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话说茶船古道（三） 话说茶船古道（三）广府地区的茶楼文化说起岭南文化之精髓，一些专家的所谓什么“开放、兼容、创新”假大空了一点，说得太过“”了。而笔者母亲是广东云浮人，我总结出来的“讲实际、重交流、擅融合、人达观、性通融、轻阶级、尚民俗”或更得其精髓。 同样的，这些岭南文化精髓贯穿到民众的生活当中，作为人们日常生活的最平常不过的思维模式，同样也反映到岭南的茶文化、早茶（茶楼）文化当中。 广府文化区曾是南越人的主要聚居地，有着深厚而古老的南越文化积淀。“南方暑湿，近夏瘴热，暴露水居，蝮蛇蠹生，疾病多作”是古中原人对岭南的总体印象，热而渴，需要喝水，辟瘴祛湿，需要药草，岭南先人们从喝水解渴、清热祛湿，到喝茶、叹茶、交流。明清时期起，岭南特别是东南沿海一带商业活动繁荣，经济贸易得到迅速发展，中外文化在这里交融整合，形成了独具岭 南特色的以商业文化为主的多元文化结构。讲实际、重交流、擅融合、人达观、性通融、轻阶级、尚民俗的岭南文化，孕育出独具特色的岭南茶文化，也成就了广府人的“饮茶”文化、“早茶”文化。 自宋元发展，明清进入全盛，根植于民间、根植于市井的岭南茶文化空前繁荣，饮茶在南粤民间成为生活的必需，成为劳作之余稍事休息的形式，成为闲适自在生活品位的体现，成为沟通闲聊的媒介，成为待客迎宾的礼仪，也成为岭南民俗生活的一道亮丽的风景。 六堡茶及其泡饮方式，就是在这种情况下被广东茶商所运销，被南粤民众所推崇，融入广府文化区并迅速传播出去，并由此打上岭南文化的烙印，与厚重的岭南文化、广府民俗文化一道成为人们生活的一部分，深刻地影响着一代又一代的岭南人，并演变成为岭南文化中一个独具特色的文化符号。 夏夜虫鸣，桨橹声声，灯影重重，江边湖畔，一把大葵扇，一壶浓浓的六堡茶，一曲悠扬的《平湖秋月》，一段哀怨的地水南音《客途秋恨》，青花广式洋桶茶壶，朴素的民窑青花杯，古旧的酸枝八仙桌、坤甸靠背椅，咿呀作响的西关大屋门，人声喧嚣的茶楼夜市，人流往来商业繁华的古老骑楼，这些，都是地道的岭南特色。这些意象，包含着六堡茶以及岭南广府民俗文化里最经典的元素。 “客来先设”，寒暄问候，宾主落座，大壶大杯，请一声：“饮茶!”岭南园林，雅苑茶居，亲朋故旧，一盅两件，请一声：“饮茶!”故园轩窗，雨打芭蕉，粤韵悠扬，一声：“饮茶!”三五知己，家事国事，闲谈畅聊，一声：“饮茶!”竹篱茅舍，田间地头，陶罐瓦碗，一声：“饮茶!”酷暑烈日，屋檐树阴，竹筒葫芦，也是一声：“饮茶!” 在岭南，茶无处不在，无分贵贱，不分阶级，解渴是第一要务，务实、交流、融合、达观、通融、平等、随俗、淡定，这些岭南文化的特质，也在茶文化里面体现得淋漓尽致。六堡茶，出现在宏商巨贾、高朋满座的“大三元”、陶陶居，也出现在斜街横巷、贩夫走卒的“二厘馆”；出现在富足人家精致的青花瓷杯中，也出现在普通农家的粗陶瓦碗里；出现在乡村集市、垄上田间，也随着华人华侨的迁徙，出现在南洋诸国的矿区里、茶楼餐桌上。 广府文化里面，讲求实用、灵活、因地制宜的务实做法，在泡茶里面得到充分体现。如有客人到，第一件事是奉上一杯“靓茶”，第一句话便是“饮杯茶先”。简单地将一把茶叶撒进茶壶里即泡，或是让茶在壶里晾着，不烫不冷，合适饮用。尤其是夏天，气温高，人易渴，不再讲究程序，就简单地大杯小碗晾着喝。在茶楼，则是大茶壶闷泡，慢慢斟慢慢品，称之为“叹茶”。 岭南茶文化既是民俗文化，也成为其饮食文化的一部分。饮茶在一定意义上已经超越了单纯“茶”的范畴，成为岭南社会交际方式的一种形式，饮茶构成了岭南文化别于其他文化的一个显著特质。 