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六堡茶之品牌价值（四）【展望篇】 (2012-07-15 17:18:42) 历史上，六堡茶以僻处山区交通极其不便的条件下，能够以优秀的茶品在竞争剧烈的茶叶市场上闯出名堂，在江湖上扬名立万，其最本质的靠的是什么？提升品牌价值路在何方 提升整个六堡茶的公用品牌价值，有赖于全行业内整体的发展速度以及产品品质的整体提升。俗话说，一枝独秀不是春，政府相关部门在培育和支持龙头企业的同时，更应该注意产业的均衡发展，对中小型企业予以关注，授企业以“鱼”的同时也授之以“渔”。以文化和科技提升品牌历史上，六堡茶以僻处山区交通极其不便的条件下，能够以优秀的茶品在竞争剧烈的茶叶市场上闯出名堂，在江湖上扬名立万，其最本质的靠的是什么？是茶叶的品种优势？还是茶区的气候环境？是得益于传统的制茶工艺，还是其得天独厚的存储环境？还是这些因素都兼而有之？毋须讳言，在这些领域，业内都缺乏深入的研究，而这些问题的结论，或会直接影响到今后的科技投入。当今产业研究方向应侧重于哪个方面？是选育良种、优化品种推广？还是发掘传统工艺、改进六堡茶现有工艺？抑或保留现有工艺，另在传统工艺基础上生产出传统茶品，丰富六堡茶品类？ 茶文化是产业的灵魂，对悠久、深厚、丰富六堡茶历史文化的研究不应仅仅停留在表层，作为一个历史名优茶类，有其独特的产业发展文化底蕴，尤其应结合岭南茶文化、广府民俗、岭南消费文化、岭南饮食习惯等作深层次研究，将会对整个六堡茶的高层次营销起到相当大的指导作用。而作为根植于岭南茶文化的六堡茶茶艺，岭南文化的丰富内涵也为此提供了深厚的文化基础和精神土壤。 通过与现代农业科研结合，开发更多适合消费群体的高品质茶品，以研制出更为丰富的品类，如袋泡茶、易拉罐六堡茶饮料、传统老茶婆类产品、煮饮茶、速溶茶等等、这些对六堡茶扩大营销、提升和传播六堡茶品牌将会起到很大的作用。 茶界泰斗陈宗懋院士说过，如果把茶产业比喻作一架飞机，茶文化和茶科技就是飞机的双翼，有力地促进和保障了茶产业的起飞。茶文化研究的兴起引导了茶叶消费，茶叶市场需求直接刺激了茶叶生产，茶科技的研究推广则有效提高了茶叶的生产水平和经济效益。近年陆续兴起的茶楼茶馆以及茶消费的年轻化、大众化，就很能说明问题。彭庆中 文/图 版权所有 转载请注明出处 http://blog.sina.com.cn/sankoujushi以扩大宣传擦亮品牌六堡茶要发展，向区外甚至国外拓展是必由之路。 但事实上，六堡茶在两广之外的全国各地的知晓度还是较低的。不止一个茶友问过我这个问题：六堡茶这个“堡”字是应念，之所以导致外省茶友的困惑，有“堡”字在北方地名多为“pu”字发音之故，也有出口六堡茶曾用“liuPao tea”、“liupu tea”的历史情况，包括在中国轻工业出版社2000年版的《中国茶叶大辞典》里面【六堡】词条作为地名明确标注为[liubao]（44页），而在茶叶品种【六堡茶】词条里则遵循北方人对“堡”字地名的读音，标注为[liupu tea]（273页），该书上也出现了前后不同的现象。不过，无论过去曾经怎么混乱，都不应继续混乱下去。为此，笔者觉得政府有关部门应该尽快统一规范六堡茶名（包括普通话、粤语读音）及其外文准确译法，避免混乱，利于品牌打造，也利于传播。 茶友的这个疑问，从一个侧面反映出我们在六堡茶的宣传方面投入远远不够的现实。很多茶友认知六堡茶，是在文字资料上，是在网络文章上，因而有此疑惑。而我们对六堡茶的品牌宣传广告，包括电视专题、商业广告、有声资料、影视作品等等，力度是非常欠缺的，甚至可以说未能对“六堡茶”三个字产生知晓度，更别说是品牌累积效应、消费认知累积了。彭庆中 文/图 版权所有 转载请注明出处 http://blog.sina.com.cn/sankoujushi以安全放心塑造品牌一位对六堡茶市场有着深入研究和清醒认识的业内人士指出，六堡茶从生产环节到市场环节上，问题多多，隐忧重重，已经到了不高度重视、不妥善解决、不严加规范就会严重影响产业发展的程度了。譬如，随着六堡茶知名度的提高，市场上出现了个别小商家大量从外地购进廉价茶青充当原种六堡茶售卖牟利的现象；也有商家以“做旧”手法，制作出所谓的湿仓老茶，坑害消费者；市场普遍缺乏诚信，有些小厂很多茶品都声称经数年陈放，茶品外包装上的生产日期越盖越往前，甚至是该厂往往才建厂做茶一年两年，盖的生产日期已经是几年前的了。 