没有渥堆的就不是六堡茶吗?(三) ——谈传统六堡茶的发展模式

没有渥堆的就不是六堡茶吗?(三) ——谈传统六堡茶的发展模式

三口居士
2022-10-15 / 0 评论 / 1 阅读 / 正在检测是否收录...

没有渥堆的就不是六堡茶吗?(三)
——谈传统六堡茶的发展模式

本人这篇文章发出了两辑,就收到一个从事茶叶相关工作的官员留言,说六堡茶这个名称是1949年后才命名的,而按1949年后的渥堆工艺进行定义是非常恰当的。并称以前是没有六堡茶这个茶名的,他找到最早的【六堡茶】作为一个茶名出现是在1949年后,所以,现在标准定义这个茶名就应该根据现代工艺。也有人​说“同治版《苍梧县志》所记载的是【茶出多贤乡六堡】是指六堡有茶,但没有命名作‘六堡茶’”云云。

六堡茶之茶名真是1949年后才有吗?

这位官员的说法确实代表了一部分人的看法,六堡茶真的是建国之后统一规范各地茶名的时候命名的吗?六堡历来有产茶,但“六堡茶”作为茶名真是1949年后才出现的吗?真是近代出现了渥堆工艺之后,再命名为六堡茶吗?
找不到确凿的证据,就只能按这名官员所说按“有渥堆工艺才能叫六堡茶”的定义没有错了。

但,这位茶叶官员错了。
我们先从六堡茶流传下来的文物、实物为证,再找些书证,来探讨这个问题。只有找到了1958年出现渥堆工艺之前,“六堡茶”作为茶名早就存在了,这样就可以确凿地证实“早期的六堡茶是没有渥堆工艺的”,因为在1958年前,黑茶渥堆工艺还没有出现。
首先我们看看老字号“慎昌号”流传在海外民国时期的茶票。
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右下角那里,“六堡茶”一词,已经作为一个茶名出现。该茶票也写明了“民国元年”该老字号始创的时间。

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放大细部

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马来西亚怡保“梁瑞生茶庄”的老茶票,也已经把“六堡茶”作为一个茶名。

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明确地“六堡茶”作为一个茶名在茶票上宣传。

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老字号梁瑞生茶行当年的老照片,这家老号有六堡茶出售的历史超过了百年。

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民国时期编撰经过十多年的努力(抗战期间,停止工作四年),纂成了部分志稿,即1949年油印《广西通志稿》里面载:“六堡茶在苍梧,茶叶出产之盛,以多贤乡之六堡及五堡为最,六堡尤为著名,畅销于穗、佛、港、澳等埠。”这里“六堡茶”已经是作为一个茶名出现了。

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在1946年的书中六堡茶作为一个著名的茶名而被提到。

早在民国三十五年(1946年)《广西农业通讯》五卷(9/10期)刘文庆所撰写《广西茶业今昔观》里面就明确地把六堡茶作为一个茶叶名称来使用了:“苍梧茶尚多,尤以六堡乡为最。六堡茶(又名垌茶),颇负盛名,其余所产品质亦佳,战前(抗日战争前)交通便利,所产茶除本县饮用外,全部销售港澳等地,自抗战后,交通阻塞,销售范围日形缩小,一般茶农生活无法维持。多弃茶而经营其他,于是茶叶衰落矣。”亦是记载【六堡茶颇负盛名】这里也是作为一个茶名称使用的。

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1941年钱承绪所著《华茶的对外的贸易》一书中,有提及当时的“粤茶”对南洋出口的情况,其中六堡茶赫然在列,当时是被当做广东的茶出口了。

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吴尊任(吴汝梅)为清代秀才,后来在当时的广西省政府担任经济顾问,出任广西省银行董事,他著有“广西矿产纪要”“广西特产物品志略”等著作。其中《广西特产物品志略》载:“在苍梧之最大出品,且为特产者,首推六堡茶,就其六堡一区而言(五堡,四堡)俱有出茶,但不及六堡之多,每年出口者,产额在60万斤以上,在民国十五、十六年间(1926~1927年),每担估价三十元左右。”

这本《广西特产物品志略》出版于民国二十六年(即1937年)由当时的广西省政府印刷。从书中的记载可见,确切的以书籍记载为据,早在三十年代六堡茶已经是一个名闻海内外的知名特产名茶了。

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在吴尊任先生的著作中可见六堡茶早已是闻名海内外的一代名茶了。

有了这些证据佐证,估计有关部门和官员们不能再说六堡茶是建国之后,在1949年发展起来后,在五十年代出现渥堆工艺后再命名的一个黑茶了吧?

