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三口居士：从历史成因辨析黑茶品质之关键（上） (2013-01-20 12:23:55) 茶叶发展史上为什么会出现黑茶？为什么单单是某几个茶区出现黑茶？影响六堡茶等黑茶品质最关键的要素是选用茶青原料品种还是工艺？抑或是后期存放？我们研判哪几个方面才能选购到好的黑茶？从历史成因辨析黑茶品质之关键 （上） 回望历史，我们可以发现，黑茶的出现既是偶然，也是必然的。 在中国不同的区域，在川汉、湖南、云南、广西等，在不同的人文环境、不同的地理气候，黑茶中不同的品种，在大致相同的历史时间，演绎着类似的发展进程。黑茶的出现与当时迫切需要的茶叶长途运输密不可分，甚至可以说，茶叶贸易所需的长距离的运输促进了黑茶的产生。通过自然和人工的双重筛选，适合长途运输、长时间存储的茶类逐步发展形成黑茶。 黑茶的产生从开始到最终形成今天的几大品种，其内含物丰富、酚氨比适宜、品种特色香等诸多品种因素都起着决定作用。探寻并研究这些因素，或许可以为我们今天辨析黑茶品质之决定要素、优化山头名种提升品质提供某些启示。 ●六大茶类中的黑茶 历史品种面临尴尬 人们说“黑茶”一词，往往有两种意思，一是“安化黑茶”简称做“黑茶”，另一种是茶类。中国现代生产的茶叶依据制造方法和茶多酚氧化程度的不同分作六大茶类，即绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶。黑茶是其中一个大类，其中比较典型的有湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶（四川边茶）和滇桂黑茶，而滇桂黑茶则包括云南普洱茶和广西六堡茶。 从生煮羹饮到唐宋时期的蒸青团茶，从野采药用到绿茶工艺逐步形成并规范，中国茶叶迈出了最重要的一步，也为后来各大茶类的出现奠定了基础。在这个阶段，都是简单工艺的绿茶，到宋代团茶饼开始出现一些工艺的改变，但其本质上仍然是绿茶。 从明代开始，由于不做茶饼，开始从绿茶逐步发展出红茶、白茶、黄茶、黑茶，至明末清初青茶（乌龙茶）出现，六大茶类就齐全了。但一直以来，中国的茶没有明确地分类研究，而多以地名直接命名，直到近代出现六大茶类分类。这种分类法是现代茶学家、茶业教育家，制茶专家陈椽教授首先提出的。陈椽教授于1979年撰写《茶叶分类理论与实践》一文，以茶叶变色理论为基础，提出了新的分类法，这种分类法既体现了茶叶制茶方面的系统性，又体现了茶叶品质的系统性。 据云南茶业界有明确记载的是1974年研发出普洱熟茶工艺，而梧州六堡茶则在1958年就已经开始现代渥堆工艺的尝试。陈椽教授是1979年提出这六大茶类分类的，当时六堡茶、普洱熟茶的现代渥堆工艺已经非常成熟，从生产和市场流通来看，普洱茶已经是熟普洱茶，六堡茶也以现代工艺六堡茶为代表了。据陈椽教授当时的理论，以六堡茶和普洱茶、湖南安化黑茶三大类为代表，作为发酵程度较高、茶多酚氧化程度较高而归入了黑茶一类。 近年来，随着历史上的普洱茶———生普为大多数茶友所熟悉，传统工艺的六堡茶作为六堡茶工艺发展过程中不可或缺的一环也被大多数茶友所了解，茶友们开始困惑并为此引发了论战。 其实，我们现在大可不必纠结于具体该怎么分类。陈椽教授是基于当时流通茶品品质特征把普洱茶和六堡茶都归入到黑茶中，把这几个地方这些现代渥堆工艺的茶归入了黑茶。但有一个问题，很值得研究，为什么仅仅是这几个产区的茶，在工艺发展史的后期会出现渥堆发酵工艺？其早期茶品和现代茶品内在有什么必然联系？ 要弄清楚这个问题，我们不妨溯源黑茶发展历史，细细分析其源起和形成过程。 ●长距离运销 促使黑茶逐步形成 虽然四川的“乌茶”不能算是严格意义上的黑茶，但称作黑茶的雏形还是可以的。 11世纪前后，四川就已经有“乌茶”在生产了。当时的“乌茶”，就是将鲜叶经过蒸青制成的绿茶，由当地茶课司征收，运交茶马司与西北各游牧民族交换马匹。《明史》卷八十志第五十六中有记载：明太祖朱元璋“诏天全六番司民，免其徭役，专令蒸乌茶易马”；“陕西二万六千斤有奇，四川一百万斤。设茶马司於秦、洮、河、雅渚州，自碉门、黎、雅抵朵甘、乌思藏，行茶之地五千馀里”，足见规模之大。 团饼茶原来是供应上流社会的，较为精细。随着边区少数民族对茶需求的增加，特别是存储成本和运往边区的长途运输成本的增加，所用原料也逐步采用粗老茶青以降低成本，不过，而其存储、长距离运输至边区所耗费的时间，恰恰将其青绿色转为乌黑色，将粗涩转化为甘醇，由此受到边区牧民的广泛青睐。这估计是最早的经过长时间存储、长距离运输所“选择”出来的茶种和茶叶等级了。 黑茶中著名茶种如普洱茶、六堡茶、安化黑茶等，都同样地历经长距离运输的“选择”，普洱茶、安化黑茶经茶马古道以人背马驮销往北方和西北边疆地区，后逐步销往中原广大地区，乃至进贡朝廷。而广西六堡茶则是以竹排、小船沿着茶船古道，在珠江流域传播、消费，并发展至整个岭南广府文化圈，并通过广东、香港转销到南洋诸国。 明代开始，朱元璋“罢造龙团，一照各处，采芽以进”这个不造龙团改做散茶的圣旨一下，上行下效，崇尚散茶之风推广开来。其时，全国各地特别是南方茶的种植区域已经相当大，以广西为例，从明代万历《明会典》卷37《茶课》记载的资料上来看，广西各府州均有茶叶生产，每年茶税在1183贯左右。其中产茶较多的州县是：桂林府的临桂、兴安、义宁，柳州府的象州、宾州。庆远府的思恩，浔州府的贵县，平乐府的恭城、修仁，南宁府的宣化，梧州府的岑溪等，品种非常多。 可以推测，一开始，跨省售卖、长途运送的茶叶会有多个品种，包括一些细嫩绿茶等。但茶商及民众很快便发现，在长时间运输过程中，某些茶很快失去鲜香，且不够浓厚，不耐泡，不解腻，特别是不适合西北边区及普罗大众消费，渐渐地少出现在选购之列而被市场淘汰。而一些茶质地浓厚、粗老低价的茶种，因浓酽苦涩而耐于长途运输，甚至在长距离运输、长时间储存后，更显醇和厚重，被人们所青睐，逐步发展形成黑茶工艺，成为黑茶品种。 ●适宜久存 逐渐成为品质特点 现在可考的最早出现的“黑茶”一词是《明史·茶法》中提到的“产地有限，悉征黑茶”（明嘉靖三年即公元1524年），所指的是安化一带所产的茶，这“黑茶”二字，从其出处来看，已经与长时间长距离的边区运销、茶马互易紧密相连了。当然，这个黑茶与现代意义上陈椽教授划分的黑茶是不同的。 有意思的是，从“茶马交易”开始以来，只有汉中、四川的茶作为官茶，由政府控制用作边销，而湖南黑茶属私茶是不能随意边销的。据《明会典·茶课》所载：弘治三年(西元1490年)，朝廷“令今后进贡蕃僧该赏食茶，不许于湖广等处收买私茶，违者尽数入官。”可见当时的“蕃僧”已经发现“湖广等处的私茶”味道好而价钱便宜，偷偷采办了。茶味浓厚的湖茶偷偷地销往边区很大程度影响了汉川茶的销售，于是，在107年后的明万历二十三年（西元1597年），御史徐侨上奏称：汉川茶少而值高，湖南茶多而值平，又汉中，保宁不尽产茶，而西、紫通已仅足小引食用。湖茶之行，原与汉中无妨。汉茶味甘，煎熬易薄，湖茶味苦，酥酪相宜。由此安化黑茶终被朝廷正式定为官茶，“取代汉川之茶，贮边易马”。 17世纪前期，安化黑茶以“味苦于酥酪为宜”的品质，取代了占有中国边疆市场上千年的汉中、四川茶，成为了西北边销茶的市场主导。其决定性因素并不在于某位御史的陈情上奏，关键还是由其本身“价廉物美”所赢得的。 