市场上已经出现很明显的“劣币驱逐良币”现象，一些坚持做“原产”、高品质、恪守传统工艺六堡茶的商家，由于卖不出价钱，越卖越贱，生意越来越难做。更为恶劣的是，外地市场对六堡茶的认知，也停留在这类大量外销的伪劣六堡茶的品质上，对六堡茶的品牌直接造成很大损害。生产环节、销售环节所表现出来的无序和混乱状态，令业界人士在欣喜于高速发展的同时，看到重重隐忧。 其他茶类近年来时有所闻的农残超标事件，各类权威机构对几大茶类的相关检验结果使茶的消费者心中平添了一份担忧，除了茶的品饮口味，更为民众关注的是低毒农药和化肥的规范使用和监管，盲目、无序加缺乏有效监管的状态对茶叶品质所产生的破坏力是非常大的。六堡茶产品农残和重金属的严格监管，不仅关系到六堡茶的品牌建设，更直接关系到六堡茶整个产业的未来，是产业生死攸关的大问题，应该得到相关部门的高度重视。在现有产业规模尚不算太大情况下，建立一个六堡茶供应销售追溯体系，并不断完善，对茶六堡茶的生产过程进行有效的监督控制，切实保证茶品安全，确保质量，以安全茶放心茶塑造六堡茶品牌形象。以创新理念营销品牌六堡茶的品类建设和品类管理是一项长期的、系统的、艰巨的工作，要从产业发展整体的角度上进行规划，而且需要综合投入和坚持不懈，任何急功近利的做法或简单化的办法都是行不通的。区外的名茶如西湖龙井、云南普洱、安溪铁观音和武夷山大红袍、金骏眉等在品牌建设所走过的路，很值得我们深思。 历史名茶江西庐山云雾茶提出了产品突破、传播推广突破、渠道突破的路子，就很值得借鉴。除此之外，其提出的以事件营销不断提升品牌价值的策略，很有启发性。一个好的事件营销可以不断提升品牌的价值和心理感受，譬如，近年来，茅台不断现身拍卖会，并不断创造拍卖的高价，引发市场对茅台的追捧，山西汾酒通过国酒概念的打造，不断提升其品牌地位。而六堡茶文化本身有着极为深厚的文化底蕴，其事件营销的潜力很大，有着得天独厚的题材，需要以全新的思维去挖掘策划。 创新是价值的源泉，也是塑造品牌形象、提升品牌价值的一种有效手段。这在其他行业中已经广泛使用，如酒类行业的原浆酒、窖藏年份酒、洞藏酒等概念，在茶界业内也已经多在使用，如西湖龙井近年爆出的所谓“万元绝品茶”等；宁红茶则开发出了一系列保健功能，主攻年轻女性群体；铁观音则是从以前的“观音韵”、兰韵，到近年来的轻发酵清香型、中度发酵传统型、炭焙、陈铁等等概念，从未停止过；普洱茶的概念之多，更为茶友们所熟悉，从历史到文化，从茶马古道与存世红印老茶，从“越陈越香”争论到故宫老茶的巡展，从铁模、石模压茶之辨析，到山头、纯料到拼配之探讨，精彩纷呈，概念不断，普洱茶便随着这个概念的轨迹，在海内外广泛传播，为人们所津津乐道。固然，这时候各类媒体声音四起，质疑“卖品质还是卖概念？”、“万元天价茶纯属炒作”等等，热闹非常，但许许多多的茶正是在这质疑与澄清当中，在茶人和媒体之间的默契中，成为人们饭后的谈资和茶席上的话题，在不断地飞速拓展着广阔的市场。 相比而言，作为一个有着深厚文化底蕴历史名茶，六堡茶的概念题材实在是太丰富了，有经茶船古道漂洋过海、万里远航的天价老茶；有渗透着浓浓粤商色彩的百年老茶号广生祥等的传奇故事；有闻名遐迩的黑石茶。芦荻茶等山头品质比较；有典籍记载“色香味俱佳”、极富传奇色彩的虾斗茶的前世今生；有六堡茶可解暑清热、调理肠胃的民间风俗，也有黑石崖上老茶为品种始祖的坊间传说；有六堡茶品种红芽紫芽的品质优势、也有轻发酵重发酵工艺对茶品风格形成的差异探究等等，这些是古老的六堡茶留给我们业界的共同财富，如何去好好利用，从利于整个六堡茶产业发展的高度来对这些资源进行运作和策划，让其产生巨大的经济效益和社会效益，这也是摆在六堡茶业界人士面前的历史使命。彭庆中 文/图 版权所有 转载请注明出处 http://blog.sina.com.cn/sankoujushi从历史的角度看，在当时粤港的茶商的精心经营下，六堡茶在清代中后期已在岭南广府地区及南洋诸国享有了很高的知名度和美誉度，做出了很响的“名堂”，也为广大岭南民众和南洋华人华侨所大量消费，堪称“驰名省港澳、享誉海内外”；而从文化的角度，我们看到了六堡茶品牌价值建设的历程与曾经的辉煌，也看到了旧时粤地茶商以高端品质树立六堡茶品牌形象的经营智慧和文化积淀，这些都可以给我们今天发展六堡茶产业以新的启示，希望相关部门和我们的六堡茶业内人士能够正视存在的问题，总结各地名茶在品牌发展中的经验教训，取其精华为我所用。诚如此，则六堡茶再现风华、六堡茶品牌再创辉煌的指日可待。 （完） -