草根民众更注重实惠旧时，普通茶楼茶客多是做“三行”(建筑工人的通称)和做“古力”(苦力、搬运)的劳苦大众，他们劳累一天，在茅草房或工地倦缩了一夜，次日清早，一大早就醒了，准备新的一天干活。于是，去茶楼喝茶，借茶居寻求片刻的喘息，吃个早点、会会工友，了解一下市道行情、交流一下开工信息，也顺便发发牢骚。 街边茶馆，成为人们休息和闲聊的场所。著名的陶陶居茶楼。于是，每天清晨四五点钟，茶居大门一开，工友们蜂拥而入，一个茶楼，大则几百一两千个座位，小则三几百个，只需十来分钟便座无虚席。而平时少去的，相约喝茶往往还需提前去“霸位”呢。工友茶友们基本约定俗成，天天各自坐在固定的座位上，只要谁一缺席，就互相打探，看看发生了什么意外事情。务实的岭南精神其实就是“讲实际”、“重实惠”，特别是普通茶楼的劳苦大众更是如此，这样，“一盅两件”和“卖大包”以及价廉耐泡的六堡茶就极受欢迎了。早期，有酒楼借定时推出限量大只叉烧包实惠、“抵食”招徕顾客，因此流传下“卖大包”意指“便宜益大家”的俗语。 所谓 “一盅”，就是一个铁嘴茶壶配一个瓦茶盅，壶里多放些粗老的六堡茶，粗枝大叶，茶叶浓厚苦涩，却也耐泡，更可提神和冲洗肠胃、保健养生，是以深受欢迎。当然，也有其他如普洱、寿眉以及马骝搣等等。寿眉因“寿”字而得到老茶客的喜欢，六堡以其音近似“六宝”而颇受青睐，而普洱也因音近似“抱你”而被茶客们作为调笑茶楼妹的谈资。 所谓“两件”，多是粗糙的松糕、芋头糕、萝卜糕之类，虽然不怎么可口，材料也极为普通，但可以填肚子，干粗活的劳动人民颇觉实惠。在茶楼里吃饭，喝茶，消费了不少茶叶。 到了晚清，广州市场更加繁荣，一些堂皇体面的茶楼在广州兴起。清朝光绪年间，在当时商业中心十三行，办起了广州第一间像样的茶楼“三元楼"”。楼高四层，当时称为“高楼”，装饰得金碧辉煌，高雅名贵。从此以后，人们才把饮茶的地方叫“茶楼”，把品茗称之为“上茶楼”。与此同时，一些茶居逐渐扩大经营，发展成茶楼，虽然名字仍带“居”，如陶陶居、陆羽居、怡香居等，但门面装修大都豪华富丽，经营推陈出新。 后来，茶楼为了迎合达官贵人的要求，开始选用靓茶，并用山泉水泡茶；“两件”的质量也精细起来，或马蹄糕或烧卖，或糯米鸡或叉烧包等等。慢慢逐步形成广州茶楼的特色。而清早起来去高档茶楼饮茶的，有豪商巨富、达官贵人，他们借饮茶的机会进行交际会商，或交流行情，建立关系。茶楼成为岭南民众交流商机和商讨事情的重要场所。甚至于当时某些帮派社团，也都以茶楼为 “讲数”的会客室、谈判桌，茶楼之盛可见一斑。当时，茶客们在茶楼喝茶的情景。民国时期，在宝汉茶寮外合影的人们。广州宝汉茶寮常常汇集各阶层的人梧州的大东大酒家。国画作品所描绘的广州陶然亭茶楼的景象六堡茶随着茶船古道行销粤港自古以来，广东人善于经商而闻名，勇于开拓、善于变通、踏实肯干、务实高效。尤其注重“敢”和“先”。在看到南粤市场上有消费广西六堡茶的苗头时，大量的广东商人逆水而上，翻山涉水，去到当时很“山”、交通异常不便的六堡山区设庄收茶。 据考，自明代起，苍梧县下设多贤乡等十一乡，河以南设六乡，河以北设五乡，多贤乡设头堡、二堡、三堡、四堡、五堡、六堡，六堡由此得名。一开始，为了避免同行竞争、争抢货源，广东茶商将六堡茶称作“青茶”或“桂青”、“土青”、“西江青”、“上河青”的茶名而销售于西江沿岸城镇及珠江三角洲地区。也同时可以借机混入一些广西其他产区的绿茶进行销售。六堡山区至今仍可看到养马来驮运重货的做法。广东茶商的成功经营，吸引了更多茶商的到来，也有周边的如苍梧旺甫一个姓梁的，开设茶庄，名为“盛发”。接着，还有来自广东鹤山的茶商，在合口街开设“生记”。