在历史的长河中，黑茶的品种形成、筛选和发展，可以说既是人工的选择，也是自然的选择。适宜久存也是一个相对重要的指标，在长途运输之前，尚需进行囤货仓储，或等待马帮，或等待船期，或河水的季节性通航。销售到终端后，也不是一下子就会消耗完的，还需能够边存边喝，维持一定时间内不变质，才符合大众的消费习惯。在气候严酷的西北边区、在岭南炎热而潮湿的环境、在南洋暑湿瘴疠之地等，由于当时没有真空包装、没有冷冻保存、更没有恒温恒湿仓库，适宜存放、存后更优的品种是民众必然选择。由此，茶味浓厚、利于长距离运输、能够在长时间存放不劣变、甚至，在长时间的存放后，反而变得更醇厚回甘、越存品质越佳的茶类品种，必然为人们所选择，被接受、传播并形成口碑。 与湖南黑茶类似的，还有大家都熟悉的云南普洱茶和广西苍梧六堡茶由此脱颖而出。 六堡茶在医药并不发达的山区，其药用的功效是很诱人的。即使是交通方便的南粤大地，除了一些急性病，一般的肠胃调理，屙呕肚痛，或一些慢性的肠胃湿热等症状，人们还是寄望于日常饮茶的调理功能的。而作为“睇门口”以应不备之需的茶，有效和耐放是其购买的重要衡量因素。 在缺医少药的年代，崇信中医的广府民众把六堡茶当做备用药材存放着以备不时之需。 清末民初，当时同样是有其他的绿茶在广府地区销售的，当时是没有冰箱存放的，在炎热的岭南，历经比较，绿茶往往一年半年已经是失去其让人“惊艳”的香气，而六堡茶却逐步变得醇和而溢香，一增一减，这种后来才发展并命名、归类于黑茶的当时也称作“桂青”“青茶”的六堡茶，也因其价廉，得到了岭南民众的喜爱并传播开去。 笔者曾经考证并撰文述及六堡茶“越陈越佳”是很早在六堡茶乡和岭南、港澳及南洋地区所流传的，并且，有因抗战而囤积于乡间数年的六堡茶卖出数倍高价的佚事。越陈越香、越陈越佳这些说法，能够在六堡茶、普洱茶和其他黑茶中流传，是为大多数茶友的实践所证实，而这种“越陈越佳”、崇尚陈茶的特性，由其品质所决定，并直接导致了在上世纪五六十年代在海外需求和香港信息反馈并开发研制现代渥堆工艺，只有这些地区的茶，在历史长河的淘汰和消费地区人们的消费选择中，逐步形成黑茶。（待续）
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三口居士：健康品饮乃六堡茶核心竞争力（下） (2013-03-11 09:21:53) “一品好茶，健康一家。”是六堡茶很好的一句宣传词，通俗易懂，利于传播：“一品”既是“上品”、“一流品质”的意思，也可以理解为丰富口感、独特风味的六堡茶值得细细品鉴；“健康”突出其养生保健作用，“一家”意指六堡茶的适宜人群甚广，是男女老少皆宜保健养生茶品。健康品饮 乃六堡茶核心竞争力（下） 茶的健康品饮，包含三个方面的意思，笔者总结为品茶使人健康、品健康的茶、健康地品茶这三个方面。这些也正是六堡茶优于其他茶类的核心竞争力。 ●茶为万病之药 有益肌体健康 茶的保健作用及养生功效涵盖各个方面，称之为“能治百病”或许有点过，但随着人们对茶与健康的关注度及研究越来越多，大量的论文研究揭示了茶与健康的关系，发现茶在非常广泛的保健领域有着相当显著的功效。 撰写《本草拾遗》的唐代药学家陈藏器提出“茶为万病之药”，是基于茶有丰富的养生保健功效，通过经验而总结。品茶使人健康，这已经为现代医药学的众多研究所证实，在日常生活实践中也得到了大家的认可。当然，我们强调茶的保健功效，并非说茶可以代替药品去治病，更不主张得病不去医院治疗而仅靠喝茶，那是非常荒谬的。我们应科学客观地将茶作为一种健康养生饮料，科学地品饮，以起到一定的保健作用。 