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现时最客观有效的老茶鉴别法——彭氏微观鉴定法（一） (2011-09-12 08:19:08) 现时最客观有效的老茶鉴别法——彭氏微观鉴定法（一） 尊重版权，转载请注明作者：彭庆中【三口居士】/文/图http://blog.sina.com.cn/sankoujushi鉴别新茶、老茶、作伪茶（适用于六堡茶、普洱茶、湖南黑茶等以陈为佳的黑茶之判断）一直以来，六堡茶、普洱茶、湖南黑茶等老茶的鉴别没有一个明确、客观而科学的手段，更多时候是凭着品鉴者的经验和主观品饮感受，而由于不同的个体，在味觉、嗅觉和对老茶的经验等多方面存在着差异，因此对老茶、作伪老茶的鉴别结论多是各持己见、各有一套。 借助显微镜，通过对数十个不同年份的新老六堡茶的微观研究，作者发现新老六堡茶在微观上存在着很明显的差异，并总结出几点鉴别要点，这些微观差异，在鉴别真正老茶和新茶作伪的判断上是很有价值的。显微镜下的金花细部，看到了很多我们一般手段看不到的细节老茶之纤毛特征新茶之纤毛特征与老茶有着明显差异叶片断面边缘也有着明显不同，有很大的鉴别参考价值老茶的断面边缘也是微观鉴定的一大要点微观观察下，老茶新茶其特征差异非常明显老茶与新茶、作伪老茶的具体的性状鉴别要点有几个方面，一个是附着物及纤毛特征等，另一个是断面边缘的特征，如叶片及梗的特征差异，还有其表面性状在显微镜下的差异，这些，将在日后不断地在这里与大家一起研究、探讨和交流。 彭庆中【三口居士】
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认识六堡花蕾茶 (2011-09-07 00:58:55) 认识六堡花蕾茶 彭庆中（三口居士）文，转载请注明出处 http://blog.sina.com.cn/sankoujushi 笔者近日到农家茶馆喝茶，偶然看到一种茶花所泡的茶，喝着满嘴清香，于是便跟卖花茶的农家茶人黄超聊了起来，了解到一点关于这种六堡茶树所开的花的花茶的知识。 据六堡茶人介绍，这种六堡农家茶花茶，其实更准确地说，应该叫花蕾茶，因为都是采用未开的茶花所制作，开过的花，茶花中最精髓的东西都在开花中耗尽，是不能用来做花茶的。一般而言，在茶园种植的茶树，如果护理得好，是不会有太多的茶花的。所以，真正好的花蕾茶，必须是山上的野生茶树，或者是以前栽种下来的，到现在已经无人护理，没有施肥、没有农药的野放茶树，才可以有可能大量地采收得到，所以，这种花蕾茶是最绿色最有机的了，根本就不用担心有农药残留。 据笔者查阅资料，确实，一般茶园种植的茶称之为台地茶，是很少有大量茶花的（当然与品种也有一定关系），一般只是零散出现。六堡镇一位老茶农告诉笔者，茶树上的花，是种植茶树所忌讳的，甚至被看作茶树的“克星”。因为茶树花芽生长发育时要从茶树中吸取大量养分，会影响茶叶产量和质量，一般多花的茶树是长势不好的表现，毕竟，茶农真正要的是芽和叶。每年冬天，不少茶农还要想办法将它“消灭”呢。因此，茶花在一般茶园是很少有的，而六堡许多山中由于有很多以前留下的零散老茶树，年久丢荒，无人护理，因此，还可以找到一些，不过也很是难得。 资料显示，或许正是因为茶树花吸取了大部分养料，这种茶树的花含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质、皂甙等对人体有益的物质占90%以上，具有解毒、降脂、降糖、抗衰老、抑癌、养颜、美容等多种功效。在西南地区，民间常取茶花花蕾供药用。茶花花粉则有祛斑、防止动脉硬化、祛风清热、美容美颜、改善睡眠等功效。有些人还拿来泡酒做成茶花酒，或煮糯粥时加入成茶花糯米粥，用来治痢。可以说，这种茶树所结的花蕾茶是六堡农家茶中一种很具特色的品种。