之后，有来自广东省城、郁南、云浮、鹤山、江门甚至香港等地的广东茶商，都来到合口街设庄收茶。据记载，至抗战爆发前，六堡茶庄的六堡茶产运销量达到了一个前所未有的高峰，设庄收茶制茶的大茶庄有香港天顺祥茶庄、广元泰、慎昌号、英记、万生、文记、兴盛庄、同盛、广福泰、新记、公盛、生记、源盛、永记、盛发等等，其他小庄、自收自销及行商、走贩更是多不胜数，有些雇请懂茶的师傅，每年初春开始进山收茶，秋末运茶回家。后来，一些“行商”也纷纷转做“座商”。一张老照片反应出当年广东茶商加工六堡茶的场景。随着竞争进一步加剧，为了显示正宗，很多茶商逐步打出“正宗广西六堡”“六堡正山靓茶”等的名号，“六堡”谐音“六宝”意头甚好，其“六堡茶”茶名在广东民间逐步“开名”，民众颇为“受落”。在清代咸丰、同治年间，随着产销量的增大，六堡茶以其“味厚”、耐泡、茶味醇和、“隔夜不变馊”已经深入到广东民众的心中，成为沿江很多地方的日常用茶。 据一些当年随着运茶船到过广东和香港的老茶人回忆，当年多是骑楼建筑，茶庄门前的青砖柱子上，往往刷上大大的“正宗广西六堡茶”或“地道正山六堡茶”等字样。据到过香港天顺祥茶庄的李旭秋老人回忆，这个茶庄门前的柱子上，除了天顺祥三个字的唛记，就是大大的“正宗六堡茶”字样，字大如斗，百余米之外都清晰可见。 一直以来，六堡茶经香港转口，运往马来西亚及南洋诸国，粤港的茶商也往往在包装上，特别注明“正宗六堡茶”字样，而后来，逐步地也出现了苍梧六堡茶、正宗梧州六堡茶的字样，固然，这与市场及消费者的取向是一致的。 六堡茶，就是在这种情况下，被广东民众所接受并迅速传播开去的。 （待续）
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话说茶船古道（一） 话说茶船古道（一） 三口居士彭庆中 原创文章自古以来，地处岭南三江交汇之地的梧州，水上航运就非常发达。梧州港口位于珠江干流西江上游，居浔江、桂江和西江三江口，港口自然岸线长96.1公里，水域面积2898万平方米。梧州港口所处的地理位置在商业上而言有一个重要特点——流域宽广。西江发源于云南，流经梧州，总长2167公里，流域面积占广西总面积的86％。 清代，来到梧州的外国人拍下了当时梧州“抚河”（桂江）河面的舟楫往来的航运繁荣情况。早期西江上的船运。早期梧州西江河段的景象。水运发达由来已久后汉建初八年（公元83年）大司农郑弘请开“零陵、桂阳峤道”以通外夷（零陵峤道即湘桂走廊），同时，由于战争及沿途各国的兴衰“陆上丝绸之路”较难确保时时畅通，相对稳定的海上丝绸之路得到大发展，随着当时与海外贸易及内陆物资运输的需求增加，直接促进了内河的运输的兴盛，也展开了岭南西江珠江流域水运发展的宏伟篇章。据谢启昆的《广西通志·梧州府》所记载：当时的苍梧“居百粤五岭之市，连九嶷七泽之胜，北接湖湘而为唇齿之邦，下通番禺而有咽喉之势。唇齿湖湘，襟喉五羊，南控容邕，西顾桂柳，东应广肇，于以坐制诸蛮。”由于水路四通八达，政治经济地位十分重要。 隋唐时期，广西广东采矿业、农业、手工业的发展，为航运提供了充足的货源，而航运的发展，又促进了整个岭南的经济发展。唐代政府曾颁布政令：“岭南、福建及扬州蕃客，宜委节度观察使，除舶脚收市进奉外，任其来往，自为交通，不得重加率税。”在王锷任岭南节度使时，“诸蕃舶至，尽有其税，于是财蓄不赀。”唐开元二年（公元714年）在广州设市舶司。海外“蕃货”、奇珍异宝、沉香等大多从广州溯珠江、西江直达梧州，再经桂江（漓江）越灵渠转运京师、中原或西南各地。而中原和京城的丝绸、陶瓷、漆器等，也反向沿着水路汇集梧州，沿西江直达广州，再与外舶贸易出海。灵渠的修建连通了长江水系与珠江水系。