六堡茶：传统制作 VS 现代工艺 (2012-07-23 08:48:59) 传统工艺(古法制作)的六堡茶和现代工艺六堡茶在具体的表现中呈现出其各自的不同，正因为如此六堡茶才更精彩纷呈六堡茶：传统制作 VS 现代工艺 三口居士（彭庆中） 文/摄 尊重版权转载请注明出处 闲来与三五好友品茶，消长夏而得意趣，更有两位茶友带了些老茶来一同分享，不亦乐乎。 茶友所带来的据说是当年六堡茶出口外贸仓库中所得，甚为珍贵，据说有二十多年了，是外贸一位退休工人所赠，颇能代表当年出口南洋的六堡茶之风格。另一款则是有近10年的传统工艺原种六堡茶，干仓存放。 好茶是必须好水的，正好有茶友取来的山泉水。所幸，水是几天前取的，这两天下了暴雨，山泉水品质会欠一些。 准备妥当，开始用铸铁壶烧水。水声轻响中，大家说起该先喝哪种茶，后喝哪种茶，还是一起对泡，不过，很快意见便统一了，先喝出口渥堆工艺老茶，再喝传统工艺老茶。笔者提议：现代工艺的渥堆六堡茶，其茶气茶香茶味较为细腻，口味较为醇和清雅，需静心细品。而传统工艺的原种六堡茶，香浓味足，可放在后面喝，等两者都到了二十道左右，可以同时泡饮，再作比较。出口老茶的醇和雅致第一款是当年出口的老茶，条索粗老，偶见茶梗，估计是当时的出口四五级茶，与笔者所见的当年出口茶外形较类似。干茶无仓味，存放良好。 看开汤，汤色红浓，通透如红酒，沉香内秀。口感细腻，醇和雅致。水路很细，隐隐有木香，茶气平和而耐读，韵味悠长而富于内涵。综合干茶、茶汤、工艺、风格、叶底来判断，确实是上世纪八十年代出口的陈年六堡茶，经历岁月的洗礼，干茶益显朴实内在，茶汤口感尤为优雅细致、余韵绵长。二十多道后，依然色红味浓。原种陈茶的味厚蕴香另一款茶友所提供的是有近10年的传统工艺原种六堡茶，干仓存放。条索粗壮、尤显厚实。表面有轻微自然白霜，无异味杂味，也是存放良好的体现。开汤即可闻香气四溢，显然已经初步陈化完成，可以进入品饮阶段了。看汤色，棕红明亮，琥珀红光，茶香自内而发，味浓而纯厚，无杂味。细细品之，水路偏细而清雅，茶气刚中带柔，路子大中至正，茶韵雅和，丰腴而不杂乱、持久而不妖媚。历二十多道而色味几乎不减，香尤为纯正。确实也是难得的好茶。三口居士（彭庆中） 文/摄 尊重版权转载请注明出处 http://blog.sina.com.cn/sankoujushi茶友对两者看法差异大 按笔者所提议，在两款茶都到了二十多道的时候，然后“对泡”。对泡是茶友们常用的说法，就是将这两款茶，分别用相同的水及器具，一同泡饮对比。一般而言，对泡甚至可以增至三款茶一起泡，但更多的四款、五款对泡就往往要考虑更多的干扰因素，不好操作了。 基于前面对这款泡上世纪八十年代出口老茶的十多道的品饮，笔者估计其在口感浓厚层面上的冲泡，是已经到了顶峰，二十多道接下来的，应是其在陈香木香之中透出来给予品者的陈茶特有的精神愉悦。果然，尤其是对泡着原种的近十年陈茶，其比对效果特别明显，于是几位茶友，特别是一些资历稍浅的茶友纷纷说二十多年的出口老茶已经走下坡路了，比不上原种的老茶。甚至在后者再单独多泡十多道后，仍然是大部分茶友更为推崇后者。不过，也有唯坚持现代渥堆工艺方为正宗的茶友对传统工艺六堡茶持否定态度，觉得口味不接受、存放及生产不规范，坚持认为不符合《六堡茶》生产标准，不经渥堆发酵的茶，甚至连六堡茶都称不上。需按不同坐标来评判这个结果是可以预见到的，笔者对此颇有感触，也想就此谈谈。 以笔者之见，就这两款茶而言，其实是各有各的精彩，各有优势不分伯仲的。好与不好，更多取决于品者个人的偏好和对茶的理解。传统工艺和现代工艺中，这两大类六堡茶的原料品种、工艺以及成品风格特点都有所差异，其存放成熟年份、适饮时间也都不同，其存放品饮峰值也有很大差异。 传统工艺的原种茶，其内含物丰厚、茶味浓重，未经渥堆发酵，其茶多酚、氨基酸等物质在自然环境下存放，将近10年的话，是进入可品饮阶段，还未达到其品饮品质的顶峰。根据不同茶质、产地及工艺的不同，其品质峰值估计应在十五到二十五年之间。因而，甚至有资深茶人说：“十年之内的茶，喝不得。”固然，这是一家之言，也反映出不同的茶友对存放成熟标准的差异。 而现代工艺的六堡茶，经过渥堆发酵晾置等标准工艺，已经去除掉大部分茶多酚等物质的苦涩，经过后期适当的存放，可以很早进入适合品饮阶段。不过，这个存放时间的长短判断，与茶的工艺，如茶青原料、发酵度的轻重、产品形态（散茶或茶饼、茶砖）等有关，也与茶友各人的饮茶习惯、爱好和品茶水平有关。 