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当年的——雅和 · 知味 原创： 三口居士秋高气爽，正是喝茶时候。有茶友问到，初步接触该如何了解六堡茶，我说要多喝，喝些有代表的，喝些“正味”的茶便能逐步领悟了。本真为何？何为正味?记得以前写过一篇文章，说到“正味”，何为正味？正味者，乃纯正地道的滋味。《庄子·齐物论》里有“民食芻豢，麋鹿食荐，螂蛆甘带，鴟鸦耆鼠，四者孰知正味？”之句。宋代罗大经的《鹤林玉露》有这样的说法：“八珍虽美而易厌，至于饭，一日不可无，一生吃不厌。盖八珍乃奇味，饭乃正味也。”茅盾在他的《一个真正的中国人》里也提到这个正味：“夫妇间的恩爱，两个人的灵魂的合一，也只有在默然相对忘言的当儿，才是人生中最难得的真味——也是正味。”（在日文里，正味也有“实质”的意思） 网络发达的今天，与外地茶友联系方便多了，联系方式也更多元了，微博微信等等。很多外地茶友对六堡茶颇有兴趣，但却不知该从何入手了解六堡茶，怎样才能品尝到能代表六堡茶正味的茶品，树立起认知六堡茶的标杆。一些茶友在网络上留言提问，笔者总是详细地告知一些相关的六堡茶知识。不过，茶，所蕴含的实在是太丰富了，色、香、味、气、韵，难以用语言尽述。而，毕竟，茶最终还是要喝过才会真正了解的，但要推荐哪款更能代表六堡茶正味的茶品，却要颇费一番周折，一些推荐的茶品在外地很难买到，因此，我也常常为此感到为难。认知标杆 至为重要 碰到过一个安徽的茶友，一说起六堡茶就非常坚决地“否定”了，跟其深入探讨发现，原来这位茶友平日喝绿茶和普洱，也尝试过几次六堡茶，但均觉得茶汤黑浊、茶味苦，而且说是有一股“六六粉味道”，也有些茶友说喝到有“土腥味”“霉味”等等，很难接受。方才知道，原来其接触的大多是一些劣质茶品，根本不能代表六堡茶正味，于是，笔者找了几款经典口味的六堡茶寄给他，让他品鉴并重新认识六堡茶，很快这位茶友摈除成见，也成为了六堡茶的爱好者。 六堡茶有着一套科学规范的加工工艺，只要合适地选料，踏踏实实按规范去生产，用心做茶，不搞歪门邪道，是可以做出品质优秀的好六堡茶的。但无需讳言，现在市场上六堡茶鱼龙混杂，确实有少数商家厂家选用廉价劣质的茶青为原料，有的加工工艺不规范，也有的为了达到几年“陈茶”“老茶”效果而“做仓”“做旧”。这个虽然是极少数商家的个别行为，但其茶品流通，在市场上往往其已经影响到整个六堡茶的品质声誉，值得引起业界的反思。笔者就曾遇到过一位茶友，一说起六堡茶就说是“一口霉味”的茶，要不得，他不喝。有国外的营销研究指出，一个人对某样产品的评价，会影响其身边8个人的看法，而这8个人，也会影响其身边的人，如此不断扩散。尤其是上面笔者所遇到的这种资深茶客，往往是当地茶圈的“意见领袖”，其对某些茶的看法，在其当地茶友圈内，影响范围很广。雅和正味 始发本真 有鉴于此，有茶友曾建议笔者联合一些厂家及行业协会，做出一系列有典型六堡茶口味的标准茶样，供初接触六堡茶的茶友作为一种参考，所选的茶青未必一定要选用顶级，也无需选择高价的原料，就按从前的出口要求，按从前工艺（焗堆）和现在的渥堆工艺，做出一系列能代表六堡茶典型口味且有良好性价比的茶品，作为标杆。 这个想法很好，也颇具操作性。笔者觉得，六堡茶是大众的茶品，这种标杆六堡茶，以合适的价钱出售，让大家能够了解纯正的六堡茶什么味。在事实面前，在标杆茶面前，说六堡茶就等于霉味茶的见解也终会消失。在2012年12月，笔者写下这篇《为六堡茶正味》文章并在报纸上发表的时候，开始选料及监制了少量“正味”的六堡茶，以供大家作为认知六堡茶的标杆。并以“和”字为系列命名。雅和·知味和，乃茶之至高境界。当年与厂家合作，由我负责监制选料的“和”字系列正味六堡茶系列茶品，一共为八个系列，分别是“天熙颐醇 清雅至真”。即“天和”、“熙和”、“颐和”、“醇和”、“清和”、“雅和”、“至和”、“真和”。后来，陆续有推出如“泰裕同人”（即“泰和”、“裕和”、“同和”、“人和”）作为认知六堡茶众多风格口味的标杆。茶品推出后，受到茶友们的一致好评，也让很多茶友从此爱上了六堡茶。今天，趁着秋高气爽的喝茶时候，撬开一饼“雅和”，感受一下在梧州仓储六七年的六堡茶会给我一个什么样的惊喜。这批茶饼都是特制的钢模所压，特别紧实，但经过六七年了，还是有点“松”了，用茶锥子从侧面插入，细细撬下。（当然，有时间放入坭兴陶罐子醒醒茶会更好）接下来，烧水、置茶、润茶，是循例必须的。