大大促进了岭南与中原的水运交通。水路运输具有运输距离长、载量大且运费低的优越性，隋唐两代都充分认识到这点，因此对水运事业十分重视并使其获得很大的发展。从西江水系上游南盘江、红水河、黔江以及浔江及各个支流汇集梧州，经广东三水至磨刀门注入南海。西南各省及中原的大量物资，沿着这条水系运输往广州集散出口。隋唐两代，海运也得到了持续发展，海上商贸已经发展成为经常性的大宗贩运，为此，官方特地设立“市舶使”一职，专门管理海上贸易，岭南与南海诸国的海上贸易进入了一个新的时期。 《新唐书·地理志》里面提到海运方面航线四条，其中“广州通海夷道”、“广州钦州至交趾”等路线物资都经过梧州，沿着西江水道运输。唐咸通三年（公元862年）五月，南诏攻陷安南逼近邕州，唐朝军队集结于容州苍梧等地，就是从福州海运粮食到广州，大船一只可运千石，有这样的船数十艘，可运三五万石，所需时间不到一个月，再从广州运至苍梧，转浔江郁江，再供应南下军队，由此可见当时水路运输的畅达。漕盐（自古广西廉州白石、石康盛产海盐，广西食盐运输数量极大，两宋更盛）、大米以及纺织品、陶瓷、矿产品（如锡、金银等）等等，是非常大宗的货物。 两宋时期，特别是南宋初，长江流域及中原战乱频繁，广西偏处一隅，经济得到迅速发展，其交通运输特别是水运更得到了飞速发展。 不单是内河运输得到发展，宋代还大力发展了海上贸易，海运航线得到了显著发展。到了南宋，外贸对中国陶瓷的需求不断增加。广西开始大量地生产陶瓷以供出口。考古文献记载，广西于北宋后期（盛于南宋）开始大量生产陶瓷。梧州藤县就出土了可以媲美景德镇瓷器的中和窑，连同北流岭洞窑等多处窑址有一个共同特征，就是临江或在江河沿岸，其主要是借助当时发达的水运，把沉重的瓷器运到各地。而据考古发掘窑址的不完全统计，广西当时有40多处窑址，每处约10个窑，而根据窑的规模和工艺推测，每一窑可以烧陶瓷2万件，即使以每年每个窑只烧一次（实际上远远不止）来计算，一年也生产800多万件，按当时广西人口是远远消费不了的，所以，有学者分析，这些窑的建立和制作的陶瓷生产规划，就是为了销往外地，甚至专为出口外销（在对西沙群岛的沉船考古发掘中发现广西陶瓷而得到证实）。明清两代西江航运加速发展到明清两代，两朝在长达116年的时间内，实行了严厉的海禁，至此，西江（珠江）流域内河航运一片繁荣，而海上运输陷入衰落。而同样是作为食盐和大米以及矿产等连通桂柳、通达广肇的运输中枢，梧州的航运日益兴盛。“西米东盐”是梧州明清航运的一大特色，也以此成为了当时桂东南的第一大货物集散港埠。据《广西航运史》（人民交通出版社 1991年）书中考据：清代，从广西各地经梧州西江向广东方向销运的大米每年高达400万石以上，苍梧县的戎圩，广东商人多在那里贩运大米，每天二三十万斤。据张先辰《广西经济地理》（民国三十八年版 文化供应出版社）书中考据“广西米粮由梧州输出者，仍年达四百万石以上”。梧州当时也是竹木柴炭、桂皮、田七、茶叶、桑寄生等货物的集散地，“大舟捆载，有同柴薪，分向广东、湖南两路而去。”（徐珂《清稗类钞》第十七期“农商类”） 资料显示，至少在明代嘉靖三十二年（1553年），梧州已经有木帆船前往澳门。清代乾隆年间（公元1736--1796年），梧州粮食集市每半月起运一批，河面船舶经常保持在100多艘的数量，而这种船舶可装载1万斤左右的粮食。淸道光二十二年（1842年）就有木帆船来往于香港梧州两地的记载。当时，木帆船是以风帆辅助人力拉纤、篙撑桨划等为主要动力。西江边拉纤的纤夫。曾经经历过在西江上“放排”的笔者父亲彭耀光对图示那种“放排”以及当年西江航运情况非常熟悉。早期行驶的帆船。木船是早期西江水上航运的主力军。