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夏日炎炎 饮六堡茶真味 (2011-09-07 00:14:30) 夏日炎炎 饮六堡茶真味尊重版权，转载请注明作者：彭庆中【三口居士】/文http://blog.sina.com.cn/sankoujushi 进入夏天，天气一下子炎热起来。饮茶的方式也随之改变。除了平日与茶友间围坐，以功夫茶小杯品饮的形式旨在闲谈外，更多的是大壶泡饮。其实，盛夏季节，以大壶泡饮，更能领略到六堡茶的另一番风味。 梧州地处亚热带北回归线，一年之中，高温炎热的季节颇长。而且，由于梧州的气候、水土以及饮食习惯所影响，梧州人或者是外地来梧州居住的人常感觉到特别容易“热气”（上火），因而，在梧州街头巷尾，凉茶颇受欢迎，梧州凉茶也渐渐远近驰名起来了，据说还成为一个特色了。 常言道，一方水土养一方人，自然界真的很奇妙。就如同中国古老的哲学“相生相克”所揭示的道理一样，产于“易于热气”的梧州的六堡茶就属于偏凉性的茶，具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。而同属黑茶的普洱茶（熟茶）却是偏温性的，很多北方的茶友喝普洱茶，就反映说喝多容易“上火”。 据笔者个人经验，六堡茶则往往起到“清热祛湿”的作用，饱食之后饮可助消化，空腹饮之清理肠胃，颇感舒畅。功效就像梧州凉茶一样。特别是在炎炎夏日，消暑解渴，生津清润，确是不错。 梧州六堡茶驰名于省、港、澳以及南洋，如新加坡、马来西亚等地方。这些地方和广东省、香港、澳门的气候与梧州较为相似，也是较为炎热的，而新加坡、马来西亚等东南亚地区则更是以“湿“和“热”著称。一位老中医说过，六堡茶非单清热、祛湿，而且“正气”、“醇和”，“凉”而不“寒”，“和”而不“削”。适合老年、中年乃至青年人饮用。凭借着这些特色，六堡茶在这些地区受到欢迎就非常必然了。 从前，六堡茶在广东和港澳这些地区兴盛的时候，人们都很少采用现在这种“潮汕功夫茶”式的小杯泡饮。而是用大瓷壶盛上开水，撒上一把六堡茶，泡上几个小时，等茶凉后，以大瓷杯或海碗盛之，一仰而尽，畅快淋漓，浑身舒泰。或许，这就依稀可见当年六堡茶的真味了。 不过，怎么泡饮六堡茶才能达到如此效果？则有必要探究一下，夏天该如何泡饮六堡茶。 一般而言，由于平日我们习惯了先洗一下茶，不妨先用盖碗洗润一下。之后，根据我们要喝的六堡茶种类而论，如果是厂家所产的经过沤堆工艺的六堡茶，则需注意投茶量不应太多，浓了苦了都不好喝，也不能泡太久了。如果是农家六堡茶，则需要泡久一些，有些老茶婆和粗老的中茶，就起码需要泡三四个小时，等凉了再喝,也别有一番风味。
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六堡茶、普洱茶等老茶殊途同归：木香 (2011-05-27 22:20:18) 普洱茶、六堡茶、湖南黑茶、四川藏茶老茶的殊途同归：木香 转载请注明作者： 彭庆中【三口居士】/文http://blog.sina.com.cn/sankoujushi一个很值得研究的“万法归一”现象，六堡茶中的厂家茶、农家茶两大类茶和普洱茶、湖南千两茶、茯砖等众多的黑茶的陈茶中，有一个特征，经过特别长时间的陈放后（超过40年~50年），茶多酚高的茶性猛的，或许会久些。很多茶品往往趋向于体现一个共同的香——木香。当然，不能够说绝对100%的陈年黑茶都是木香，但或多或少都有木香的表现，或者，木香的呈现会明显起来。一款超过基本确认70年的老六堡茶，呈现出很纯粹的木香。经过大量的老茶品鉴试验对比，发现在二三十年的老茶中，各种茶各有其品种香型，风格明显，但再经过长时间的存放，各自的品种香会逐步地淡化，随着时间愈久远，会从其原有的品种香中逐步体现出木香，这个迹象是很明显的。据研究，茶叶中的木香来自橙花叔醇等一倍半萜烯类、4—乙烯基苯酚。也就是说，很多黑茶，在经历过漫长的岁月，其他的香会慢慢的减弱，而这个木香成分橙花叔醇等一倍半萜烯类、4—乙烯基苯酚较为稳定，并逐步体现出来。一款本人的定制茶，采摘高山的原种六堡茶青，地道传统工艺。明显看出，叶子油亮，茶多酚含量高，味浓厚。这个茶经过存放，会逐步地出现槟榔味，起码超过40-50年，才会呈现木香。茶质厚茶味浓的原种六堡，往往呈现木香的时间会久些。而事实上，由于这类后发酵茶大多采用原料较粗老，其中含木质纤维尤为丰富（因为含梗量大）所以，这些粗老的品种更容易体现这种“木香”的特性。
