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来些六堡【三口居】定制茶品交流
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《水调歌头·辛丑初春再登允升塔》
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上海 全球顶级 古董级老六堡品鉴会 2018.12
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七律· 与友谈史言及近代彭德怀刚猛直言乃唯一者也深夜读史掩卷感赋
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【定制茶品商城】 lxlb.net 来些六堡
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六堡茶 槟榔香不是“香” (一) ——透彻理解六堡茶槟榔香及其成因
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六堡茶·三口居士 彭庆中
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【山坪头彩 五绝·咏六堡高山茶之山坪头采茶】
【山坪头彩 五绝·咏六堡高山茶之山坪头采茶】**【山坪头彩】三口居士山槛聚氤氲,坪深出岫云。头筹春独占,彩翠夺三分。头彩 :头採也。旧时指科举考试乡试会试第一。** #BV# quality:360;volume:1;autoplay:true;
2023年03月26日
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七绝 · 高山奇韵 【咏六堡最高峰山坪肇庆顶茶】
七绝 高山奇韵 【咏六堡最高峰山坪肇庆顶茶】 岚起山坪风入松,个中味韵万千重。奇香和雅云间出,六堡茶乡第一峰。
2022年10月28日
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2022-10-15
六堡茶、普洱茶等老茶殊途同归:木香 (2011-05-27 22:20:18)
普洱茶、六堡茶、湖南黑茶、四川藏茶老茶的殊途同归:木香 转载请注明作者: 彭庆中【三口居士】/文http://blog.sina.com.cn/sankoujushi一个很值得研究的“万法归一”现象,六堡茶中的厂家茶、农家茶两大类茶和普洱茶、湖南千两茶、茯砖等众多的黑茶的陈茶中,有一个特征,经过特别长时间的陈放后(超过40年~50年),茶多酚高的茶性猛的,或许会久些。很多茶品往往趋向于体现一个共同的香——木香。当然,不能够说绝对100%的陈年黑茶都是木香,但或多或少都有木香的表现,或者,木香的呈现会明显起来。一款超过基本确认70年的老六堡茶,呈现出很纯粹的木香。经过大量的老茶品鉴试验对比,发现在二三十年的老茶中,各种茶各有其品种香型,风格明显,但再经过长时间的存放,各自的品种香会逐步地淡化,随着时间愈久远,会从其原有的品种香中逐步体现出木香,这个迹象是很明显的。据研究,茶叶中的木香来自橙花叔醇等一倍半萜烯类、4—乙烯基苯酚。也就是说,很多黑茶,在经历过漫长的岁月,其他的香会慢慢的减弱,而这个木香成分橙花叔醇等一倍半萜烯类、4—乙烯基苯酚较为稳定,并逐步体现出来。一款本人的定制茶,采摘高山的原种六堡茶青,地道传统工艺。明显看出,叶子油亮,茶多酚含量高,味浓厚。这个茶经过存放,会逐步地出现槟榔味,起码超过40-50年,才会呈现木香。茶质厚茶味浓的原种六堡,往往呈现木香的时间会久些。而事实上,由于这类后发酵茶大多采用原料较粗老,其中含木质纤维尤为丰富(因为含梗量大)所以,这些粗老的品种更容易体现这种“木香”的特性。
2022年10月15日
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2022-10-15
六堡秋茶·制茶之感悟 (2011-09-21 17:26:08)
秉承地道的工艺、传统的做法,才能真正做出传统风味 真正感受到“用心做茶”之含义。 老人相传,虾斗茶之茶谚:火候,乃制茶之本,最为紧要。说得是是拿捏得当、不过不失,多一分则为过,少一分则不足,是谓火候。老人所授一句“手感”,又岂是千百年来“口口相传”可尽得的?重要的,是真正的言传身教、是对传统工艺的理解和感悟。
2022年10月15日
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2022-10-15
三口居士:何为正味? (2013-02-11 16:14:35)
何为正味?六堡茶三口居士定制之——“正味”【释名】正味者,乃纯正地道的滋味。《庄子·齐物论》里有“民食芻豢,麋鹿食荐,螂蛆甘带,鴟鸦耆鼠,四者孰知正味?”之句。宋代罗大经的《鹤林玉露》有这样的说法:“八珍虽美而易厌,至于饭,一日不可无,一生吃不厌。盖八珍乃奇味,饭乃正味也。”茅盾在他的《一个真正的中国人》里也提到这个正味:“夫妇间的恩爱,两个人的灵魂的合一,也只有在默然相对忘言的当儿,才是人生中最难得的真味——也是正味。” 和,乃茶之至高境界。这次与厂家合作推出的“和”字系列正味六堡茶系列茶品,一共为八个系列,分别是“天熙颐醇 清雅至真”。即“天和”、“熙和”、“颐和”、“醇和”、“清和”、“雅和”、“至和”、“真和”。 为六堡茶正味 很多没接触过六堡茶的茶友会有困惑:六堡茶到底是什么味道的?跟普洱茶有什么不同,什么味道才是六堡茶正味? 网络发达的今天,与外地茶友联系方便多了,联系方式也更多元了。了解到很多外地茶友,对六堡茶颇有兴趣,但却不知该从何入手了解六堡茶,怎样才能品尝到能代表六堡茶真正味道的茶品。一些茶友在网络上留言提问,笔者总是详细地告知一些相关的六堡茶知识。不过,茶最终还是要喝过才会真正了解的,但要推荐哪款更能代表六堡茶正味的茶品,却要颇费一番周折,一些推荐的茶品在外地很难买到,因此,我也常常为此感到为难。 笔者碰到过一个安徽的茶友,一说起六堡茶就非常坚决地“否定”了,跟其深入探讨发现,原来这位茶友平日喝绿茶和普洱,也尝试过几次六堡茶,但均觉得茶汤黑浊、茶味苦,很难接受。问起,原来其接触的大多是一些劣质茶品,根本不能代表六堡茶正味,于是,笔者找了几款经典口味的六堡茶寄给他,让他品鉴并重新认识六堡茶,很快这位茶友也成为了六堡茶的爱好者。 做六堡茶的正味标杆 六堡茶有着一套科学规范的加工工艺,只要合适地选料,踏踏实实按规范去生产,是可以做出好的六堡茶的。但无可否认,现在市场上的六堡茶鱼龙混杂,有的选用廉价和不适制六堡茶的茶青原料、有的加工工艺不规范,也有的为了达到几年陈茶效果,而在晾置存储环节做仓做旧的。这个虽然是某些商家的个别行为,但往往其已经影响到整个六堡茶的品质声誉,值得引起业界的反思。笔者就曾遇到过一位茶友,一说起六堡茶就说是“一口霉味”的茶,要不得,他不喝。 有国外的营销研究指出,一个人对某样产品的评价,会影响其身边8个人的看法。而这种资深茶客对某些茶的看法,在其当地和茶友圈内,或许影响范围更广。 有鉴于此,有茶友曾建议笔者联合一些厂家及行业协会,做出一系列有典型六堡茶口味的标准茶样,供初接触六堡茶的茶友作为一种参考,所选的茶青未必一定要选用顶级,也无需选择高价的原料,就按从前的出口要求,按从前工艺(焗堆)和现在的渥堆工艺,做出一系列能代表六堡茶典型口味且有良好性价比的茶品,作为标杆。 这个想法很好,也颇具操作性。笔者觉得,六堡茶是大众的茶品,这种标杆六堡茶,以合适的价钱出售,让大家能够了解纯正的六堡茶什么味。在事实面前,在标杆茶面前,说六堡茶就等于霉味茶的见解也终会消失。
2022年10月15日
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