木船相连停泊在江面上，有时几乎占去一半江面。西江沿线的码头。 据记载，西江通航最早的轮船是咸丰九年（1859年）一月：“有英佛各国火轮等船只多艘，共载兵1000余名，有广东省城驶至肇庆，并分出船只，于一月廿二日，驶至梧州城外。”（《筹办夷务始末》咸丰期第36卷第34页）。光绪年间（1875年--1909年）轮船和拖渡已经不定期航行于梧州至广州、香港等地。至淸光绪十八年（1897年）梧州开始有平安公司营运的轮渡直达广州（定期客货轮航线）。淸光绪二十三年正月初三（1897年2月4日），淸廷与英国政府签订《中英续议缅甸条约》有“今彼此言明，将广西梧州府、广东三水县城、江根圩开通为通商口岸，作为领事官驻扎所”。五月初四（6月3日）梧州正式开埠，外国货轮可直达梧州，梧州占当时广西外贸额的80%。《光绪二十三年通商各关华洋贸易论略·梧州》所载：光绪二十三年（1906年）中国招商局的轮船开通从香港、广州直接到达梧州的航线。当时外商经肇庆乘船到梧州，沿着西江航线，认为其航运条件“胜于美国之合顺江、德国之黎江也。”光绪三十四年（1908），梧州商人集资成立梧州第一间华资轮船企业——西江航业股份有限公司，主要营运梧港线、梧穗线、梧邕线。到了民国时期，广西省政府在梧州设立了进出口机构，以控制进出口贸易。随着贸易的发展梧州港轮船经营的航线逐渐增加，经营航线下河主要是梧港、梧穗、梧三（水）线；上河有梧邕，梧贵、梧柳等线。到民国25年（公元1936年），上河增加梧运（梧州至象州运江）等8条航线；下河增加梧江（梧州至江门）等4条航线。由以上航线可以看出梧州当时已经成为广西的内河运输枢纽。《广西经济年鉴》提供1912--1921年梧州船只的运输数显示：本国36.791艘次，货运量4875049吨；外国12699艘次，货运量2944730吨。可见梧州当时航运业的兴盛。 当年货运兴盛的场景。当年汽船在珠江河网行驶的状况。笔者父亲彭耀光在西江上从事航运工作数十年，对桂江、西江航运很了解。据他回忆，西江河道的运输，一直以来以梧州到广州的船居多。当年在梧州广州之间对开的花尾渡有七八艘之多，是每天都有一艘开出。花尾渡是西江水域特有的一种很有特色的大型楼层式木质客货混载船，花尾渡本身没有动力，一般需靠拖头拉行。 清末，花尾渡最早在西江流域出现之时，作为一种新型的客货运输工具，为吸引人。它的船身上涂刷油漆装饰，色彩艳丽，而船尾部高高翘起，因此被称作花尾渡。花尾渡船体很大，人货装载量很大。底层一般作货舱(也有人货混装的大仓位)，上面是统舱，客舱在最上两层。船中间的过道很宽，一张张紧密排列的木质双层架床（粤语称”双层床”）分列在船两边。停泊在广东省城（广州）长堤的“花尾渡”。远处可见当年的爱群大厦。当年在西江上来往频繁的“花尾渡“。上世纪用风帆助航的蒸汽机拖轮。 笔者父亲回忆，当时梧州的水运非常繁荣，很多六堡老茶人说到的“郁南每天一班的花尾渡”是梧州到广州的船。它靠经郁南，卸下部分货和旅客，也接载一些货物及旅客。六堡的茶叶（散货）大部分通过花尾渡运到广州，再在广州转运港澳及南洋。当时，领有西江线航行牌照的轮渡不少，计有广兴、广利、均益、肇昌、利发、粤利、桂利、东安、西安、端江、鸿记、利航、公益、利商等，其他花尾渡、电船（有“新金山”、“新泰山”等大型电船）等数量甚多。此外，客货轮、拖轮、渡船、民船及紫洞艇等不计其数。 很早，梧州已经有数艘直通香港的轮船。最早的机动轮船是宣统元年（1909年）购买“镇威”、“镇波”，两船改名为“广威”、“广泰”，航行于穗、港及梧州，专营货运，运量很大。后来于1916年，香港新造客货轮“广雄”、“广宽”、“广英”号属于客货大轮，当时属西江航业股份有限公司。