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从口感回归体感 从体感导引气感（二） ——喝对六堡 喝懂六堡 喝好六堡三口居士彭庆中原创文章 版权所有 侵权必究治于未病，茶乃“万病之药”古代的伟大的医家药家一直都谆谆告诫世人“是药三分毒”。众多生活中有着活生生的例子，近代的科学研究也表明，以药作补品、或滥用“补药”乱用“补药”，或多或少，或显或隐，对人的身体都会造成危害，往往保健养生不成，反倒亏了气血、伤了身子。是以，药养的前提是必须在医生的指导下，合理适量有度地进行。而且，药养不宜长期进行。与之相对的是，最为安全而适用的养生，是注意饮食均衡、健康，以平衡调养为法则，按人体所需而甄选最适宜的健康食品、健康饮品进行食养（即食品养生）。很多中医典籍都有关于茶保健养生、药用食疗的记载。撰写《本草拾遗》的唐代药学家陈藏器提出“茶为万病之药”，其核心意义，并不是说茶可治百病，而是茶有很好的保健养生功效，可以调养身心于“未病”，对“各种病”有预防之作用。众所周知，茶里面含有保健功效的成分非常多，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱以及茶多糖、纤维素等等，其对人体的各个方面起到了很好的保健作用。有人就把茶多酚称作食品六大营养素之外的“第七营养素”，而现代的自由基病因学也可以很好地解释茶的保健作用。由于茶里面所含丰富的茶多酚特别是儿茶素，其清除自由基能力是非常强的，而且，茶通过抑制氧化酶与过渡金属因子络合等多种途径来达到抗氧化作用，使得人类肌体保持在一个健康的状态。从这个层面上说“茶是万病之药”是绝不为过的。以自然本草，养自然之身心。茶所含众多的保健成分可以保持肌体健康、减少疾病对身体的危害，促进对受侵害肌体的修复和调养。同时，通过高雅的品茶聚会，品饮之间，或三五茶友，进行愉快的交流；或一人独坐，一几一壶一盏，静听琴音，怡然自乐，也是一种修身养心的过程。保持身体健康、心情愉快，从提高免疫力、防病、“治于未病”。美国的《时代周刊》也把茶作为最好的抗氧化食品或营养食品去推荐给公众；德国的《焦点》杂志把茶作为十大健康长寿食品之一，向大众推荐。饮茶不宜偏执有长期饮茶经验的人，随着流行的节奏，会有过或多或少类似的经历：这几十年来，先是喝绿茶，包括龙井、碧螺春、信阳毛尖，都是顶级的好茶，新茶即喝，香甜鲜爽，很是享受。早期，也或许会接触过茉莉花茶、玉兰花茶等等，也是越新鲜越好，香清茶浓，非常惬意。接下来，追逐潮流开始喝铁观音，或轻发酵的闽南乌龙，本山、毛蟹、黄金桂，越是鲜香扑鼻，口感清洌，越是追求不止。再接着有蜜兰香、鸭屎香的单丛，飘香四溢，浓厚回甘。再接下来，台湾冻顶乌龙也曾是风靡一时。再接着，便是流行普洱了，尤其是生普，从大益下关过来，再到古树纯料，从传统山头到老班章、麻黑再到冰岛等等，很多茶友都是新茶即开始“尝鲜”了，而尤为喜欢新茶的清香。再下来，有喜欢武夷岩茶的，找老枞水仙、肉桂、大红袍等等，其岩骨花香，迷倒不少资深茶人茶客。笔者虽特别喜爱六堡茶，但也是这么一路随着流行之风“喝过来”的，而且，自小就特别喜欢茶，喝茶量大，经常一喝就整晚。不过，年少气盛，身体也受得住。回想起来，其实，这样大量喝茶一段时间后，身体就会出现反应，如泛酸、心悸、手脚酸软等。笔者所整理的常见茶类之寒凉温热属性。有一位茶友说起他以前长期喝轻发酵铁观音之类的乌龙茶后，发现自己经常会无缘无故“心发慌”、冒冷汗，偶然发现手指会不由自主发抖。不少茶友反映，说喝偏寒性的茶如绿茶、生普一段时间，往往会出现腰酸腰胀，有头晕、心悸、手足酸软、头皮发麻等等症状。