品种固有的制约着茶叶品质的种性，也就是指茶树品种是否适宜制作黑茶类。一直以来，业界多是通过对该品种芽叶的物理特性观察和化学特性测定进行间接评估。 化学特性的测定一般按一芽三叶标准采集鲜叶，在100℃温度下蒸3分钟，80℃温度下烘干制蒸青茶样品，然后将样品磨碎进行化学成分测定。一般依据茶多酚含量，结合茶多酚与氨基酸的比值（简称“酚氨比”），再综合感官审评鉴定，最终进行判定。而在黑茶适制性的考量，往往未考虑经过长时间存储后的品感等因素。 云台山大叶种是安化群体品种的代表，是古代“不种自生”保留下来的优良品系。据资料显示，20世纪60年代，湖南农业大学茶学系对云台山大叶种和当地引进的福鼎大白进行了理化成分的比较分析，发现两者多酚类和氨基酸的含量差异非常大，前者几乎高出后者近一倍，可见品质非常优秀。20世纪八九十年代，有日本茶叶学者，几度来云台山考察研究，对云台山大叶种的优良性状给予了高度评价，指出其特点是“叶肉肥厚而叶形狭长，叶色深绿而叶质柔软，开花晚而花朵稀少，旁枝发达健全而挺直，枝上叶数多而叶序密，树枝高度为1.8～2米，春芽萌发早”，综合这些生物学特征认为云台山大叶种品质优异，是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。彭庆中(三口居士) 文/摄 转载请注明出处 http://liubaotea.net●优异品质乃黑茶陈化的基础熟悉普洱茶的茶友都知道，勐库大叶种、凤庆大叶种、勐海大叶种、景谷大白茶等都是属于优秀的有性繁殖系品种，是制作普洱茶的上佳品种原料；而云抗10号、云抗14号、云抗43号、长叶白毫、云梅、云瑰等都是通过对群体品种中优秀单株选育而成的无性繁殖系茶树品种，这些优秀茶树品种，是普洱茶广受赞许优秀品质的坚实基础和物质保证。 同样的，通过对六堡茶乡内现存的原种六堡茶品种资源分析，原种六堡茶种是广西优良群体品种的代表，也是属于古代“不种自生”保留下来的优良品系。也同样有着很多优秀的单株品种，如一些紫芽、红芽、长叶、米碎叶等品种，经试验做出的六堡茶也是非常优质而醇厚的。 在我们所接触的六堡茶中，无论是传统工艺，还是现代精制工艺的六堡茶，以原种为原料的六堡茶品质更为优秀。无论是茶味、茶香、茶气乃至耐泡度等等多项指标，都是明显胜出，而且，通过数年存储的比较，原种六堡茶可充分体现出越陈越佳的品质特点。随着年份的增加，也会呈现出特有的品种香，这个特色尤其令人迷醉，也是其他茶青制作的六堡茶所没有的。 我们所说的原料因素，除了品种方面，还有毛料的品质。其包括茶树所种植的土壤、区域、海拔高度、环境与气候。这些因素在实际的种植加工已经凸显出其重要的一面，其差异在成茶的品鉴中我们可以感知到。六堡茶与普洱茶、湖南黑茶一样，也存在着“山头”区域间的差异，这些不同种植区域的差异是客观存在的，不是什么坏事，相反，这些差异极大地丰富了六堡茶的品类、内涵和品鉴空间。另一方面，对黑茶品质起着重要影响的因素是工艺。六堡茶、普洱茶等黑茶，其特有的后发酵工艺以及其低温杀青所形成的酶活性保留，以及微生物在后发酵过程中所起的作用，也极大地影响着黑茶的品质。而后发酵的方式和程度，以及后期存储，通过自然陈放的后发酵，也使得黑茶的品质不断地完善。优秀的品质，是黑茶值得存放的基础，也是其价值所在。 综合而言，这些因素决定了黑茶的品质，研判这多方面如原料品种选择、产区、工艺才能更好地鉴定黑茶，审评往往则是通过品饮感受来进行综合茶品质的判断的。了解这些因素对黑茶品质影响，懂得优秀品种对黑茶品质形成的关键作用，对于我们开展良种选育和推广、研究六堡茶的品鉴、研究市场消费习惯、历史及趋势等也是有着很大的积极意义的。