对这两种茶的审评，需立足于不同的坐标，以不同的标准去判断，方能客观公正，需如此，方能领略到两种工艺六堡茶各自的妙处，尤其是对于陈茶老茶而言。三口居士（彭庆中） 文/摄 尊重版权转载请注明出处 http://blog.sina.com.cn/sankoujushi差异更显六堡茶之精彩就笔者看来，从我们的品鉴经验得知，六堡茶的陈化口感曲线，呈现出一个类似于抛物线的形态。而且，六堡茶的品饮，呈现出两个层面，一个是纯粹从口感感官而言的品饮，从纯粹物质方面来评价的品饮层面”，另一个是包括前面所述物质的纯粹口感的方面，综合老茶的茶气、茶韵，再加上对老茶所体现出的历史、文化所感所悟，而形成的一种对老茶历史沧桑的综合感受，笔者称之为“艺术层面”。这两者所表现的老茶，应该是一前一后的双抛物线的形态，着重器官感受的品饮层面曲线在前，在其抛物线的顶峰落下之后，另一条老茶艺术层面的曲线或者正在慢慢走向顶峰。 从物质理化变化的角度，若干年（经验估计，根据工艺不同，有十多年也有三十多年），陈茶达到一个口感最佳的顶峰阶段，之后，香气、滋味物质如醇类、醛类等继续变化、挥发，渐渐减少（这个时候，假如愿意，可以通过存储手段加以控制，减缓削弱过程）。不过，随着这些物质减少，茶会逐步出现一种陈韵，呈现木香木味的橙花叔醇等一倍半萜烯类、4—乙烯基苯酚等物质逐步凸显，茶慢慢出现一种陈香老韵，品饮起来别有风味，此时可以理解为老茶正走向一个品饮的艺术层面阶段。数十年、近百年的“老茶”从逐年渐渐淡去的茶味中，品饮历史，品味沧桑。 本人有幸，饮过不少真正的老六堡茶，得以体会到老茶的魅力，也得以体会到从老六堡茶“品饮层面”到“艺术层面”的不同。一款老茶，假如品质优秀存储适当而且年份真实，它的品饮价值以及文化价值一定很高，是难得一遇的。很多茶友不了解或否定老茶，大多源于没有接触到真正的老茶。 传统工艺的六堡茶（古法原种）和现代工艺六堡茶在具体的表现中，也呈现出其各自的不同，有着很大差异，正因为如此，六堡茶才更精彩纷呈。各具特色比翼发展其实，传统工艺、现代工艺两类六堡茶都各有其优点和消费群体。 现在市场上，包括茶友中，往往存在着一些争论，争论哪种属于正宗，哪种更好。 笔者认为，争论孰优孰劣，其实大可不必。 市场存在即是合理，其能够生存、发展，证明市场上有其消费群体，无论是哪种工艺的六堡茶，都是六堡茶历史发展中不可分割的一部分。摈弃了传统工艺原种六堡茶，就是否认了历史上曾经存在过的六堡茶品种和其特有的品质工艺，割裂了历史，现在的六堡茶，就会成为无本之木、无源之水。而单纯强调原种与古法工艺，对现代规范生产抵触，也是与现在茶叶市场状况脱离的做法，是与现代市场化对六堡茶品质和管理的要求背离的。 我们不妨换个角度看，普洱茶也曾经历生茶熟茶之争，在尘埃落定后，能接纳并将其作为普洱茶的两大品类，齐头并进，六堡茶为什么就不能有历史上的古法六堡茶和近代发展起来的现代工艺六堡茶两大种类一起发展呢？海纳百川，有容乃大，六堡茶这两大品类兼容互补，比翼发展，岂非更好？丰富品类规范生产国人消费茶叶有一个特点：在同一地域内，对某种茶类有所偏爱，但，却在一定程度上对喝习惯的茶叶会产生审美疲劳，转而求新，追逐市场流行热点“尝新”。这就出现了中国茶叶市场绿茶“兴”几年、铁观音“兴”几年、普洱茶“兴”几年、金骏眉“兴”几年、湖南黑茶也“兴”几年的特有现象。 口味单一、品类少的茶更易被市场淘汰。如果六堡茶品类过于单一，整个产业缺乏搞活市场的活力，长久下去，很容易造成产品相对过剩，因为一定时期内的单一品类，所有的企业都做同样的产品，尽管口味有所差异，很容易在圈子里面形成同性竞争，争来争去，不过是此消彼长，是不利于把整个产业的规模做大的。如何在稳固、保有现有市场的前提下，在传统工艺原种茶品中，深入研究，研发新的品类，提升六堡茶的附加价值，赋予六堡茶不断发展的生命力，做适合市场的、基于六堡茶的新品乃至衍生产品，才能让六堡茶走出单品类同性竞争的怪圈。 笔者认为，现有的古法原种六堡茶生产往往还存在分布散、规模小、生产不规范、品质不稳定等问题，政府应鼓励各六堡茶生产厂家利用现有的资源，投入到原种六堡茶的研究种植生产中，以现代制茶技术和管理水平，开发原种古法工艺六堡茶，打造高端产品，丰富现有产品系列，并进一步拉动地理标志保护范围内原种六堡茶的研究、种植和推广。而对现代渥堆工艺的六堡茶生产，政府有关部门也应该也逐步规范原料采购，逐步加强和完善地理保护标志中产区范围的茶园管理，并建立一套可逆溯的产品质量管理制度，对不符合品质要求和伪劣的产品，实行追究和惩处。以确保市场上的茶品安全和卫生，以品质打造六堡茶品牌。三口居士（彭庆中） 文/摄 尊重版权转载请注明出处 http://blog.sina.com.cn/sankoujushi在名茶的发展史上，数百年岁月长河，黄沙淘尽始见金，能够流传至今并焕发光芒的名茶为数不多，能够经受得起风吹雨打的，经受得起市场竞争和冲击，经受得起让消费者用口选择、用口传播并得到海内外民众认同并喜爱的古法六堡茶，应该能够在今天作为一个六堡茶品种，再接受市场的品评和检验，让消费市场带动产业朝着健康良好的方向发展。
