话说茶船古道（三）

话说茶船古道（三）

广府地区的茶楼文化

说起岭南文化之精髓，一些专家的所谓什么“开放、兼容、创新”假大空了一点，说得太过“”了。而笔者母亲是广东云浮人，我总结出来的“讲实际、重交流、擅融合、人达观、性通融、轻阶级、尚民俗”或更得其精髓。
同样的，这些岭南文化精髓贯穿到民众的生活当中，作为人们日常生活的最平常不过的思维模式，同样也反映到岭南的茶文化、早茶（茶楼）文化当中。
 广府文化区曾是南越人的主要聚居地，有着深厚而古老的南越文化积淀。“南方暑湿，近夏瘴热，暴露水居，蝮蛇蠹生，疾病多作”是古中原人对岭南的总体印象，热而渴，需要喝水，辟瘴祛湿，需要药草，岭南先人们从喝水解渴、清热祛湿，到喝茶、叹茶、交流。明清时期起，岭南特别是东南沿海一带商业活动繁荣，经济贸易得到迅速发展，中外文化在这里交融整合，形成了独具岭

南特色的以商业文化为主的多元文化结构。讲实际、重交流、擅融合、人达观、性通融、轻阶级、尚民俗的岭南文化，孕育出独具特色的岭南茶文化，也成就了广府人的“饮茶”文化、“早茶”文化。

 自宋元发展，明清进入全盛，根植于民间、根植于市井的岭南茶文化空前繁荣，饮茶在南粤民间成为生活的必需，成为劳作之余稍事休息的形式，成为闲适自在生活品位的体现，成为沟通闲聊的媒介，成为待客迎宾的礼仪，也成为岭南民俗生活的一道亮丽的风景。
  六堡茶及其泡饮方式，就是在这种情况下被广东茶商所运销，被南粤民众所推崇，融入广府文化区并迅速传播出去，并由此打上岭南文化的烙印，与厚重的岭南文化、广府民俗文化一道成为人们生活的一部分，深刻地影响着一代又一代的岭南人，并演变成为岭南文化中一个独具特色的文化符号。
 夏夜虫鸣，桨橹声声，灯影重重，江边湖畔，一把大葵扇，一壶浓浓的六堡茶，一曲悠扬的《平湖秋月》，一段哀怨的地水南音《客途秋恨》，青花广式洋桶茶壶，朴素的民窑青花杯，古旧的酸枝八仙桌、坤甸靠背椅，咿呀作响的西关大屋门，人声喧嚣的茶楼夜市，人流往来商业繁华的古老骑楼，这些，都是地道的岭南特色。这些意象，包含着六堡茶以及岭南广府民俗文化里最经典的元素。
 “客来先设”，寒暄问候，宾主落座，大壶大杯，请一声：“饮茶!”岭南园林，雅苑茶居，亲朋故旧，一盅两件，请一声：“饮茶!”故园轩窗，雨打芭蕉，粤韵悠扬，一声：“饮茶!”三五知己，家事国事，闲谈畅聊，一声：“饮茶!”竹篱茅舍，田间地头，陶罐瓦碗，一声：“饮茶!”酷暑烈日，屋檐树阴，竹筒葫芦，也是一声：“饮茶!”

  在岭南，茶无处不在，无分贵贱，不分阶级，解渴是第一要务，务实、交流、融合、达观、通融、平等、随俗、淡定，这些岭南文化的特质，也在茶文化里面体现得淋漓尽致。六堡茶，出现在宏商巨贾、高朋满座的“大三元”、陶陶居，也出现在斜街横巷、贩夫走卒的“二厘馆”；出现在富足人家精致的青花瓷杯中，也出现在普通农家的粗陶瓦碗里；出现在乡村集市、垄上田间，也随着华人华侨的迁徙，出现在南洋诸国的矿区里、茶楼餐桌上。
  广府文化里面，讲求实用、灵活、因地制宜的务实做法，在泡茶里面得到充分体现。如有客人到，第一件事是奉上一杯“靓茶”，第一句话便是“饮杯茶先”。简单地将一把茶叶撒进茶壶里即泡，或是让茶在壶里晾着，不烫不冷，合适饮用。尤其是夏天，气温高，人易渴，不再讲究程序，就简单地大杯小碗晾着喝。在茶楼，则是大茶壶闷泡，慢慢斟慢慢品，称之为“叹茶”。
  岭南茶文化既是民俗文化，也成为其饮食文化的一部分。饮茶在一定意义上已经超越了单纯“茶”的范畴，成为岭南社会交际方式的一种形式，饮茶构成了岭南文化别于其他文化的一个显著特质。

草根民众更注重实惠

旧时，普通茶楼茶客多是做“三行”(建筑工人的通称)和做“古力”(苦力、搬运)的劳苦大众，他们劳累一天，在茅草房或工地倦缩了一夜，次日清早，一大早就醒了，准备新的一天干活。于是，去茶楼喝茶，借茶居寻求片刻的喘息，吃个早点、会会工友，了解一下市道行情、交流一下开工信息，也顺便发发牢骚。

街边茶馆，成为人们休息和闲聊的场所。

著名的陶陶居茶楼。

于是，每天清晨四五点钟，茶居大门一开，工友们蜂拥而入，一个茶楼，大则几百一两千个座位，小则三几百个，只需十来分钟便座无虚席。而平时少去的，相约喝茶往往还需提前去“霸位”呢。工友茶友们基本约定俗成，天天各自坐在固定的座位上，只要谁一缺席，就互相打探，看看发生了什么意外事情。