由于是使用蒸汽机作动力，当时梧州人习惯称之为“火船”。有部分要直接运销香港的茶叶及其他货物由梧州当时直通香港的大火船运输，这部分茶叶也在都城上船。这三艘船直接来往于梧州与香港，当时也基本能保证每天有船从梧州开往香港。从梧州码头装运的货物以及沿西江装载的货物，一般情况下可以一两天内到达香港，当时西江水运之发达可略见一斑。本人在2008年3月12日-21日的《西江都市报》连载发表的六堡茶《茶船古道话沧桑》文章，首次把这条古老的运茶水路命名为“茶船古道”。当年采访六堡老茶人李旭秋的时候，他回忆，在他很小的时候（约8岁）就听祖母说过当时六堡茶船可以直接通达广州，并供货给香港的天顺祥茶庄，依稀记得有部分六堡茶需运至广州再加工后再外销。当时他们做好的一些装六堡茶的箩筐外就刷有天顺祥的“唛号”（标记），后来，他本人也曾经跟六堡茶船到过香港，对茶庄骑楼两个大大砖柱上“正宗六堡茶”字样印象深刻。 正是由于这特殊的历史原因，在明清两代发展起来的内河航运，使得岭南珠江流域（从梧州以上段称作浔江，以下段称作西江）的广府文化区物资交流频繁，而这正是六堡茶当年依赖水路（茶船古道）运输的原因。 六堡茶就是在宋元乃至明清这几个朝代的水运发达的情况下，借助内河运输，把茶沿着在六堡河、东安江、贺江以及西江、珠江沿江传播，深入民心，并深深地进入到广府民众的生活当中。（待续）
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全新典籍版《中国六堡茶》之十三大特色 全新典籍版《中国六堡茶》是由中国科学技术出版社出版的六堡茶专著。·一、迄今为止中国最客观、最系统、最全面地对六堡茶的历史、文化、民俗、茶事、古法传承、工艺、品种、分布、种植、繁育、冲泡技法、茶艺茶道、品饮、鉴别、保健、选购、存储、营销等多方面深入论述的六堡茶专著。更客观、公平地了解古法工艺现代工艺六堡茶。 ·二、在历史考据方面，这部专著是六堡茶研究领域中从当地老茶树遗存、文史资料、民间族谱、制茶工艺发展史、器具留存、语言承传、茶俗等方面综合考据六堡茶的产销发展历史、工艺传承变迁史，使得“从前在《桐君录》中模糊的提到交州有茶”外，本书明确考证出在宋代已有六堡茶产制并沿江运销往封州（广东封开），其工艺及品饮、药用等记述表明当时六堡茶（包括广西的茶）已经不单是宋代最流行的点茶法，已经有熬煮方法的出现，填补了六堡茶历史考据的空白。·三、这部专著通过六堡茶乡的茶俗习惯、历史文献资料、六堡茶工艺、煮茶器具、制茶工具等多方面，考证南方茶饮的起源，提出茶的饮用应起源于岭南煮饮植物鲜叶（生草药）凉茶的观点。·四、这部专著作者彭庆中先生通过多年研究，将当年以水路运输为特点的六堡茶船运输途径（从六堡镇合口码头开始经梨埠、木双、大洲经广东封开、郁南、悦城、肇庆直到广州，再到香港，再经海轮到达马来西亚槟城、怡保等地）总结称之为“茶船古道”。这部专著全面地研究、阐述了“六堡茶的传奇水路运销——茶船古道”的全环节。并配以水路地图、沿线各节点图片，并发掘六堡及沿线村镇民间流传的茶船“随水叹”（一种当地水上民歌），还原当年六堡茶“茶船古道”的运销情况。·五、六堡茶史及茶事掌故部分，是作者彭庆中先生近百次进入六堡，深入各个茶区，采访当地多位八九十岁的老茶人、老茶师，获得大量第一手资料（笔录、实物、照片等），还原当年六堡茶种植产销兴盛的状况。特别在六堡茶的传统工艺发展史、频临失传工艺发掘整理、清末六堡茶掌故、茶船古道全线节点重现、港澳及海外传播等方面的研究都是作者独立采访完成的，将在这部专著中作深入阐述。