有的茶友还专门为这种现象起了个名——“醉茶”。醉茶这个词，最早的意义是指在血糖偏低的情况下（如空腹等），大量饮用无发酵的新绿茶、鲜爽的生茶而引致的身体不适如头晕、恶心难受、手足颤抖、站立不稳、心跳加速等等症状的现象。在现在的茶友圈中，也有人把长期（不正确）喝茶导致身体发生某种不适现象，甚至是出现某种症状的情形，称作“醉茶”。甚至还有些茶友总结出一些“偏方”，以服用药片或某种东西，缓解不良饮茶习惯所带来的“醉茶”症状。第一步：从口感回归体感笔者从多年经验和茶友们（特别是女性茶友）平日品饮各种茶类后身体所感来看，茶是有“寒、凉、温、热”之分的，喝多了寒凉类的茶，或是一年四季长期地喝，肠胃受不了，身体也会有明显反应，出现如胃泛酸、或肚子发凉、拉肚、腰酸背胀等等“症状”。“绿茶偏寒凉”的特点在古代众多中医典籍有记述，也在我们实际的生活体验中得到印证。这种“体验”在现代对茶叶进行理化分析研究结果也得到支持，由于茶叶中含有丰富的鞣酸和多酚类物质，能刺激胃黏膜和影响胃酸分泌，在长期连续喝饮或短时间内大量饮用后，导致身体出现不适、出现各种状况。而这些物质以未经发酵的绿茶和轻发酵的乌龙茶类其含量为多。在有适度“闷堆”的黄茶、重发酵的传统乌龙茶、全发酵的红茶较少。本着这样的宗旨，越来越多的茶人在实际品饮的选择中，逐步开始“从口感到体感”的转变，从过去追求“艳香、奇味”之惊绝、追求茶香芬芳先声夺人、追求茶气刚猛高扬、追求茶味浓洌霸道等等这类“口腹之欲”的口感享受，开始向使人宁静、安神、平和、注重“体感”的茶类方向转变。实践证明，经过良好存藏的六堡茶茶性平和，长期饮用不会身体不适。网上不少文章说“六堡茶是温性茶”，那是不正确的。按我们绝大多数茶友的认知，虽然不同原料不同工艺（发酵之轻重）、不同仓储时间的六堡茶（茶之新老）导致其性味略有差异，但总的来说，六堡茶是“味甘性平”的一类茶，甘爽、润泽、平和、醇厚。六堡茶就是这样一类茶，没有一冲泡便香溢四座、闻之动容的异香，没有让人眼前一亮、一喝惊叹的滋味，六堡茶，就是这样一道一道地喝，喝着沉静内敛，渐入佳境，喝后感受全身舒泰、身心愉悦畅快，而且，由于茶性平和，适量的前提下，长期饮用也不会出现不适症状，且最终对身体有着很好的调理和保健功效。（待续） 银发满头、精神矍铄的马来西亚老人在一个茶会上交流品饮六堡茶。
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【坊间奇谭】历史上，六堡茶是到处都有生产？到处都是正宗的吗？ 【坊间奇谭】历史上，六堡茶是到处都有生产？到处都是正宗的吗？原创 三口居士彭庆中众所周知，现在在原产区梧州苍梧之外，在广西全区大力发展广西六堡茶，这本无可厚非。本人也乐见并支持。就如同龙井茶，既有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”历史上的西湖龙井核心产区，西湖龙井之外，有钱塘产区、越州产区。由遵循历史传承的《“西湖龙井”地理标志证明商标使用管理规则》作规范。西湖龙井的分级区域划分发展值得借鉴。同样的，武夷岩茶也有正岩的“三坑两涧”（牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧和悟源涧），有“两窠一洞一岩”（九龙窠、竹窠、鬼洞、马头岩），也有正岩之外的半岩茶、洲茶之分。武夷岩茶的近代、现代茶产业发展，成绩有目共睹，并没有抱怨产区太小产量太少，更没有发展至整个福建。武夷山方圆仅仅60公里，有三十六峰、九十九名岩，凭借着深厚的历史文化底蕴，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显。