务实的岭南精神其实就是“讲实际”、“重实惠”，特别是普通茶楼的劳苦大众更是如此，这样，“一盅两件”和“卖大包”以及价廉耐泡的六堡茶就极受欢迎了。早期，有酒楼借定时推出限量大只叉烧包实惠、“抵食”招徕顾客，因此流传下“卖大包”意指“便宜益大家”的俗语。
所谓 “一盅”，就是一个铁嘴茶壶配一个瓦茶盅，壶里多放些粗老的六堡茶，粗枝大叶，茶叶浓厚苦涩，却也耐泡，更可提神和冲洗肠胃、保健养生，是以深受欢迎。当然，也有其他如普洱、寿眉以及马骝搣等等。寿眉因“寿”字而得到老茶客的喜欢，六堡以其音近似“六宝”而颇受青睐，而普洱也因音近似“抱你”而被茶客们作为调笑茶楼妹的谈资。
所谓“两件”，多是粗糙的松糕、芋头糕、萝卜糕之类，虽然不怎么可口，材料也极为普通，但可以填肚子，干粗活的劳动人民颇觉实惠。

在茶楼里吃饭，喝茶，消费了不少茶叶。

 到了晚清，广州市场更加繁荣，一些堂皇体面的茶楼在广州兴起。清朝光绪年间，在当时商业中心十三行，办起了广州第一间像样的茶楼“三元楼"”。楼高四层，当时称为“高楼”，装饰得金碧辉煌，高雅名贵。从此以后，人们才把饮茶的地方叫“茶楼”，把品茗称之为“上茶楼”。与此同时，一些茶居逐渐扩大经营，发展成茶楼，虽然名字仍带“居”，如陶陶居、陆羽居、怡香居等，但门面装修大都豪华富丽，经营推陈出新。
后来，茶楼为了迎合达官贵人的要求，开始选用靓茶，并用山泉水泡茶；“两件”的质量也精细起来，或马蹄糕或烧卖，或糯米鸡或叉烧包等等。慢慢逐步形成广州茶楼的特色。而清早起来去高档茶楼饮茶的，有豪商巨富、达官贵人，他们借饮茶的机会进行交际会商，或交流行情，建立关系。茶楼成为岭南民众交流商机和商讨事情的重要场所。甚至于当时某些帮派社团，也都以茶楼为

“讲数”的会客室、谈判桌，茶楼之盛可见一斑。

当时，茶客们在茶楼喝茶的情景。

民国时期，在宝汉茶寮外合影的人们。广州宝汉茶寮常常汇集各阶层的人

梧州的大东大酒家。

国画作品所描绘的广州陶然亭茶楼的景象

六堡茶随着茶船古道行销粤港

自古以来，广东人善于经商而闻名，勇于开拓、善于变通、踏实肯干、务实高效。尤其注重“敢”和“先”。在看到南粤市场上有消费广西六堡茶的苗头时，大量的广东商人逆水而上，翻山涉水，去到当时很“山”、交通异常不便的六堡山区设庄收茶。
据考，自明代起，苍梧县下设多贤乡等十一乡，河以南设六乡，河以北设五乡，多贤乡设头堡、二堡、三堡、四堡、五堡、六堡，六堡由此得名。一开始，为了避免同行竞争、争抢货源，广东茶商将六堡茶称作“青茶”或“桂青”、“土青”、“西江青”、“上河青”的茶名而销售于西江沿岸城镇及珠江三角洲地区。也同时可以借机混入一些广西其他产区的绿茶进行销售。

六堡山区至今仍可看到养马来驮运重货的做法。

广东茶商的成功经营，吸引了更多茶商的到来，也有周边的如苍梧旺甫一个姓梁的，开设茶庄，名为“盛发”。接着，还有来自广东鹤山的茶商，在合口街开设“生记”。之后，有来自广东省城、郁南、云浮、鹤山、江门甚至香港等地的广东茶商，都来到合口街设庄收茶。据记载，至抗战爆发前，六堡茶庄的六堡茶产运销量达到了一个前所未有的高峰，设庄收茶制茶的大茶庄有香港天顺祥茶庄、广元泰、慎昌号、英记、万生、文记、兴盛庄、同盛、广福泰、新记、公盛、生记、源盛、永记、盛发等等，其他小庄、自收自销及行商、走贩更是多不胜数，有些雇请懂茶的师傅，每年初春开始进山收茶，秋末运茶回家。后来，一些“行商”也纷纷转做“座商”。

一张老照片反应出当年广东茶商加工六堡茶的场景。

随着竞争进一步加剧，为了显示正宗，很多茶商逐步打出“正宗广西六堡”“六堡正山靓茶”等的名号，“六堡”谐音“六宝”意头甚好，其“六堡茶”茶名在广东民间逐步“开名”，民众颇为“受落”。在清代咸丰、同治年间，随着产销量的增大，六堡茶以其“味厚”、耐泡、茶味醇和、“隔夜不变馊”已经深入到广东民众的心中，成为沿江很多地方的日常用茶。

 据一些当年随着运茶船到过广东和香港的老茶人回忆，当年多是骑楼建筑，茶庄门前的青砖柱子上，往往刷上大大的“正宗广西六堡茶”或“地道正山六堡茶”等字样。据到过香港天顺祥茶庄的李旭秋老人回忆，这个茶庄门前的柱子上，除了天顺祥三个字的唛记，就是大大的“正宗六堡茶”字样，字大如斗，百余米之外都清晰可见。

一直以来，六堡茶经香港转口，运往马来西亚及南洋诸国，粤港的茶商也往往在包装上，特别注明“正宗六堡茶”字样，而后来，逐步地也出现了苍梧六堡茶、正宗梧州六堡茶的字样，固然，这与市场及消费者的取向是一致的。

 六堡茶，就是在这种情况下，被广东民众所接受并迅速传播开去的。

（待续）