茶里面含有保健功效的成分非常多，有茶多酚、氨基酸、咖啡碱以及茶多糖、纤维素等等，其对人体的各个方面起到了很好的保健作用。如有人就把茶多酚称作食品六大营养素之外的“第七营养素”，而现代的自由基病因学也可以很好地解释茶的保健作用。由于茶里面所含丰富的茶多酚特别是儿茶素，其清除自由基能力是非常强的，而且，茶通过抑制氧化酶与又到氧化的过渡金属因子络合等多种途径，抗氧化，清除自由基，使得人类肌体保持在一个健康的状态，从这个层面上说“茶是万病之药”绝不为过。 通过现代不断深入的研究，茶的保健功效日益被世人所知，中外营养学家都将茶列入健康长寿食品的首选品种之中，美国的《时代周刊》和《时代》都把茶作为最好的抗氧化食品或营养食品去推荐给公众，德国的《焦点》杂志也把茶作为十大健康长寿食品之一，向大众推荐。前面说到的刘仲华教授针对六堡茶所做的研究成果，更是通过系统的量化的科学手段，充分展示六堡茶卓越的保健养生功效。 ●消脂减肥显著 护肝养生保健 六堡茶叶中富含茶多酚、儿茶素、茶黄素、茶氨酸、茶红素、咖啡碱、黄酮类、类胡萝卜素、维生素以及矿物质元素等活性成分，具有丰富的降低血脂功能因子。刘仲华教授的研究显示，六堡茶能抑制HepG2细胞的甘油三酯的堆积；可显著降低高血脂小鼠的体重和肝体重比；对小鼠高血脂症具有明显的拮抗作用；可显著改善高血脂症小鼠肝的抗氧化力，抵御肝损伤；并可明显修复高血脂症小鼠的肝组织损伤；可显著改善高血脂症小鼠血清生化指标，表现出明显的降血脂功效。 在对六堡茶减肥作用的研究中，以3T3-L1前脂肪细胞为模型，研究六堡茶提取物对其增殖和分化的影响，探讨六堡茶水体物对脂肪细胞的作用，为进一步探讨六堡茶的减肥作用及机理提供依据。结果显示，六堡茶可有效抑制3T3-L1前脂肪细胞增殖；六堡茶水提取物可有效抑制3T3-L1前脂肪细胞分化；六堡茶水提取物可有效降低营养性肥胖大鼠体重；六堡茶水提取物可明显改善营养性肥胖大鼠瘦素抵抗现象，从而起到减肥作用。 在六堡茶对酒精性脂肪肝的防护作用研究结果显示，六堡茶对酒精性肝损伤具有明显的保护作用，可明显减轻酒精性肝损伤小鼠的肝组织病变，可明显减轻酒精性肝损伤小鼠的临床病理学指标的不利变化。在对六堡茶调降血液中尿酸水平的研究结果显示，六堡茶可有效降低高尿酸血症小鼠的血尿酸浓度（高剂量组更为明显）；六堡茶的低、高剂量组均可显著抑制高尿酸血症小鼠肝脏的XOD和ADA活性。与模型组比较，六堡茶高剂量组能显著地降低高尿酸血症小鼠肝脏中的XOD活性，这些结果有效证明六堡茶改善高尿酸血症的原因与抑制XOD和ADA活性有关。●延衰老抗辐射 美容颜消炎症衰老是指生命体在生命过程中，整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象，是一种正常的自然生命现象；也是一个多层面、多靶点的机体细胞网络多重重组和缺失的衰退过程。人们的健康意识越来越强，延缓衰老成为保健的第一大主题，越来越引起人们的重视及医学界的关注。在六堡茶的美容抗衰老作用研究中，在深入分析蛋白质羰-氨交联结构及活性的基础上，构建老年色素荧光团（APFs）和细胞衰老损伤模型，从细胞和分子水平，探讨六堡茶抑制老年色素生成、细胞内铁沉积及拮抗Ａβ神经毒性的保健功效，为六堡茶的延缓衰老功能提供科学依据。结果显示，六堡茶可明显抑制老年色素物质生成；六堡茶可有效清除细胞内过量铁离子而祈祷延缓衰老的作用；可有效抑制细胞对过量铁的吸收，六堡茶能很好地清除铁离子引起的SH-SY5Y细胞内增加的ROS，从而降低ROS对细胞的损伤，具有明显的延缓细胞衰老的作用；在环境氧化应激条件下可有效延长线虫的寿命。 紫外线的另一个有害影响是它能加速皮肤的老化（也叫皮肤光损伤），即使化妆也难以弥补它所带来的丑陋形象。