（之前梧州人文丛书中的《六堡茶》就大量引用了作者刊载于报纸的部分内容，但限于篇幅，大量的史料考证及茶事掌故、茶乡风物等均未发表，本书将全面汇集所有内容。）·六、这部专著收集了大量当年茶乡的珍贵老照片、老器具、老工具，向读者生动、直观地再现当年茶乡的风貌，也包括当年落南洋香港老茶庄、马来西亚锡矿的珍贵老照片。也使用大量原始的六堡茶产销数据，包括当年的公社茶场、供销社的产制数据，以期准确地反应当时的六堡产业状况。·七、这部专著是国内首次阐明原种六堡茶的茶树品种、分类研究，阐述古法工艺的分类、传承及优势，并以示意图的形式标注原种六堡茶在六堡的分布及各个区域六堡茶的特点，这些都是本书作者彭庆中先生走遍了六堡茶乡各个村各个组所独立研究的成果。·八、这部专著的作者彭庆中先生根据其个人独立研究心得，于2012年版的《中国六堡茶》就已经提出以显微镜进行微观检测来鉴定六堡茶老茶，这部典籍版更提及一些新的研究方向，与新茶作对比、鉴别、辨伪，提出一套实用、科学、准确的老茶鉴别方法。·九、因六堡茶历史上运销特点是涉及海外流行、营销、消费等章节，这部著作作者彭庆中先生多次前往马来西亚、香港等地深入调查，走访了并联系了众多香港、台湾、日本、马来西亚、泰国的茶友知交，探访当年六堡茶经营的茶人、场地、知情人等，其后也将文稿与海外茶人和六堡茶爱好者反复斟酌、修改，以确保史料及事实的准确。·十、该书以科技论文成果、客观的理化分析将六堡茶的“渥堆”工艺进行专题论述，使读者充分认识到渥堆工艺六堡茶的安全性和保健作用。同时，用专门的章节将六堡茶的理化成分及其养生保健作用阐明，利于读者、消费者以现代科学、现代医学的角度去了解六堡茶的作用。·十一、《中国六堡茶》征得刘仲华教授的许可，摘录其在2012中国茶叶年会六堡茶保健养生功效研究发布会上发布的《六堡茶保健养生功效研究》的部分数据及图表、图片。证明了六堡茶除了具有其他茶类共有的保健作用外，更具有多项保健养生功效，在众多黑茶中保健功能十分独特。·十二、在这部专著里，作者彭庆中先生首次深入阐述其对六堡茶渥堆技术起源的研究，以无可置疑的书证考据到六堡茶早在1958年就首创渥堆技术并形成工艺，应用在实际生产上（比普洱官方记载的1974年生产渥堆熟茶早了16年），是近代黑茶渥堆工艺的先驱，是当之无愧的当代渥堆技术之父、渥堆技术生产的领航者。·十三、在这部专著中，作者彭庆中先生提出了六堡茶之核心竞争力在于体感、在于身心舒泰的健康体验。从中医角度探讨了六堡茶之“性味”、适宜人群以及这些因素对养生保健的重要性。揭示了当前茶消费群体从口感回归体感“价值回归”的必由之路，喝茶以身心所需、体感舒泰为至上，而不再盲目追求“异香奇味”的口腹之欲，随着品茶者的“价值回归”，也必由此启动六堡茶产业发展契机。全新典籍版《中国六堡茶》之十三大特色
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典籍版《中国六堡茶》内容简介 唯一 客观、全面评价市场上古法工艺、现代工艺两大体系六堡茶的专著 不偏不倚，公允、准确还原古法六堡茶历史上的真实 让你真实理解传统工艺六堡茶（古法六堡茶）的前世今生 最权威 最详实史料及考据 最真实、最全面了解六堡工艺发展历史状况 全新典籍版《中国六堡茶》从口感回归体感，已经正式出版发行。 全新典籍版《中国六堡茶》全书共19讲，在原版基础上增加了不少内容。典籍版《中国六堡茶》内容包括：六堡茶入门基础知识、分类；六堡茶的特点及独特的金花、槟榔香和区域研究；古代六堡茶史考；近代六堡茶史考；六堡茶事掌故；六堡茶茶事茶名变迁；六堡茶向海外传播；茶船古道话沧桑；六堡茶与健康研究；六堡茶品饮、鉴别；六堡茶珍品赏评；六堡茶道与岭南文化；六堡茶之冲泡技巧；六堡茶工艺发展史略；六堡茶“越陈越佳”研究；六堡茶的选购与收藏；六堡茶之营销等十九个方面。 