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三口居士：话说霜降茶 (2012-09-14 22:00:24) 茶谚有云“春水秋香”，是说春茶以滋味见长，秋茶则以茶香取胜，六堡茶也是如此。六堡茶中的霜降茶以其特有的“霜降香”而扬名，品之能给人难忘的感受。六堡茶特色品种系列 ** 话说霜降茶** 彭庆中（三口居士）文/摄 版权所有，转载请注明出处 我国传统节气“霜降”，是二十四节气中的第十八个节气。霜降节气含有天气渐冷、初霜出现的意思，是秋季最后一个节气，霜降过后，也意味着冬天即将开始。霜降有开始降霜的意思，不过，那是指黄河流域一带的物候。在正常年份，中国黄河流域这个时令一般会出现初霜，大部分地区多忙于播种三麦等作物，不耐寒的植物将停止生长，呈现一片深秋景象，为欣赏枫叶的好时机。古时候，秋季冬季是不采茶的，这个做法起码延续到了唐代。据唐代陆羽《茶经》所记载，唐朝是仅仅采春茶夏茶的。“凡采茶在二月、三月、四月之间。”自宋代开始，特别是岭南和蜀地，开始有采秋茶的做法。宋代苏辙《论蜀茶五害状》中有“园户例收晚茶，谓之秋老黄茶。”到了明代，秋茶的采摘开始普遍。明代许次纾的《茶疏》中有明确记载：“往日无有秋日摘茶者，近乃有之，秋七八月重摘一番，谓之早春，其品甚佳。”清代，采秋茶基本成为一个茶季之定例了。清代屈大均的《广东新语》有“岁凡四采，采于清明、寒露者佳。”可见，当时的秋茶也是品质优秀，尤以寒露为佳。秋茶是比较受欢迎的。从时间而言，立秋之后所采制的茶即可称作秋茶，在全年四造茶中排在第三，因此也称作“三茶”。其实，秋茶与夏茶之间没有明显的间隔期，但秋茶性状更为明显的多是秋季后半段，在白日气温渐降，昼夜温差大，雨量偏少的时候，所采制的六堡茶更具秋茶特征。也可以说，温差、降雨量（土壤水分）决定了当年秋茶的数量和品质。六堡茶采制季节分，以前按大类分，共四造茶，但细分起来可分为很多个时段：社前茶、明前茶、雨前茶（清明茶）、春茶（雨后茶、春尾茶）、夏茶、秋茶、霜降茶、冬茶等。立秋起所采制的六堡茶可称作六堡秋茶，霜降茶是归入到秋茶里面的一个很具特色的品类。霜降六堡话秋香苍梧六堡地处北回归线附近，夏末秋初时节，气温也颇高，因此，秋初的茶和夏茶差别不是特别明显。但随着气温渐降而日夜温差增大，深秋时节的秋茶特征会越来越明显。秋末的霜降前后，六堡茶区的山区气候秋的特征体现得最为明显，而且由于温度降低及温差增大，降雨渐少，此时的六堡茶会特别香，当地人将六堡茶所表现出的这种香称作“霜降香”。茶谚有云“春水秋香”，说的是春茶以茶味见长，秋茶则以茶香取胜，六堡茶也呈现出这样的特征，六堡茶中的霜降茶以香扬名，“霜降香”（或称“降香”）让人品尝过后久久不忘。刚进入秋天，雨水少而日照足气温高（六堡茶区及周边甚至是暑气未退），这时候的茶，茶味也挺浓，更像夏茶。而随着时间推移，香气渐丰显现，一直到霜降所制六堡茶表现为越来越香。六堡茶在霜降前后所采制的，不单是老茶婆，还有茶谷、中茶（或二白茶），只不过霜降老茶婆因其“粗老”干茶形状、独特香气而让人易于记住，备受推崇。茶谷和中茶都是古法六堡茶的传统产品，从前是茶商到乡村里面收茶，在六堡茶的采收季节，也有茶农往往直接拿到市场上交易，这种六堡茶由茶农自己采摘制作，茶青经“杀青—揉捻—沤堆—复揉—烘干”的古老传统工艺流程，制出茶成品。秋季的六堡茶谷或中茶等会显得较为黄而枯、粗。而秋季茶花较多，会偶在叶中有夹杂。夹杂茶果的现象会少些，因为此时的茶果已经较大。秋茶的茶味趋于醇和，茶香比夏茶高，到霜降左右的秋茶，其香味最为显著，叶底多杂有铜绿色芽叶、单片叶、嫩茎，丝根多，粗嫩不一、大小间杂，对夹叶会略多（特别是冬暖夏秋旱的年份）。霜降左右的秋茶，特别是秋季雨量偏少的年份，霜降茶的香是特别高扬的，这个特征常被人们用来鉴别六堡霜降茶。