近十年臭氧层量的减少使得上述健康灾难发生的几率增加许多。所以那些每天暴露在强日光下的人，应该采取必要的措施。光老化是由于皮肤长期受到日光照射所引起的损害，表现为皮肤粗糙、增厚、松弛、深而粗的皱纹，局部有过度的色素沉着或毛细血管扩张,甚至可能出现各种良性或恶性肿瘤（如日光角化病、鳞状细胞癌、恶性黑素瘤等）。 在对紫外辐射条件下皮肤成纤维细胞L929的保护作用研究中发现，加入六堡茶水提取物孵育后，对经UVB辐射的细胞达到极显著保护作用；经过六堡茶水预处理的细胞可有效地抵抗紫外线辐射损伤；对UVB辐射引起的氧化损伤有保护作用（高剂量组具有极显著效果），说明六堡茶水提物具有一定的防紫外线辐射能力。 在六堡茶抗炎清火的研究中，以六堡茶水提取物为材料，采用二甲苯所致的小鼠耳廓肿胀模型，研究六堡茶对小鼠耳廓肿胀程度的影响，结果显示，在以血管通透性增加为主要改变的急性炎症模型实验中，六堡茶能显著抑制二甲苯引起的小鼠耳廓肿胀炎症反应，对肿胀程度具有良好的抑制作用，这可能取决于六堡茶独特的加工工艺，造就了有别于其他茶类的儿茶素、多酚类、氨基酸、生物碱、黄酮类组成，尤其是其独特的渥堆和后发酵工艺，微生物对茶叶成分吸收利用与代谢形成的新物质群奠定了其抗炎清火的作用。 ●茶多糖含量高 降糖功效明显 浙江大学出版社2005年11月出版的《茶医学研究》是一本关于茶医学研究领域的学术专著，该书重点介绍了茶叶中各种有效成分的近代医学研究成果，其中，关于茶多糖的最新研究成果介绍。书中论述：“六级的粗老茶中茶多糖的含量是一级茶的2倍左右。”资料显示，茶多糖不是单独一种化学成分，它实际上是一类复杂而且变化很大的混合物。其正确的名称应该是茶叶多糖复合物。而茶多糖的药理功能有降血糖、降血脂、防辐射、抗凝血及血栓、增强肌体免疫功能、抗氧化、抗动脉粥样硬化、降血压和保护心血管等功效，其药理药效越来越引起人们的认识和重视。 一位六堡茶人曾将一个“六堡茶（一年霜降茶）”茶样寄送到农业部茶叶质量监督检验测试中心检测，这份检验报告（编号为No.JF26041-1）显示，该送检“六堡茶（一年霜降茶）”茶样的总糖含量达到3.3%，与严俊、王秀丽等的论文《中国名茶可溶性总糖的含量研究》（《茶叶通报》1993年第三期）里面提到的六堡芽茶达到3.69%的检测比较接近，资料显示，六堡茶排名仅次于休宁松萝的3.97%，名列全国29种名茶的第二位。一些粗老的六堡茶，如五级以上的六堡茶、古法的中茶、老茶婆等等，往往含茶多糖成分更多，功效更为明显，是六堡茶保健功效一个极具特色的作用。 ●选择健康好茶 健康科学品饮 不过，要想喝茶养生保健，有一个关键的前提：茶必须是安全健康的，也必须科学地、健康地品茶。不良的饮茶习惯或方式，也会影响健康。 近年来，梧州六堡茶整个产业发展的势头很好，在产业稳步发展、壮大的同时，最应该关注、最必须重视的问题是茶叶的安全问题，必须把产品安全放在第一位。毕竟，茶叶是农副产品，在种植、采摘、储存、运输等很多环节上都会存在污染的可能，国家的强制性的标准中《食品中污染物限量》（GB2762-2005）对2种污染物在茶叶中的含量作出限量规定，分别是铅≤5mg/KG、稀土≤2.0mg/KG。另一个是《食品中农药最大限量标准》（GB2763-2005）对9种农药在茶叶中的含量作出限量规定。对重金属和农药残留问题，大家都必须引起足够的重视。也就是说一款健康的茶，必须是重金属和农残不超标。在如今食品安全问题被社会普遍关注、成为民生焦点的时代，政府有关部门应该对茶叶的安全问题的危害性和严重性有充分的认识，对于整个六堡茶行业的质量监管上要切实地落到实处，风起于青萍之末，对安全问题尤其要“防患于未然”。 