六堡茶、普洱茶等老茶殊途同归:木香 (2011-05-27 22:20:18)

六堡茶、普洱茶等老茶殊途同归:木香 (2011-05-27 22:20:18)

三口居士
2022-10-15 / 0 评论 / 3 阅读 / 正在检测是否收录...

普洱茶、六堡茶、湖南黑茶、四川藏茶

老茶的殊途同归:木香

转载请注明作者: 彭庆中【三口居士】/文

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一个很值得研究的“万法归一”现象,六堡茶中的厂家茶、农家茶两大类茶和普洱茶、湖南千两茶、茯砖等众多的黑茶的陈茶中,有一个特征,经过特别长时间的陈放后(超过40年~50年),茶多酚高的茶性猛的,或许会久些。很多茶品往往趋向于体现一个共同的香——木香。

当然,不能够说绝对100%的陈年黑茶都是木香,但或多或少都有木香的表现,或者,木香的呈现会明显起来。一款超过基本确认70年的老六堡茶,呈现出很纯粹的木香。

经过大量的老茶品鉴试验对比,发现在二三十年的老茶中,各种茶各有其品种香型,风格明显,但再经过长时间的存放,各自的品种香会逐步地淡化,随着时间愈久远,会从其原有的品种香中逐步体现出木香,这个迹象是很明显的。

据研究,茶叶中的木香来自橙花叔醇等一倍半萜烯类、4—乙烯基苯酚。也就是说,很多黑茶,在经历过漫长的岁月,其他的香会慢慢的减弱,而这个木香成分橙花叔醇等一倍半萜烯类、4—乙烯基苯酚较为稳定,并逐步体现出来。

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一款本人的定制茶,采摘高山的原种六堡茶青,地道传统工艺。

明显看出,叶子油亮,茶多酚含量高,味浓厚。

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这个茶经过存放,会逐步地出现槟榔味,起码超过40-50年,才会呈现木香。

茶质厚茶味浓的原种六堡,往往呈现木香的时间会久些。

而事实上,由于这类后发酵茶大多采用原料较粗老,其中含木质纤维尤为丰富(因为含梗量大)所以,这些粗老的品种更容易体现这种“木香”的特性。

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