彭庆中（三口居士）文/摄 版权所有，转载请注明出处 http://blog.sina.com.cn/sankoujushi别具特色的老茶婆说到霜降茶，除了上面说到的茶谷和中茶，必须说说六堡茶中颇具特色的一个品类——老茶婆。老茶婆无论是从原料、干茶以及茶汤的色、味、香等，都是独具特色的，在其他茶类中少有这样的品种。从前，勤俭的六堡茶农因为要把好的茶谷（茶芽）、中茶交收，换取金钱和生活用品，而茶农自己往往也舍不得喝精细的茶芽，多是喝些粗茶，如老茶婆、二白茶、茶果等。时至今日，也将其作为六堡茶的一个特色品种逐步受到人们的欢迎。老茶婆是从前六堡茶农于秋冬之季采摘当年“老”叶或隔年老叶，采用捞水杀青（后多用蒸汽杀青）后，存放自留饮用、药用的一种颇具特殊风味的粗老六堡茶。人们在实际生活中，发现以霜降期间及霜降后所采摘的更为香浓味厚，作为特色而广受推崇。六堡茶的茶树品种名“六堡茶”，为区别于六堡茶乡于２０世纪七八十年代曾从云南、湖南等地移植过来的大叶种、中叶种茶树和近几年种植的桂绿一号等多个品种，一般将其称作“六堡茶原种”、“原种六堡”。六堡茶[Liupucha]是茶树有性系品种。灌木型，中叶类，早生种。原产广西苍梧六堡乡，邻近的蒙山、昭平等地也有分布。树姿开张，分枝密。叶形椭圆，叶色绿，叶面平或微隆，叶身平，叶质中。芽叶淡绿色，稀紫色，毛少，持嫩性较强。产量中。抗寒性、抗旱性较强。而据有研究者做过比较，不是原种六堡茶做出来的老茶婆，是不会具有这种特殊的味和香的，因此可以说六堡老茶婆是原种六堡茶所特有的一个品类。茶谚云：立夏三日茶生骨。夏日气温高，所产生的糖分大多合成成为纤维素，新梢的木质纤维也较多，这些新萌发的新梢芽头如不及时采摘，会很快“变老”，粗纤维的含量会迅速增加。而这些当年生的叶子，特别是夏季长出的这些纤维丰富的叶子，在秋季往往会成为老茶婆的原料。在秋季霜降前后茶树的老叶片，采下后，用一大铁锅煮沸水，烫水杀青（也有采用蒸汽杀青），阴干后，晾挂在灶头或灶上阁楼上保存，旧时，有茶农为了防潮，有专门放置“烟楼”上存放的习惯。是以现存的一些有一定年份的老茶婆会带有烟熏味，尽管有烟味的茶并不值得提倡。有茶友将老茶婆和黄片混为一谈，并说黄片就是在茶树上发黄的茶叶片，这是不对的。黄片，并不是在茶树上发黄的叶子，是制茶过程中对较硬揉捻不成条并拣选出来的叶片的一种民间叫法。老茶婆与“黄片”不同，老茶婆不是生产过程中的一种副产品，而是从前茶农在不影响来年收成的前提下，利用一些较为粗老的叶子为自己饮用而制作的一种日常茶。老茶婆的保健作用数年前有一位六堡茶人，曾将一个“六堡茶（一年霜降茶）”茶样送到农业部茶叶质量监督检验测试中心进行检测，得出一份霜降六堡茶很详细的成分检验报告。这份检验报告（编号为No.JF26041-1）显示，该送检“六堡茶（一年霜降茶）”茶样的总糖含量达到3.3%，与研究者严俊、王秀丽等发表的论文《中国名茶可溶性总糖的含量研究》（《茶叶通报》1993年第三期）里面提到的六堡芽茶达到3.69%的检测比较接近，资料显示，六堡茶排名仅次于休宁松萝的3.97%而名列29种名茶的第二位。浙江大学出版社2005年11月出版的《茶医学研究》，是关于茶医学研究领域的学术专著，该书重点介绍了茶叶中各种有效成分的医学研究成果，其中，关于茶多糖的最新研究成果介绍，原来，一些粗老的六堡茶，如中茶、老茶婆，往往含茶多糖更多。书中论述：“六级的粗老茶中茶多糖的含量是一级茶的2倍左右。”资料显示，茶多糖不是单独一种化学成分，它实际上是一类复杂而且变化很大的混合物。其正确的名称应该是茶叶多糖复合物。而茶多糖的药理功能有降血糖、降血脂、防辐射、抗凝血及血栓、增强肌体免疫功能、抗氧化、抗动脉粥样硬化、降血压和保护心血管等功效，其药理药效越来越引起人们的认识和重视。中国及日本民间常常用泡饮老茶来治疗糖尿病的“民间秘方”，说道“茶叶愈粗老治疗糖尿病的效果越好，有效率可高达70％，日本高山大学研究系深田经长达3年的反复试验，提出了用冷开水泡茶治疗糖尿病的做法。”资料显示，茶多糖在对糖代谢方面具有与胰岛素相类似的作用，故粗老的中低档茶（老茶婆就比较具典型意义）中因含较多茶多糖而具有降血糖的作用，这些茶因含咖啡碱等兴奋成分较少，含有大量茶多糖，可对慢性糖尿病患者的治疗效果有所帮助。购买典型标杆更好地认识六堡茶要真正了解认识六堡茶，应该从一些典型的六堡茶品入手，领略六堡茶的风味，但外地茶友缺乏比较可靠的渠道去获得一些标杆性茶品。