一款茶，无论是农残超标或重金属超标，只要一个项目检测不合格，这款茶就不能饮用了，而且还会影响到其他的六堡茶产品、甚至整个行业都受到牵连。做安全的茶、放心的茶、健康的茶，发展有机茶园，从原料上层层把关，规范工艺流程及仓储，这也是六堡茶可以打造的优于其他茶类的核心竞争力。 六堡茶是中性温和的茶，男女老少都适合饮用。但也要注意科学饮用。首先是饮茶要适量，并根据时令及自己的身体状况，对喝茶的品种、数量和浓度作出调整。有失眠症状的人要注意别在睡前大量饮茶，即使喝也应该喝经过渥堆发酵工艺的茶。 三口居士（彭庆中）原创作品，转载请注明出处： http://liubaotea.net 在土壤、空气、水质遭受污染的新闻频频曝光、在食品安全领域频频发现“问题”的当今社会，保健养生成为人们最为关心的话题。如何利用六堡茶有机茶园的优势，规范种植生产，做健康的茶，让大家能安全、健康、放心地品饮，从品茶中得到健康，是六堡茶打造的最为突出的核心竞争力。（完）
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三口居士：健康品饮乃六堡茶核心竞争力（上） (2013-03-01 23:50:06) 茶有“寒、凉、温、热”之分吗？绿茶对身体有益已被古今医学研究所证实，但常年喝绿茶为什么有人受不了？六堡茶优于其他茶类的核心竞争力何在？健康品饮 乃六堡茶核心竞争力（上） 这两天上微博与茶友就“喝茶与健康”等问题进行了探讨。缘起于有茶友认为茶无寒温之分，一个健康的茶人无需顾忌茶性，一年到头四季都喝绿茶也不会导致“胃寒了”，也“没听过喝茶喝出病的”。 网上也有茶友质疑“绿茶喝多了胃寒”这种说法，并称这“不知这是哪位艺术家的遐想!”认为“一个健康的茶人，各种茶四季都能喝出不同惬意。” 个人对此观点非常不认同，因为从本人多年对各种茶类的广泛涉猎经验和茶友们（特别是女性茶友）平日品饮各种茶类后身体所感来看，茶是有“寒、凉、温、热”之分的，喝多了寒凉类的茶，或是一年四季长期地喝，肠胃受不了，身体也会有明显反应，出现如胃泛酸、或肚子发凉、拉肚等等“状况”。而对一般“性平”、“性温”的茶类，则无此现象，这种类似“经验”相信很多平日喝茶的朋友也会有过。三口居士（彭庆中）原创作品，转载请注明出处：https://liubaotea.net/古有文献记载绿茶性寒损气关于茶的性味，历来茶书医书药书多有论及，唐代陆羽《茶经》云：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。”一句“至寒”已经是说得很清楚明白。北宋文学家、书画家苏轼在《茶说》也说：除烦去腻，世故不可无茶，然暗中损人不少。空心饮茶入盐，直入肾经，且冷脾胃，乃引贼入室也。“冷脾胃”把茶“性寒”也说得很透彻。 梁代陶弘景《杂录》也说：“茗味甘苦，微寒，无毒，主瘘疮、利小便、去痰、热渴，令人少睡。” 明代李时珍《本草纲目》有“时珍曰∶茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火……若虚寒及血弱之人，饮之既久，则脾胃恶寒，元气暗损，土不制水，精血潜虚；成痰饮，成痞胀，成痿痹，成黄瘦，成呕逆，成洞泻，成腹痛，成疝瘕，种种内伤，此茶之害也。”《新修本草》作“味甘、苦、微寒、无毒”解；《本草纲目》改为“味苦、甘、微寒、无毒”。李时珍在晚年谈及饮茶体会时说：“早年气盛，每饮新茗，必至数碗，轻汗发而肌骨清，颇觉痛快。中年胃气稍损，饮之即觉为害。不痞闷呕恶，即腹冷洞泄。故备述诸说，以警同好焉。又浓茶能令人吐，乃酸苦涌泻为阴之义，非其性能升也。” 