之后，开汤，品饮。说实在的，喝到的第一口，令我不由感慨，虽然这茶饼只是六七年时间，而且压得特别紧实，但柔滑细致、绵软清润的口感、甜而醇的滋味以及隐隐约约的木香药香混合，终于验证了我所倡导和坚持的仓储理念是正确的是成功的。由于第一泡是快出，所以到第二泡才更显示出红艳亮泽的汤色，色、香、味、气、韵，一切都是那么优秀。由于仓储年份毕竟只有六年（选料加工有七年），药香只是隐隐体现，是一种“出药香”的趋势，假以时日，这茶会沿着这“木香+药香”的路子，充分体现六堡茶之“越陈越香”“越陈越佳”，冲泡几道过后，茶本质的木香更是明显体现出来，药香依然隐约（对六堡茶药香理解不深的或许会没那么明显感受），而茶汤也更为亮丽通透，甜香清爽，余韵悠然。原来，一款好六堡茶，可以如此简单，也可以如此不简单。
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清两广总督 皇家风水名家高其倬 高其倬是清朝雍正帝的重臣,也是被皇家重视的风水名家。历任云贵总督、浙闽总督、福建总督、两江总督、云贵广西总督、江苏巡抚等职,并赏加太子太保、兵部尚书衔。清朝才子袁枚在为他撰写的墓志铭里说：“公于学靡不窥，天文地理皆洞悉，而诗尤工。”高其倬青年时蹭蹬不遇，36岁那年父亲死了，安葬在辽宁保安州西项梁山。在葬后的两年里，家中又死掉了一兄一弟。高其倬怀疑是风水出了问题，便打开父墓一看，见坑内寒湿异常，于是将棺材浅埋以待改葬。从此，高其倬自己开始研究风水。九年后，精通了风水术的高其倬在大兴县找到了一块风水宝地，遂将父坟迁了过去。自此，高其倬官职连升，终于爬到了权力的最高层。雍正得知高其倬精通堪舆之学,每有堪舆方面的大事辄命其前往相度。雍正四年四月,雍正命时任福建总督的高其倬来京,相度修缮福陵。雍正八年又命高其倬随怡亲王允祥为自己选择陵址。按照先例,雍正的陵寝应该在河北遵化马兰峪的清东陵,与父祖葬在一起,雍正也曾想把东陵内的九风朝阳山作为自己的墓地,但经堪舆之人看后,认为此地“规模虽大,而形局不全,穴中又多沙石,实不可用”。所以高其倬与允祥四处为雍正寻找吉地,他们来到易县城西永宁山下的太平峪,看到这里山清水秀,风水极佳,遂上奏折,称此地是“乾坤聚秀之区,阴阳合会之所,龙穴沙石无美不收,山脉水法调理详明,形势理气诸吉咸备,洵为上吉之壤”。雍正阅折后,认为此地与东陵相据数百里,恐不太合适,命群臣商议。大臣们查阅史料,列举汉唐以来帝王远离祖先另辟陵区的事实,认为易县太平峪虽与东陵相据较远,但与北京相据并不遥远。据此,雍正决定在易县太平峪为自己建造陵寝。从雍正八年开始营建,历经八年于乾隆二年完工,命名为泰山陵,简称泰陵。雍正因此成为葬在清西陵中的第一位清代帝王,后来嘉庆、道光、光绪三位帝王相继葬于此地。西陵由此成为清代三大皇家陵墓之一。高其倬也因为雍正择陵址之功,被恩授三等男爵世职。高其倬曾为唐代风水大师杨筠松所著的《撼龙经》、《疑龙经》做批注,著有诗集《味和堂集》。其在《撼龙经·疑龙经评注》里说：“世传杨公诸书，皆后人伪托，惟《撼龙》、《疑龙》二经是真书。”（三口居士注：极为赞同此论断）慨然，三口居士乃撰联曰：帝陵千巧 难保江山万代民宅一隅 可安风雨千年横批： 九运有数信哉！清叶衍兰辑摹，黄小泉绘。 - 《清代学者像传》第一集，清叶衍兰辑摹，黄小泉绘。高其倬（1676年－1738年），字章之，号芙沼，汉军镶黄旗人，清朝官员，雍正朝重臣，清朝“改土归流”政策的早期推行者之一。生平康熙三十三年（1694年）进士，改庶吉士，散馆授检讨。不久兼任佐领。五迁至内阁学士。康熙五十九年（1720年），授广西巡抚。康熙六十一年（1722年），雍正帝即位，擢云贵总督。雍正三年（1725年），升兵部尚书，加太子少傅，调任闽浙总督。雍正八年（1730年），调两江总督，接替史贻直。一年后复召至京师，随怡亲王勘定太平峪吉地，进世职三等阿思哈尼哈番。随署云贵总督。十一年（1733年）春，回任两江总督。同年秋，以总督衔兼任江苏巡抚。十二年（1734年）因事降级，即授江苏巡抚。乾隆元年（1736年）召还京师，复授湖北巡抚，调湖南。三年（1738年），擢升工部尚书，又调户部。诣京师经过宝应，病发，卒于舟次。朝廷赐祭葬，谥文良。
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