一夜秋风起，做真正意义的秋茶
彭庆中【三口居士】/文/图 转载请注明出处 http://blog.sina.com.cn/sankoujushi
一夜秋风起，天气真正进入到了秋天。
秋天，真正是从一夜间开始的。
一般而言，立秋开始，就称作秋茶了，但梧州地处北回归线，立秋至中秋，大多时间仍是气候炎热，跟夏天分别不大的。今年也是如此。
2011年9月19日，梧州的夜间实测温度低于22℃，按我的估算，六堡几大茶区里面所种植的茶，进入物候意义上的秋茶。山区夜间温度比城市约低2～3℃.
今年的雨水特别少，整个广西遭受严重的旱灾。今年7月1日以来，广西平均降水量为1951年以来同期最少，广西共有11个市63个县（市、区）发生不同程度的干旱灾情。截至9月16日，广西共有40.215万人和16.441万头大牲畜出现饮水困难，已累计投入抗旱救灾人数185.4万人。
40万人出现饮水困难。
今年，百年一遇的干旱，直接影响了原种六堡茶的秋茶产量。
从9月1日起，隔三天一次，进入9月10日，每天一次，几位茶农按我的要求，在六堡四柳、塘坪、不倚三处茶山选点测得的日夜温差，直至9月19日，日夜温差值进入预计范围（测量值为下午一时，凌晨一时）。
9月20日凌晨5点左右，茶农按我的要求，把三处茶区的茶青各采摘了二十斤，至八时半左右，从六堡三四柳、塘坪、不倚茶山送到六堡镇，再直接送到我这里，到我处已经是将近10点了。
于是按计划开始监制今年真正物候意义上的第一批秋茶六堡茶。秋茶的特点是香，六堡秋茶会有特有的秋香，近霜降的时候，更会有特色霜降香。
要根据茶青状况判断，由于六堡秋夜渐凉，晨早所采摘茶青带有晨露，需摊晾开来。 彭庆中/摄
按老茶人陈永昌所授，虾斗茶的做法是有一道晒青工序的，这种做法在六堡基本失传。 彭庆中/摄
萎凋是第一个关键步骤，要控制好程度，万万不可失水过多。 彭庆中/摄
做虾斗茶关键在于看程度，而看程度最关键的是手摸、鼻闻、眼观，手摸尤为重要。 彭庆中/摄
虾斗茶的晒、翻茶都有一套秘传的独特手法，不伤芽叶晾晒充分。 彭庆中/摄
原梧州茶厂厂长郭维深先生也到场交流切磋。 彭庆中/摄
原梧州茶厂厂长郭维深先生把自己的制茶经验毫不保留地交流，并结合民间传统技艺，现场制茶。 彭庆中/摄
一些细微之处，一些技巧和经验也提出来大家探讨，一起交流。一位来自深圳的茶友感慨地说：很有收获。
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