清代黄宫绣的《本草求真》更进一步说到，为什么虚寒血弱的人不能喝茶，他说：“茶禀天地至清之气，得春露以培，生意充足，织介滓秽不受，味甘气寒，故能入肺清痰利水，入心清热解毒，是以垢腻能降，灸眶能解……复于脾胃生寒，万不宜服。” 熟悉中国茶叶发展史上的朋友知道，自唐以至宋、元、明，这些茶书和医药论著中提到的茶大多是绿茶，因为当时其他茶类还未曾出现，即使在明清两代逐步发展出红茶、白茶、黄茶等，其覆盖面尚未具普遍意义，黑茶等也多为边销侨销，中原地区少见。因此可以断定上述这些古人对“茶性寒凉”的认识，大多是古人基于绿茶而形成的。 茶本健康饮品更需饮得健康“绿茶偏寒凉”的特点在我们实际的生活体验中，也往往得到印证。这种“体验”在现代对茶叶进行理化分析研究结果也得到支持，由于茶叶中含有丰富的鞣酸和多酚类物质，能刺激胃黏膜和影响胃酸分泌，在长期连续喝饮或短时间内大量饮用后，导致身体出现反应，会出现各种状况。而这些物质以未经发酵的绿茶和轻发酵的乌龙茶类其含量为多。在有适度“闷堆”的黄茶、重发酵的传统乌龙茶、全发酵的红茶、后发酵的黑茶等，由于其经过发酵工艺（尤其是渥堆发酵的现代工艺）这些刺激性物质相对减少，转化为其他醇类醛类物质，对肠胃黏膜的刺激相对弱了很多，这种“寒凉”的性状得到改变，茶性也变得“味甘、性平”或偏于“温性”了。这就是为什么有些体弱的女性茶友喝不得绿茶，却可以喝熟茶的原因了。 有长期实际饮茶经验的人，可能都会有过类似经历，从前喝轻发酵的铁观音、无发酵的新鲜绿茶，清香鲜爽，很是享受，但往往一段时间身体就会出现反应，如泛酸、心悸、手脚酸软等，有一位茶友说起他以前长期喝轻发酵乌龙茶后，发现自己经常会无缘无故“心发慌”、冒冷汗，偶然发现手指会不由自主发抖，这种情况笔者也有过类似经验，估计是比较严重的情况了。 罔顾古人千百年来对“茶性寒凉”所作结论并广泛记载于文献固然是不行的，但当今有些茶书不甄别唐宋元明这些朝代囿于时代所限及当时茶类所限，了解当时是依据绿茶而得出的经验，而将古人的这些结论用于现代所有茶类，或以近代出现的平性茶类、温性茶类质疑古人之说，却又是另一种“罔顾事实”的片面做法。八大健康功效凸显六堡价值2012年11月，2012中国茶叶学会年会暨六堡茶博览交易会在广西梧州市举行。在其六堡茶保健养生功效研究成果发布会上，湖南农大教授、国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、国家教育部茶学重点实验室主任、中国茶叶学会副理事长刘仲华表示，六堡茶保健养生功效研究课题组通过构建一系列动物模型和细胞模型进行长期的对比研究，证明了六堡茶除了具有其他茶类共有的保健作用外，更具有多项保健养生功效，在众多黑茶中保健功能十分独特。 据刘仲华教授介绍，这项研究是在梧州市农业局和梧州市六堡茶研究院的领导和支持下，由广西梧州茂圣茶业有限公司资助并提供研究茶样。研究是由国家植物功能成分利用工程技术研究中心、教育部茶学重点实验室、清华大学中药现代化研究中心、北京大学衰老医学研究中心联合实施，通过构建一系列动物模型和细胞模型来对六堡茶的保健养生功能进行对比研究。 此次发布的研究成果表明，六堡茶具有八大功效：显著的降脂减肥功效、有效调降血糖水平、调降血液中尿酸水平、有效防护酒精引起的肝损伤、平衡肠道菌群、调理肠胃、美容抗衰、有效抗辐射、抵抗炎症等保健养生功效。征得刘仲华教授的许可，本文摘录2012中国茶叶年会六堡茶保健养生功效研究发布会上发布的该项研究的部分数据及图表、图片，让大家多了解一下该成果发布会介绍的六堡茶保健养生功效。