打造出茶界极具影响力的武夷岩茶品牌。言归正题，说回六堡茶，历史上是到处都有生产吗？是的。就如同今天，某种生意好做，大家会一窝蜂地去做。今天大蒜好卖，大家都去种大蒜。明天生姜价好，大家都一窝蜂去种生姜。当年，由于六堡茶声名在外，远销南洋。就有多个地方同样做六堡茶卖到广东并从香港出口销售去南洋了。据笔者所考据，有广东罗定、四会、清远，有横县、贺州等等。1941年钱承绪所著《华茶的对外的贸易》一书中，明确有罗定、四会标注了“产六堡茶”。那，广西横县呢，坊间传说横县很早很早开始制作六堡茶了？据民国三十五年（1946年）第九第十期《广西农业通讯》记载：“横县产茶颇丰，以种茶为职业者，约三万四千人，占全县人口的百分之十一。该县茶叶有南山白毛茶及黑茶两种。黑茶又分细叶茶及大叶（茶）两种。”这篇文章还记载：“该县茶庄甚多，较大者计有四家，其资本均在数百万元至数千万元，各茶庄对茶农只知剥削，对茶叶之改进及茶农之利益，全不过问，横县县政府为振兴茶业，增进地方财力并保障茶农利益，于本年三月（笔者注：1946年3月）组织成立横县制茶示范厂，（于该县茶叶集散地之莲塘圩），以新式技术收制县内茶叶，运销各地。”可见，当年横县是以本县的茶青生产各类不同的茶，“运销各地”。哪种茶叶好卖就生产哪一种。更有“横州细茶”是远近闻名的。这本民国三十五年（1946年）出版的《广西农业通讯》第9、10期。横县制茶示范厂成立后，从湖南农学院毕业的黎之怀、徐崇前、李华（后来到了梧州茶厂工作）来到示范厂，进行茶叶生产并参与技术研发。不久后，黎之怀在横县开设“宝华茶庄”，原址在现百货大楼斜对面当地人称为“大码头”的江边。后在当时国民政府的支持下，黎之怀逐步扩大经营，设厂精制，也称宝华茶厂。鉴于当时苍梧一带六堡茶出口畅旺，横县茶厂设厂伊始就开始了生产这类大叶“黑茶”作六堡茶并沿着水路运茶至广东，出口海外。这个发展过程，笔者也从横县茶厂原厂长黄锦河处得到印证。横县茶厂当年建厂的地契，1957年从旧主杨善森手中购得，开始建设厂房。1952年3月，经横县人民政府批准，宝华茶厂正式更名为横县茶厂。1952年底，转为地方国营茶厂。厂名改为“广西省横县地方国营企业公司茶厂”。1953年12月，根据当时广西省商业厅文件显示，该厂由中国茶叶公司中南区公司广西支公司接收。宝华茶厂的老板黎之怀也转变成为横县茶厂业务股的股长，夏子正成为了茶厂厂长。1955年，横县茶厂搬迁到“朱家大院”，也开始了更大量六堡茶的生产。同年，籍贯湖南省长沙县的骆玉其来到横县茶厂负责技术工作。这就是横县近代开始生产六堡茶的过程。而，在当年，梧州苍梧六堡之外地区生产的“六堡茶”是一种什么状态存在呢？建国之初，一位当年中国茶业公司的苏海文奉命去六堡调研，并发表于1951年的《中国茶讯》的一篇题为《介绍广西苍梧县六堡茶产销情况》文章揭示了真相：并不是所谓按六堡茶工艺生产出来的都叫六堡茶的。1951年7月出版的《中国茶讯》刊载了这篇实地调查文章《介绍广西苍梧县六堡茶产销情况》。从文内提到：“广东罗定、清远及广西贺县（八步）横县等处的假六堡茶”以及后面“每年可销真假六堡约一万五千担”这些文字分析，当年，六堡茶乡之外生产的六堡茶，是以一种“假六堡茶”的状态而存在的，并不是所谓“工艺茶”，不是按六堡茶工艺做出来就可称为六堡茶的。当今，为了发展经济，在更广泛的区域发展六堡茶产业，这无可厚非，一切交由市场、由消费者作检验，实践是检验真理的唯一标准嘛。在市场面前，专家说了不算，消费者说了算。本着务实求真、正本清源的学术态度，尊重历史，还历史一个真实面目，才能更好地发掘、传承六堡茶文化，助推六堡茶产业更好地提质发展。此为本文之初衷。