●地道原料乃市场认可的关键《明史·食货志四·茶法》有记载：明万历二十三年（西元1597年），御史李楠请禁湖茶言：湖茶行，茶法、马政两弊，宜令巡茶御史召商给引，愿报汉、兴、保、夔者，准中。越境下湖南者，禁止。且湖南多假茶，食之刺口破腹，番人亦受其害。另有御史徐侨所奏言：汉茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪为宜，亦利番也。但宜立法严核，以遏假茶。这里两处提到的所谓假茶，从安化苞芷园的“茶叶禁碑”中可知道，其实这里假茶并非是用非茶植物所做的茶，乃是指非道地茶的外路茶、“各县草茶”等，这些茶多是茶型、茶香、茶味以及工艺等与“道地茶”有着明显差异的，在市场不被认可，甚至这种收劣质“外路茶”掺入“道地茶”的做法，已经严重影响到安化黑茶的质量和信誉，所以才立此“茶叶禁碑”约束茶人茶商共同遵行。 云南普洱茶有着大家熟悉的茶马古道的运销，其耐久存并越陈越佳的品质得到大家的广泛认同，其长距离运销及其工艺形成过程毋须赘言。而同样历史悠久的广西苍梧六堡茶，也需经存放等待船期、也历经漫长的水路运输、因长时间的运输而品质愈佳，得到市场认可的传统著名黑茶。 从前，虽各地有种植生产原种六堡茶，也同样有各地的杂茶充斥市场。但最受市场推崇是原产于六堡茶区里面的“地道六堡茶”。很多资料都有提到：“五堡，四堡俱有出茶”、《广西通志稿》载：“以多贤乡之六堡及五堡（即现狮寨）为最，六堡尤为著名”、《中国茶讯》1951年第二卷第7期苏海文的一篇文章中提到“五堡茶多销南洋大埠，价值平均要比六堡茶低10％～20％”。五堡所产的茶，即使也是原种六堡茶，由于存在群体种间差异，在茶味、茶香及外形都与六堡茶存在一定差距，因此，其卖价也比六堡茶低。而当时在广州、香港及南洋等地的茶庄，往往在招牌上，特地注明“正宗”和“地道”字样。 据六堡当地老茶人回忆，从前的六堡茶按茶产区来分，最著名的有黑石（属塘坪）、芦荻（属四柳）、恭州（属不倚），按旧时茶商茶号而言，六堡黑石茶、虾斗茶、英记茶、广元泰茶都是驰名省港澳而深受欢迎的。而理冲茶、山坪茶、塘坪茶品质也堪称上乘，广受认可。但在广州、香港再包装的时候，往往也难免有不良商家为了牟利掺入其他茶青，甚至有以其他茶青冒充六堡茶的情况。但往往这些“外江茶”由于品种的差异，导致其口感、味道、香气、耐泡度等都比不上原种的六堡茶。最为要紧的，是这些不是原种六堡茶茶青的杂茶不耐存储，消费者买回来后，慢慢产生劣变，放久了觉得不好喝或者是不耐煮泡，而被消费者所抛弃。 而上世纪五六十年代，由于历史的原因，为了增产高产，曾有过引种云南凤庆大叶种和湖南江华茶种的做法，南橘北枳，结果可想而知，做出来的茶失去了原有的六堡茶的茶味茶香，市场上并不认可。而之后，也出现过许多以外江茶、周边茶甚至是越南茶充六堡茶的现象，这部分出口老茶至今仍有少量留存。这些原种六堡茶原料和非原种六堡茶原料的老茶经过长时间的存储，作为很具价值的参考标杆，可以供我们对六堡茶的最佳适制原料进行比较和分析。笔者接触到较多这类的不同茶青所做的六堡老茶，并细细做过比较，发现以原种六堡茶为原料的六堡茶在历经时间的存放后，无论是在茶香、茶味、茶气、茶韵，还是在其特有的槟榔香、品种香的呈现方面，都远胜其他茶青所制作的六堡老茶。 由此，不宜久存品种也慢慢被黑茶消费市场淘汰。这种情况在前些年普洱茶大热的市场上，从一些以绿茶茶青所做成的“普洱”可以得到印证。同样的，在数年前，广西苍梧县六堡镇也曾“推广”种植过一些适制绿茶的“桂绿一号”高产品种，这些茶青做出来的六堡茶，非但口感差异甚大，耐泡度是远不及原种品种的，而且，经过几年存放后，色暗香晦，茶气淡薄，茶味变劣，市场根本不接受，很快就被当地茶农所淘汰，砍去这些茶树改种原种品种。以史为鉴，可以知兴替。溯源黑茶的形成和发展历程，可以让我们了解到原料品种品质对黑茶之重要性，无论是过去，还是现在，乃至将来，市场规律都是至高的选择法则。（完）