兼具涵养肠胃核心价值所在熟悉茶、喜爱茶，并且通过书籍等了解过茶的药用功效及保健作用的朋友都会知道，很多茶都会有消脂、减肥、降血压、调降血糖水平等这些作用，古代医书药书也大多有“辟瘴解毒、消食去滞、开郁利气、祛风解表”等论述。而其中多酚类物质、氨基酸等物质，在绿茶、白茶等未发酵或轻发酵茶类中含量更为丰富，消脂、减肥等功效更为明显。 同样是有这些消脂减肥作用，何不选择一些更为明显作用的茶类呢？六堡茶的一项看似平平无奇的“平衡肠道菌群、调理肠胃”的功效就显得极为重要了。能够兼具这些减肥功效、调降血糖、调降尿酸、防护酒精引起肝损伤、美容抗衰、抗辐射、抗炎症等保健养生功效，而同时非但不“寒凉伤元”，还“味甘性平”、温和祛湿，还可涵养胃气，对肠胃起到调理作用，这就是六堡茶最关键的过人之处了。至为可贵的是，六堡茶有着健康保健作用，而可以长期喝饮用不至于对健康构成影响，这也正是六堡茶的核心竞争力所在。 现代医学研究认为，肠道微生物在哺乳动物肠道中起着非常重要的作用，与动物的健康及疾病息息相关。近年来，随着饮食结构的改变以及精神心理和社会因素的影响，胃肠功能障碍性疾病成为影响现代人生活质量的重要疾病。通过外源性食物来调节双歧杆菌等有益菌在肠道内的增殖，以及大肠杆菌、肠球菌等有害菌在肠道中的过量繁殖，维持或调整肠道微生态平衡，促进肠道菌群向更加有利于宿主健康的生理性组合状态转变，达到增进宿主健康的目的，是目前研究肠道健康的重要方向。 在刘仲华教授的这项研究中，以不同剂量的六堡茶叶提取物为试验材料，观察与研究六堡茶对小鼠肠道菌群平衡的影响，探讨六堡茶的调理肠胃功能及其作用机制。其研究结果证明，六堡茶提取物在一定程度上能提高肠道内双歧杆菌和乳杆菌的水平，同时降低有害菌大肠杆菌和肠球菌的水平，并且高剂量组效果更为显著些，具体的剂量还需要根据个体差异而定。根据《保健食品检验与评价技术规范》（2003年版）的判定标准，证明六堡茶有一定的调节肠道菌群作用，六堡茶特殊的加工工艺和化学物质组成为肠道菌群在肠道内的生存提供了很好的环境，可以对肠道菌群机构进行有益的调控。 传统中医中药理论将日常食材以凉、寒、温、热分类其属性，将前人经验累积总结，这些经验也被国人在日常实践所证实，用于指导日常饮食搭配，是有其内在博大精深道理的。一款茶品的选择，除了包括诸如口感、香型、滋味、习惯等个人喜好因素，还要兼顾个人身体状况是否适合长期饮用，或者是饮用后是否会感到身体不适，或长期饮用达到某项保健功效的同时会不会对健康造成潜在影响？这些都应该是选购茶品日常饮用时所必须考虑的因素。六堡茶其“味甘性平”的特点，在众多保健养生作用之外，其兼具的、突出的“平衡肠道菌群、调理肠胃”功效，正是六堡茶最为显著的特点，也是其独具魅力并优于其他茶类的核心竞争力。
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三口居士：传说中的黑石山茶园 (2013-04-25 13:19:05) 一品好茶三口居___追求地道、极致品质传说中的黑石，六堡茶的圣地最佳品质的六堡原种茶的产地——黑石现在我这里是站在了黑石之上，往下看去，目光范围，差不多，就是黑石了，就这么大一片，更远的地方，基本就超出黑石范围了。镜头向下一点，照到黑石了，右下角那块，就是黑石，黑石山上往下看真正优质正宗的黑石茶，就是这个范围从山下往山上看，这就是传说中的黑石那个曾经生长着黑石茶树王的石头山从远处拍去，少了些建筑阻挡其实，下面很多农家房屋了的黑石山上面的黑石黑石山上黑石崖茶园，就在云雾山中行入茶山中，如堕云雾里，真的很好的空气，如同天然氧吧以后要多在这个六堡茶圣地 黑石 “停夜”（当地话住宿之意）、制茶神清气爽，太美了！茶园中，也有些红芽的品种，品质非常优秀