六堡茶,在清代民国一直都是远近驰名的名茶,被广府民众大量消费,正是有着这些深厚的历史底蕴,有着辉煌的生产和大量出口海外的历史,有着深厚的茶文化作为基础的六堡茶得到了海外华人华侨的热爱,千百年来传承至今,愿六堡茶界中人以更开阔的胸怀、更包容的态度,不再割裂历史,研究古法传统,以更丰富的品种品类和优秀的品质,与六大茶类各种名优茶一起演绎着中国茶文化的精彩。

六堡茶历史不容否定,再谈何为古法六堡茶?

既然大量确凿的证据显示,在清末民国大量的出口到马来西亚的六堡茶是存在的,当时的茶名称就叫六堡茶。但,我们知道那时候还没出现渥堆工艺(冷发酵工艺)【据考证,在1958年梧州六堡茶出现渥堆(冷发酵工艺)】。在茶友圈内,为了区别于后期出现的六堡茶,我们不妨把1958年之前的传统工艺做的六堡茶称作——古法六堡茶。

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古法六堡茶是本人的命名,是针对当前市场上有别于厂家采用渥堆工艺生产出来的六堡茶之外的,在原产地采用原种六堡茶茶青采用古代传承下来的工艺而生产出来的六堡茶。古法六堡茶所含的要素,除了使用古法工艺生产外,还有一个更为重要的方面——就是遵循古时的做法采用原产地原种六堡茶为原料。

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1959年梧州专区茶叶训练班编辑印发的一份《茶叶学习参考资料》里面就有六堡茶的工艺及鉴评要点。

分析六堡茶的整个工艺历史发展,本着尊重历史、尊重市场的角度,虽然现在尚未有正式的划分,但笔者认为从加工工艺、成品质量、风味特色、消费认同等方面,可以把当前的六堡茶分为两大类,即古法六堡茶(也叫传统六堡茶或六堡农家茶、农家茶)和现代工艺六堡茶(多直接叫六堡茶或厂家六堡茶)。规范、务实、简单分类就应该是古法六堡茶、六堡茶这两大类。

把这种溯本追源、继承古代制茶工艺、遵循古制古法、采用道地原种六堡茶所制作的六堡茶称作“古法六堡茶”也会更为适合,既体现其工艺历史之悠久,更体现其使用原种六堡茶为制作原料这种传统的继承。而从古代一脉相承发展到现今的现代工艺六堡茶有其发展和存在的必然性,约定俗成称作现代六堡茶并简称为“六堡茶”也是尊重历史和切合市场的。古法工艺中包含纯粹的类似烘青的工艺,与之雷同的是普洱生茶(晒青)的做法,也是早期的工艺。而六堡茶的古法工艺,有些也有罨堆(工艺类似于堆闷,旧时也称作沤堆)的后发酵工艺,因此将古法六堡茶称作“生茶”也欠准确。同时还有一个好处,让人一目了然的同时,能体现出对古代工艺的一脉相承。

《中国茶树品种志》里面截图

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而什么是原种六堡茶?包括陈宗懋院士主编的《中国茶叶大辞典》、茶树品种权威专著《中国茶树品种志》等都收录了六堡茶的茶树品种,六堡茶乡里面的茶树传统群体品种名为“六堡茶”。一般情况,笔者为区别于六堡茶乡二十世纪七、八十年代曾从云南、湖南等地移植过来的大叶种、中叶种茶树和近几年种植的桂绿一号等多个品种,而将原生于六堡茶乡的群体种统称作“原种六堡茶”、“六堡茶原种”、“原种六堡”。原种六堡茶树生长较为缓慢,喜土层深厚、排水良好、含有机质的酸性土壤(pH值4.5~6.5);喜雨水充足和具有散射光的环境;可忍耐-10℃的低温,10℃以上开始生长,15℃~25℃时适宜生长。由于是群体品种,经过长期的自然选择,原种六堡茶具有较强的抗逆性和适应性。其个体间性状差异较大,在同一群体种内包括几个不同的类型,从芽叶色泽上分,有绿芽、黄绿芽、红芽和紫芽等多种。因发芽期均较早,细分可分为较早期和早期,叶型有长叶、卵叶、普通、笋芽和米碎茶等几大类。

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茶友们从品鉴角度去分辨原种六堡茶的几大类型,往往比茶学专家把分作几十个品种更有实用价值和品鉴参考意义。
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