之前曾答应过大家，在微博通过私信、电子邮件和其他茶友沟通，给大家推荐、寄送过不少茶品和本人的六堡茶书籍《中国六堡茶》，只是随着茶友联系和需求越来越多，工作量过大，往往觉得力不从心，怕搞错了也对不起大家的信任。虽然觉得能为大家认识六堡茶做点实事，还是很高兴的，由于工作方面也挺繁忙，占用了不少业余时间，甚至连喝茶的时间都少了。便一直想寻求一个更合适的方法，能够帮助外地的茶友购买六堡茶。近日，终于与一家本地信誉较好的商家达成了合作，对他进货渠道及存货进行了检查，觉得还是值得信赖的，特此推荐给大家的，也授权该淘宝店使用专售本人的《中国六堡茶》一书、之前给外地茶人定做的一些茶品自己留存部分，也一并交由这家淘宝店进行经营。这家淘宝店经营者是六堡茶人，是我们六堡茶国际交流促进会的会员，其掌柜名、旺旺名是“六堡茶乡”，店名也是“六堡茶乡”，或者在店铺搜索输入“三口居士”也可，或者输入liu-bao.taobao.com都可直接找到，具体可以给该店客服洽谈。这家网店是新开，将会不断更新、增加货品。同时，为了不辜负大家的信任，本人将持续监督这家网店对大家销售的茶品质量，确保大家能网购到真正的高品质六堡茶。愿以此为六堡茶的健康发展略尽绵力，也希望能通过交流，以茶会友，让天下茶人能认识到真正地道高品质六堡茶。彭庆中（三口居士）文/摄 版权所有，转载请注明出处 http://blog.sina.com.cn/sankoujushi
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三口居士：探究六堡茶之茶气和茶韵 (2012-09-26 22:15:32) 探究六堡茶之茶气和茶韵 彭庆中（三口居士）文并摄 转载请注明出处 http://liubaotea.net喝茶，简单而言，解渴而已，能愉悦地喝下去，给人以解渴、满足人需要的即是好茶。 但如细究起来，就一个“听着音乐边品茶边与茶友聊天交流”的简单行为，已经调动我们人类的视觉、味觉、嗅觉、触觉、温度感、听觉、表象语言感、理解意义感、自我意识感、平衡感、生命意识感、自身身体的动作感所有共12类人体的感官感觉。从12种感觉去认识品鉴 这12种人类的感觉是奥地利的哲学家、教育家和思想家鲁道夫?史代纳（Rudolf Steiner）在其演讲《Die 12 Sinne des Men－schen》提出的人的12种知觉感觉。这12种感觉可以分作三大类，第一类是人体直接对外感知的，由外界讯息或物体直接刺激而产生的，有视觉、嗅觉、味觉、听觉、温度感、触觉。 第二类是主观的，具有认识和意识、依据于思维的感觉，有表象语言感、理解意义感、自我意识感。 第三类是无意识的意志、以身体本能作出反应的感觉，有平衡感、生命意识感、自身身体的动作感。 笔者认为，了解这些感觉分类，可以帮助我们了解品茶所感受的几个层次，把一些诸如“茶气”、“茶韵”的概念说清楚，而避免陷入玄虚的范畴。 12种人类的感官感觉中，与品茶之道不直接相关的是听觉、表象言语感、理解意义感这三种感觉，其他如视觉、味觉、嗅觉、触觉、温度感、自我意识感、平衡感、生命意识感、自身身体的动作感这些感觉都和品茶直接相关。 就我们品茶而言，看茶汤之“色”、闻茶汤之“香”，品茶汤之“味”，调用了我们视觉、嗅觉、味觉三个最重要的感官。除此之外，易于被我们理解的还有温度感、舌头的触觉。而一泡茶，一杯茶汤的色香味这些都很容易理解，这里我们着重想说说茶气茶韵。 其实，要说到我们平时所说的茶气、茶韵，就涉及到我们品茶所动用的其他感觉：包括人体的自我意识感、平衡感、生命意识感、自身身体的动作感这4大类感觉。 而说到茶气、茶韵，更需凭借品茶者的经验和素养，也存在一些故弄玄虚的迷雾，笔者仅就个人理解与诸君探讨。要理解茶气和茶韵，我们应该改变以往描述品茶的静态思维，加入时间为轴的概念，在一个品饮过程中理解茶气茶韵。何谓茶气 关于茶气，众说纷纭，有些人往往将其与“茶香”混为一谈；也有很多人觉得非常神秘，归入气功经脉之类，说得如真气游走、神乎其神；更有人归入玄学一类，误人误已；事实上，也有很多资深茶人，是能够体会、能够感悟到茶气，却一直没有系统的论述，也无法以言语讲清，因此也让很多茶友，特别是新茶友无法理解。 笔者认为：茶气，就是在品饮过程中，从端着茶汤靠近口、鼻，到品尝到茶汤、到人体口腔及全身心充分感受到这款茶汤所内含的物质、茶汤所表现的所有因素，包括茶汤感，温度、茶香、茶味等诸因素一下子给人的综合感觉。 茶气可以理解为在一个较短的时间内，品尝茶汤给你感觉器官刺激的综合表现。