原创： 三口居士彭庆中 三口居士六堡茶话
茶气的“强”与“弱”
何为茶气，说法颇多。笔者这里先做个定义，不同见解的另行再议，在本文以及本人所著文章，我们以这个定义的“茶气”去判断品鉴六堡茶。
茶气是品饮过程中的“茶汤入口”的短暂瞬间，让人最直观最简单地感受到的茶汤的一个属性。从端着茶汤靠近口、鼻（这时候可以感受到气味和热感），接着茶喝进口腔、品尝茶汤（这时候可以感受滋味、温度、茶香、茶味、浓淡、稠度），此时，全身心都能充分感受到这款茶汤内含的物质、茶汤表现。茶气，可以描述为茶汤“一下子”给人的各种感觉之和。
茶气，可以描述为茶汤“一下子”给人的各种感觉之和。
换句话说，茶气可以理解为在一个较短的时间内，品尝茶汤给你所有感觉器官刺激的综合表现(并不只是单纯的滋味和气味)。尝到茶气足的茶时，有的茶友往往会有“为之一振”之感、有“为之一麻”、“头脑发汗”或“心胸一下子打开”的感觉，茶气之奇妙可见一斑。从这个角度看，茶气可以理解为茶汤的“冲击力”。
而茶气之所以一直被众人描述得扑朔迷离，是因为感受这个茶气，除了用到我们常常说的视觉、味觉、嗅觉、触觉、温度感等感官外，往往还用到人体其他感官，如自我意识感、平衡感、自身身体的动作感等几种感官感受。
一款有潜力的新茶（社前茶），必须在茶气的表现出足够的强，起码应该表现为茶气“足”或茶气“够”，甚至有些山坡茶园的茶，更可以用“茶气猛烈”这样的论断，这类茶由于包含丰富的内涵物质而具有很好的收藏转化潜力。而一款新茶却出现茶气“弱”的特征，缺乏了物质基础，其后续空间是不可能有好的表现的。
一般茶友平时的描述的“醇和”其实更多是对茶气的感受，醇厚（冲击力强而饱满）而和谐（和谐，更加入了各种茶香、滋味之间强弱比例的融洽和协调）
存藏潜力的关键：转化
品试过以传统工艺加工六堡茶社前茶的茶友都会有这样的感觉，在浓厚的茶汤中，往往有比较明显的“苦”“涩”味。特别是对比于外观和工艺比较类似的绿茶，六堡茶（传统工艺）特别的“苦”和“涩”。
绿茶是推崇喝新的，喝的是茶的“甜香甘滑”，所以，绿茶从茶园管理到采制（绿茶有紫芽不采的做法）、加工工艺、品饮取向等等，都倾向于尽量减少“苦”与“涩”，利于消费者品尝到香甜的茶汤。
而六堡茶（传统工艺）虽然工艺上与绿茶接近（但其实有着本质的差异），六堡茶毕竟是作为黑茶，其茶园管理、采摘（崇尚紫芽，不淘汰紫芽红芽，因为其含有花青素而特别涩），传统加工等等方面，更多的注重保留内含物质的丰厚，作为后期转化的物质基础。
茶叶中所含物质呈味特性。
现代的茶学研究表明：茶中的花青素、咖啡碱、酚性酸儿茶素类、酯型儿茶素黄酮类都会呈现出一定程度的苦和涩，精氨酸、茶皂素也会呈现出“苦”的特征，而表儿茶素、没食子儿茶素、没食子酸则也会呈现“涩”的特征。
要减轻茶的“苦”“涩”味，就是尽量在品种选择、加工工艺处理上减少这些呈现“苦涩”的物质，使得新茶没那么“苦”“涩”，呈现“甜、香、滑、纯”。但六堡茶作为后发酵的黑茶，这些物质往往是后期转化的物质基础之部分，相反是需要保留的。
当然，我们强调保留这些会呈现“苦”“涩”的内含物质的同时，也要分辨清楚，哪种，“涩”不麻不敛喉。
具体起来，就是茶汤喝到口里，假如茶出现苦，但苦是必须是会转化的，而且茶那种苦，要呈现出一种有机物带来的“滋味丰富的苦”（类似于苦瓜的苦，不单一），不能像吃无糖衣西药片那种对口腔带来那种持久不化的“苦”，而且，“苦”之后，嘴里面不要“留底”，不能久久不散去不消失。
茶汤喝到“涩”也需要辨别，“涩”的同时，应该是类似于“油甘子”（一种岭南小果）的滋味丰富的涩，而不是让你整个口腔发麻的涩。而且，好茶的“涩”，会让你很快生津，很快“回甘”，不能够“涩”得单一，而且涩得“喉咙收敛、锁喉、影响吞咽”。这个中差异，大家要仔细分辨。
以茶韵去判断六堡茶之品质
最能体现出六堡茶品质的一项标准是：茶韵。无论是新茶老茶，六堡茶的茶韵都是判断重要指标。
韵味，至为重要，是判断一个茶品质的关键要素。
茶韵是指茶汤在口中，包括口中停留阶段、咽下阶段和咽后阶段，茶汤给予口腔的刺激产生对人各种感官综合感受的总和。
何为“甘”、“甜”？ 甜是一种味觉，我们的舌头，碰到糖（或者甜味物质）之后，可以直接感受到的那种“甜”的滋味，甜是一种味道。“甘”却不是味道，现代文中的“甘”（古文有甘甜混称的习惯）与纯味觉上的甜不同。古人云：“苦尽甘来”，可见“甘”是一种滞后的反映在咽喉的感觉。甘，其实是苦涩（特别是涩）所引起的收敛感刺激人的舌头、口腔黏膜及咽喉，并分泌出唾液，人所感受到的“涩”之后得到弥补的甜润感受，特别显著表现在咽喉部位。
“好茶有回甘”这是很多茶人对好茶的共识。而用在社前茶六堡茶的潜力预判也是很实用的。愉悦的回甘而且能够持久，是茶中含有的茶多酚、氨基酸比例（也即酚氨比）达到某一个和谐的关系，并且，茶的其它物质之间也达到一个和谐的状态，才会出现丰富的层次、愉悦的口感和韵味，并且达到一定的持久度。
我们在评测六堡茶（传统工艺）的时候，不妨在感受了“茶色”“茶香”“茶味”“茶气”之余，细细地用心感受茶韵，感受留在口腔里那感觉，可以大致上判断这个茶未来的转化路子、转化出香类型、品质潜力等等，都可以从中有个大致的判断。
茶园管理、肥水管理也非常关键。
如何在茶园管理、采制加工这些过程中，使得茶中的内含物质比例和谐，更具存藏潜力，使六堡茶（社前茶、明前茶等等）经过科学仓储以后能够“越陈越佳”，品质越来越好，确实是一个很值得研究的课题。
本文虽然是就社前茶的选购而写，但其实很多时候，对应于六堡茶（传统工艺）的各个季节（社前茶、明前茶、春茶、夏茶、秋茶、霜降茶、冬茶这些类型）的茶，大多还是适用的，也具有普遍性，一些基础判断，如对茶园、土壤、季节等等因素的判断，在我的《中国六堡茶》一书里面有详细阐述，大家可以了解一下。也可以通过加入我们这个六堡茶网络学院，了解到更多六堡茶相关知识，并通过二维码加上公众号、微信号，多多交流！
（三期连载，全文完）
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