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三口居士：何为正味? (2013-02-11 16:14:35) 何为正味？六堡茶三口居士定制之——“正味”【释名】正味者，乃纯正地道的滋味。《庄子·齐物论》里有“民食芻豢，麋鹿食荐，螂蛆甘带，鴟鸦耆鼠，四者孰知正味？”之句。宋代罗大经的《鹤林玉露》有这样的说法：“八珍虽美而易厌，至于饭，一日不可无，一生吃不厌。盖八珍乃奇味，饭乃正味也。”茅盾在他的《一个真正的中国人》里也提到这个正味：“夫妇间的恩爱，两个人的灵魂的合一，也只有在默然相对忘言的当儿，才是人生中最难得的真味——也是正味。” 和，乃茶之至高境界。这次与厂家合作推出的“和”字系列正味六堡茶系列茶品，一共为八个系列，分别是“天熙颐醇 清雅至真”。即“天和”、“熙和”、“颐和”、“醇和”、“清和”、“雅和”、“至和”、“真和”。 为六堡茶正味 很多没接触过六堡茶的茶友会有困惑：六堡茶到底是什么味道的？跟普洱茶有什么不同，什么味道才是六堡茶正味？ 网络发达的今天，与外地茶友联系方便多了，联系方式也更多元了。了解到很多外地茶友，对六堡茶颇有兴趣，但却不知该从何入手了解六堡茶，怎样才能品尝到能代表六堡茶真正味道的茶品。一些茶友在网络上留言提问，笔者总是详细地告知一些相关的六堡茶知识。不过，茶最终还是要喝过才会真正了解的，但要推荐哪款更能代表六堡茶正味的茶品，却要颇费一番周折，一些推荐的茶品在外地很难买到，因此，我也常常为此感到为难。 笔者碰到过一个安徽的茶友，一说起六堡茶就非常坚决地“否定”了，跟其深入探讨发现，原来这位茶友平日喝绿茶和普洱，也尝试过几次六堡茶，但均觉得茶汤黑浊、茶味苦，很难接受。问起，原来其接触的大多是一些劣质茶品，根本不能代表六堡茶正味，于是，笔者找了几款经典口味的六堡茶寄给他，让他品鉴并重新认识六堡茶，很快这位茶友也成为了六堡茶的爱好者。 做六堡茶的正味标杆 六堡茶有着一套科学规范的加工工艺，只要合适地选料，踏踏实实按规范去生产，是可以做出好的六堡茶的。但无可否认，现在市场上的六堡茶鱼龙混杂，有的选用廉价和不适制六堡茶的茶青原料、有的加工工艺不规范，也有的为了达到几年陈茶效果，而在晾置存储环节做仓做旧的。这个虽然是某些商家的个别行为，但往往其已经影响到整个六堡茶的品质声誉，值得引起业界的反思。笔者就曾遇到过一位茶友，一说起六堡茶就说是“一口霉味”的茶，要不得，他不喝。 有国外的营销研究指出，一个人对某样产品的评价，会影响其身边8个人的看法。而这种资深茶客对某些茶的看法，在其当地和茶友圈内，或许影响范围更广。 有鉴于此，有茶友曾建议笔者联合一些厂家及行业协会，做出一系列有典型六堡茶口味的标准茶样，供初接触六堡茶的茶友作为一种参考，所选的茶青未必一定要选用顶级，也无需选择高价的原料，就按从前的出口要求，按从前工艺（焗堆）和现在的渥堆工艺，做出一系列能代表六堡茶典型口味且有良好性价比的茶品，作为标杆。 这个想法很好，也颇具操作性。笔者觉得，六堡茶是大众的茶品，这种标杆六堡茶，以合适的价钱出售，让大家能够了解纯正的六堡茶什么味。在事实面前，在标杆茶面前，说六堡茶就等于霉味茶的见解也终会消失。
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