尝到茶气足的茶时，有经验的茶友往往会有为之一“振”、为之一“麻”、为之一“震”或头脑“发汗”的感觉，“茶气”之奇妙可见一斑。之所以一直被众人描述得扑朔迷离，是因为感受这个茶气，除了用到我们常常说的视觉、味觉、嗅觉、触觉、温度感等感官外，往往还用到自我意识感、平衡感、自身身体的动作感等几种感受。 茶气的描述语言，往往是“足”、“劲”、“霸”、“弱”、“强”、“柔”、“顺”、“柔和”、“凸显”、“隐约”、“单薄”、“平淡”等。 一喝到一款茶气“足”、“强”的茶，往往除了给人味觉的冲击外，会在人类其他的几大类感受中有所体现：或会在自我意识感有所反应，让人感到一种真实的存在，或直冲脑门，如醍醐灌顶，或让人猛醒顿悟，似有所得。又或让人感觉平衡感一下子改变，飘飘然而脚下发虚，茫茫然不知所处。又或在自身身体的动作感上有所反应，或手足似有热流、或大脑变得通明、胸腹涌入气流。凡此种种感觉，因人而异，因茶而异，多喝便逐步有所体会。 茶气，是衡量一个六堡茶优劣的一个重要指标。 茶气，体现出一个茶内含物的成分及各自的比例、浓度、适口性，因茶的原料品种、种植气候、管理、土壤、采摘季节、茶叶嫩度、制茶工艺不同而异。何谓茶韵 而“茶韵”呢，是指一口茶汤在口中“品”的过程的后半部分（包括口中停留阶段、咽下阶段和咽后阶段），茶汤对口腔的刺激产生各种感受，并综合其他品茶因素（甚至会结合环境因素，如光影、音乐等）给人的大脑形成的复合感受，包括由此产生精神上的愉悦和由之产生的更为高层次的精神享受，称之为茶韵。 茶韵往往跟一个人的品茶经验、学识修养、精神境界等有关联。 有的茶友甘、甜不分，其实这两者差别还是很大的，从“甘”的感受，我们也很容易理解茶韵在品味过程的后半段过程是如何出现的。 茶韵中最易于被理解的其中一种，是“甘”，品茶意义上的“甘”与中医和纯味觉上的甜不同。古人云“苦尽甘来”，可见甘是一种滞后的反映在咽喉的感觉。甘，其实是苦涩（特别是涩）所引起的收敛感刺激人的舌头、口腔粘膜及咽喉，并分泌出唾液，人所感受到的苦涩之后得到弥补的甜润感受，特别显著表现在咽喉部位。这种感觉尽管出现很快，但毕竟是受刺激后，出现在“品”过程的后半段，因而也称作“回甘”。陆游的诗有“舌本常留甘尽日”一句，说的就是这个回甘。 好的茶味，在口腔也有一定的留存度。习惯上，称作回味。 茶韵的常见感官感受部分，包括回味、齿颊留芳（香气留存度）、醇厚绵长（醇厚感留存时间）、清爽度（鲜味在口腔留存速度）、润泽度（受刺激后唾液涌出时间）、苦涩回甘（喉韵回甘的持久度）等等。 所有的这些感受，在品茶的时候，同时体现在人的感受器官上，诸多感受互相间融合无间、配合巧妙、呼应得当、相得益彰的境界，称之为“和”，是茶韵的最高境界。 除了这些常见感官部分的感受，体现茶韵的还包括一些前面提到的如自我意识感、平衡感、生命意识感、自身身体的动作感等这些感受及其通感。 通感指鉴赏中各种感觉器官间的相通，如视觉、听觉、触觉、嗅觉、体感等等各种官能可以互通，不分界限。通感是人们共有的一种生理、心理现象，与各自的实践的培养也分不开。在通感中，颜色似乎会有温度，声音似乎会有形象，冷暖似乎会有重量。以现代心理学或语言学而言，这些都属于通感。 同陆羽《茶经》齐名的卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》（即七碗茶歌）最为典型，“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”这首诗描述到的喝茶后的感觉，如“搜枯肠”“发轻汗”“尽向毛孔散”“肌骨清”“通仙灵”“两腋习习清风生”看似离奇的感受，其实这里面就包含喝茶余韵中的自我意识感、平衡感、生命意识感、身体动作感这些感官的感知。 如“搜枯肠”、“发轻汗”、“尽向毛孔散”、“肌骨清”等明显看到是自我意识感和生命意识感的综合，这种感觉一些资深茶友会或曾有所感受。 而“通仙灵”的感受与生命意识感、自身身体动作感等密切相关，其与后面“两腋习习清风生”的飘飘欲仙感觉，更综合了人体平衡感等感受及通感。 对茶韵感受之准确描述，卢仝的这首诗可谓神来之笔。 茶韵基于茶质、水以及影响到茶汤质量的各种因素，并综合环境、经验与修养等等所有的一切，让人因品茶而得到的精神享受，因此，也可综合判断一杯六堡茶的总体品质。
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