2008年1月发表的一篇旧文章，是当时对六堡茶产业的一些现象的思考
现在读来仍不失其警示意义
某些一直存在的问题，不解决好，势必会影响到整个产业的良性发展
匆匆，又三四年了
知我者谓我心忧，不知我者谓我何求
——《诗经·黍离》
隐忧·说说六堡茶
彭庆中【三口居士】/文
旧友梁先生，一直颇爱茶，偶有联系。近几年大家工作忙，联系少了些。某日联系起来，才知道竟成了茶界中人。于是，相约在一个冬日的午后，一起品品茶，聊聊天。一同“品茶论道”的还有一位从事食品贸易多年的孙先生。
作为业界中人，梁先生手里的茶种类颇多。各个“金奖”、“茶王”乃至珍品、极品如数家珍。喝着这些老茶好茶，自不免一番“华山论‘茶’”。
隐忧一：品质、等级混乱
首先，梁先生拿出两年前某厂的一个一级六堡茶和一款2006年年头和一款2007年中期同厂的一级六堡茶给我们对比，我们一看之下，确实，连我们这种非专业人士都看得出，三样茶品明显不是属于同一等级的茶。而事实却很无奈，这是同一个厂一级的茶。至于个中原因，梁先生笑笑说，大家都比较清楚，2006年起，整个业界茶青的收购价都高了，相应茶的成本也提高了。梁先生更拿出一款某厂的三级茶给我们看。“这个三级茶如果是在几年前，恐怕连五级都算不上，你看看，这些粗大的枝梗，更有些杂物。”
孙先生也是个好茶之人，他的“茶龄”相对短些，不过，对茶的认识也颇有见解。他“对泡”（同样程序冲泡同时轮流喝饮对比）品着这些同是一级的六堡茶。在作了一番对比之后，说：“撇除风格上的差异，单评这些同级别的茶的品质，不是越来越好，而是越来越名不副实了。”
梁先生又拿出同是2007年初出厂的不同厂家的两款六堡茶，级别都是三级，却明显看到其中条索差异非常之大。梁先生还说，这两个还是梧州比较有名气的厂家呢，其他厂的产品就可想而知了。
隐忧二：工艺——创新还是走样
接着，梁先生说给我们说说六堡茶的工艺。他给我们同时泡了四种不同六堡茶。
孙先生首先品出了其中一个竟带有浓浓的花香。一个是有一股陈年“坑”味，有一款带有“青”味，一款就比较规矩，香气陈实。我也在细细地品味感受着其中的细微差别。
等我们都细细品过，还“探讨”了一阵之后，梁先生才开始给我们解释。
“一般而言，六堡茶传统的工艺，是不太强调香的，所谓‘红浓陈醇’里面是没有香的，传统工艺的六堡茶香是很沉实，幽幽的在口腔的回甘中隐约透出，这个也是六堡茶的一个特色。而现在市场上出现了种种‘新工艺’的‘六堡茶’，却是在香气上大做文章，有的经过窨制加入花香，有的甚至直接加入香精，以求得到各种香型，这种工艺做出的茶恐怕不能称之为六堡茶了。”
接着梁先生拿着这种带“青”味的六堡茶，说，这种工艺是在沤堆（后发酵）时候，适当地降低发酵程度，也是对传统工艺的一种探索，现在喝着有种“青”味，也有股隐隐约约的“香”（有人称之为兰香），虽很难把握几年后的后续变化是会怎么样，但也算是一种工艺上的尝试。也未尝不可。
但梁先生接着说，在制茶工艺的继承和探索无可厚非，创新的做法还是很值得鼓励的，但成功与否还是取决于市场的认同，至于加入香料香精这种“工艺革新”，甚至影响到身体健康的做法，就应该抵制了。
隐忧三：做旧的茶危害健康
梁先生拿起另一种有股陈年“坑”味的六堡，并给我们仔细地分析干茶和茶底。
看干茶，乍看像有几年历史的陈茶，但在梁先生的指点下，我们学着细细辨别，这款茶的干茶几个结成块状，中间有一些蛛丝一样的白霜，白霜成粉状，在手里较为粘滑，干茶闻着有股潮湿的味道。叶底很明显的死黑，没有韧性，甚至是有点霉烂。
梁先生给我们解释，这个是比较典型的“作旧”茶，那一股所谓“陈年坑味”完全是在高湿环境下“沤”出来的，这种茶弄不好，喝着会危害健康。
梁先生接着给我们解释，因为市场上普遍追求老茶陈茶，就有一部分商家厂家，为了牟取利益，刻意用各种手法“做旧”。而有的更是不顾消费者健康，“造”出各种发霉、臭“坑”的陈茶，一方面又蒙蔽一些不太懂茶的茶友，说这种就是所谓的“槟榔香”。
梁先生建议笔者，西江都市报有一个品茶论道版，应该多介绍一些这类做假的辨别知识，介绍一些我们梧州好的六堡茶，让广大茶友少上当。
隐忧四：编号混乱的背后
梁先生接着还拿出一个茶样，让我们看看，估算一下，这个茶有几年了。
孙先生拿过干茶，细细辨别，又开汤泡了一道，大家研究着这个茶的年份，最后，大家都得出一个结论，这个是当年（2007年）的茶。不过，虽然我们两人都辨别了出来，但也不得不慨叹这个“做旧”手法的高明。
单从干茶来看，确实很像真正的老茶，而且，也微微有一层老茶特有的白霜，唯一有点异常的重量没有真正陈茶的那种“轻”。开汤泡开，试喝，确是有一股陈味，也与老茶颇为相近，只是隐隐约约有股“水味”，也有股很轻的“仓味”。梁先生跟我们解释，这个做出来的“老茶”确实是2007年的新茶，不过做旧手法相当高明，而且，后期退仓也比较充分，可以说是几乎可以乱真了。这种茶在市场上，消费者是很容易上当的。
梁先生接着说：“主要是现在各个厂家推出的六堡茶，各有各的编号，而编号所对应的含义有含混不清，每个编号的年份很难确定是一个原因，甚至有时候出现先后几批茶对应一个编号出厂，更有甚者，是新茶再用以前的编号。其实这其中有生产销售的原因，也有故意的成分。部分茶商更是将水搞混，以便可以浑水摸鱼。”孙先生是搞贸易多年的，说起这个颇有慨叹，对这种短视的市场行为危害最为了解，他说，这样下去如果引发六堡茶业界的诚信危机，必然会造成致命的打击，导致整个六堡茶产业出现危机，有关部门应及时尽快地制定有效地措施，加以引导。
面对着多变的市场，面对同是黑茶的普洱遭遇市场“崩盘”的景况，六堡茶产业该走一条什么样的路？六堡茶生产企业如何在当前的竞争中赢得先机、脱颖而出？且看下回《机遇：说说六堡茶》。
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