六堡茶 槟榔香不是“香”(三) ——透彻理解六堡茶槟榔香及其成因

六堡茶 槟榔香不是“香”(三) ——透彻理解六堡茶槟榔香及其成因

三口居士
2022-05-29 / 0 评论 / 4 阅读 / 正在检测是否收录...

六堡茶 槟榔香不是“香”(三)

——透彻理解六堡茶槟榔香及其成因

(全文共四篇)

槟榔香是怎么样的?

  槟榔香是一个比较宽泛的概念,槟榔香的风格也是多姿多彩的。有朋友总结为一种类似留着咽喉里木的甜香,也有人总结为清凉中带着甜和醇的感觉,也有的说是一种类似木屋里面透出来的让人愉悦的凉气、香气及滋味。确实,六堡茶的品类较多,不同的茶其槟榔香风格也不同,不同的陈化期也呈现出不同的特征,要全面概览或完全了解并非易事。

微信图片_20220529081441.jpg
不同的六堡茶其槟榔香风格也不同,其槟榔香在不同的陈化期也呈现出不同的特征。

  据茶友们的经验,六堡茶出槟榔香是必须经过一定时间的陈化,陈茶才会呈现出“槟榔香”的。

  从槟榔香的形成要素来说,陈化时间确实是一个重要因素,不同的区域有其个性特征,制作的工艺也会有其特征体现出来。有经验的茶人往往可以从新茶的一些口感特征来判断出这个茶未来会出现什么样的香型和这个茶未来的潜力。

  实践中,我们发现,在五年之内、五年至十二年、十二年到十八年这些不同的阶段中,槟榔香所体现出来的口感特征是有所区别的,甚至不同产区、不同季节、不同的工艺都会影响甚大。判断一个茶的未来走向,例如会出什么样的槟榔香,香气香型的风格以及品质如何等等,也是品鉴、收藏六堡茶的一大乐趣。

从几个特征去认知槟榔香

  经过总结多次试验及槟榔香专题研讨茶会所获得的体会,笔者和很多资深茶友得到许多直观的感性认识,对六堡茶槟榔香有了较为一致的看法,基本有如下十点。
  1.槟榔熟香为令人愉悦的可享受型的槟榔香,是一般常说到的槟榔香类型。有淡雅、浓郁、清顺、幽远、潜藏、暗香之别,虽风格稍有不同,但香的类型仍是一路。茶汤甜醇而甘,与槟榔香相融,很和谐、很舒服、很愉悦,似木香又并非木香,似烟香又不是烟香,满嘴香气充盈,香、味层次都很丰富,下颚会有酸软生津的感觉,令人生愉悦畅顺感。

2.有槟榔香潜力的茶,往往会有槟榔生香(鲜香),较“清”较“鲜”

,一般多见于较新(几年内)的茶,严格而言不算“可享受型”的槟榔香,因其味其香未有熟香之令人愉悦畅快的茶韵。但依据其可判断这款六堡茶以后是否会出槟榔香,可以说是槟榔香的一种早期表现形式。

  3.有槟榔香生香的六堡茶,经合适的存放,才会转化为熟香。至于转化为何种类型熟香,则视存放条件、存放环境而有不同,同时也取决于这款六堡茶的原料老嫩以及制茶工艺,一些关键的工艺,包括器具的使用,影响甚大。

  4.一款有槟榔香的茶,如果不是长时间摊晾,其干茶有一种很隐约的干香陈香,需很仔细分辨才会闻到。也就是说这种情况,可以通过干茶辨出这个茶有否槟榔香。此类可判断的是槟榔香的熟香,槟榔生香(鲜香)类的六堡茶,最好还是通过品饮来确定。

  5.有些六堡茶槟榔香在洗茶时即可通过涌起的茶香闻到,但须分辨,有几种瑶香、烟香虽跟其比较相似,但其实有所不同。有相当多类型的槟榔香六堡茶,在洗茶时闻到的是另一种气味,不应武断下结论。前几道或许会不太好喝(或有其他杂味),在冲泡三五道甚至在七八道之后(常见是五道出香),才隐隐现出悠悠的槟榔香,其为幽远类;有洗茶之气已经明显,一开始便很浓香醇厚的,其为浓郁类;茶汤在嘴里醇厚,槟榔香不明显,但在咽下茶汤的瞬间,才感受到其悠长槟榔香的,是为暗香类。

  6.一款六堡茶或许会是几种香型的复合,即既有槟榔香,也有瑶香、木香等,经验丰富的品鉴者能辨出槟榔香与瑶香、木香等截然不同,但我们试图让一些少接触六堡茶的人品尝,往往会发现一款仅有槟榔香而无烟味的茶,有人会误认为有烟香,故槟榔香与烟香或有某些相似之处。

微信图片_20220529081738.jpg
槟榔香与烟香味是不同的,尽管其确实有些相近。但其成因及呈现出来的感受是不同的。不过,笔者发现一个现象,有些初接触茶的女士,往往会容易把两者混淆。

  7.烟味与槟榔香绝不能等同,两者共存时,可以分辨得出,特别是对于一些资深茶人,更可轻易分辨槟榔香与烟味的不同。烟味是一种不正常工艺产生的味。最明显的区别是烟味是一开始便有的,浓烈的会有呛喉或有痒喉感,而槟榔香很柔很顺,咽喉部很舒服,而且随着泡饮次数增加,烟味会越泡越弱,槟榔香则越泡香气越纯越净。

  8.市场上的六堡茶有一种香味近似于槟榔香却不是,有人称作瑶香。初学品茶者或者一般消费者往往会混淆,须注意分辨。该茶香茶味表现比较张扬,香烈而飘,显得很霸道。另外一些边境茶,也会有霸气十足的香气,且略带苦,但跟六堡茶真正槟榔香是完全不同的。原种六堡茶真正的槟榔香很纯正、沉而和谐、清雅。两者间最大区别在于茶韵,槟榔香茶韵幽远,回味甘长。
微信图片_20220529081617.jpg
在陈化实验中发现,一款六堡茶,有一定的梗、有一定的中叶茶,会更快、更易转化出槟榔香,

 其实,还有一点,笔者在其他茶类没发现有槟榔香。

 虽然,有某些茶友称,发现如普洱或哪种黑茶有发现槟榔香类型。笔者还没碰到过,但如在普洱中发现有,会不会是当年普洱旺销时候,以六堡茶混作普洱售卖而导致的,尚待进一步考证。

(待续)

  9.一款有槟榔香的六堡茶佳品,其槟榔香会非常持久,二十道泡下来,即使是茶汤颜色很淡了,但其槟榔香依然不弱,且越泡香气越显纯净柔顺,以至于很多时候会有越泡越香的感觉,这是六堡茶槟榔香一个极具特色之处。

10.笔者通过比较大量不同的六堡茶槟榔香茶样发现,细嫩的六堡茶如社前茶是会有槟榔香,中茶、二白茶包括春茶、夏茶、秋茶、冬茶等等,都有机会转化出槟榔香,但在陈化实践中发现,有一定的梗、有一定的中叶茶,会更快、更易转化出槟榔香,而且,其槟榔香层次更为丰富,也更有一种槟榔香伴生的气味,不但可以如前面所说的“品”出,用鼻子嗅闻也能够闻出来。

0

评论 (0)

取消