这部专著全面地从以下几个角度方面对六堡茶历史文化以及种类、品鉴、选购存储等等做了深入论述。 茶界泰斗级资深茶人自在三吾老师、妙云先生亲自为本书作序。 【六堡茶入门知识和特点】一开篇即开宗明义，回答了消费者最关心的诸多问题。什么是六堡茶？ 六堡茶在茶中属于哪一类？六堡茶是什么样的？什么是原种六堡茶？六堡茶是怎样分类的？古法六堡茶有哪些品种？古法六堡茶是怎样分类的？接下来便是由浅入深，阐述六堡茶之特色、金花、槟榔香以及不同区域的特点差异。介绍了六堡茶的概况。另外包括六堡茶的茶树品种、原种六堡茶分布（并制作了示意图）及特点、生产工艺种类、生产工艺发展史、品种选育及栽培管理、六堡茶品种研究、六堡茶紫芽品种研究、桂青种的考据等内容。 【六堡茶的历史考据】 六堡茶传统文化发掘整理部分包括“千年茶史上的六堡茶”、六堡茶事掌故、近代当代的六堡茶产业发展史、茶船古道传奇运销史、六堡茶茶事茶名变迁、六堡茶在港澳、东南亚及海外传播的历史和概况、六堡茶工艺发展史略等多方面的内容。 特别值得一提的是，在这部专著里，作者彭庆中先生首次深入阐述其对六堡茶渥堆技术起源的研究，以无可置疑的书证考据到六堡茶早在1958年就首创渥堆技术并形成工艺，应用在实际生产上（比普洱官方记载的1974年生产渥堆熟茶早了16年），是近代黑茶渥堆工艺的先驱，是当之无愧的当代渥堆技术之父、渥堆技术生产的领航者。 丰富详实的史料老茶梗的考据。 【六堡茶与健康】 本内容也分两大部分，一开始，先是介绍古人“茶之二十功用”以及岭南先民对茶的认识，从古人论述：茶为“万病之药”到介绍六堡茶“性味”特点，在这部专著中，作者提出了六堡茶之核心竞争力在于体感、在于身心舒泰的健康体验。从中医角度探讨了六堡茶之“性味”、适宜人群以及这些因素对养生保健的重要性。更揭示了当前茶消费群体从口感回归体感“价值回归”的必由之路，喝茶以身心所需、体感舒泰为至上，而不再盲目追求“异香奇味”的口腹之欲，随着“价值回归”也必由此启动六堡茶产业发展契机。 最后是刘仲华的研究成果“六堡茶保健养生的九大功效”以及现代医学的研究成果，以现代科技对六堡茶成分进行理化分析、生物活性研究，以及六堡茶所含这些理化成分对现代人的养生、保健研究以及最新进展。书中引用大量欧美科技研究新发现、国内茶叶科技期刊、医学期刊中的论文及成果，引用大量的检测数据、临床数据、统计数据等，更具权威性和准确性。 书内很多观点许多都是作者自己独立研究所得，历时十数年，深入茶区，走访茶人，与包括中医师、园艺师、六堡茶界中人交流而得出的研究成果。【六堡茶的品鉴部分】1.是六堡茶之“品”。参照常用的品评法，针对其六堡茶特色对其品饮提出新的品饮“要点”，并就六堡茶品饮的“色”“香”“味”“气”“韵”五大方面作了分类和系统的研究和阐述，提出由中国传统文化派生出适合六堡茶的品饮新标准——“和”。 2.是六堡茶之“鉴”。除了传统的外形、茶汤色香味等多方面的鉴别外，更深入研究鉴别六堡茶的茶原料品种、成品品种、采摘制作季节、种植土壤环境、制茶工艺、存放年份以及从显微镜微观观察来对六堡茶进行研究，特别借助显微镜下对六堡茶陈茶的年份鉴定等研究内容。相当多的历史资料及数据。【六堡茶文化及六堡茶道】 结合对六堡茶“珍品鉴赏”进行了专题阐述，透彻理解六堡茶的品鉴。六堡茶茶艺包括六堡茶特有的冲泡技巧和结合岭南文化、岭南广府茶文化的精髓，提出以有浓郁岭南文化特色的六堡茶道。六堡茶的冲泡技巧包括六堡茶的水的选择、品饮器具选择、特色煮茶器具选择、煮水器具、泡饮器具选择等，还包括针对不同种类六堡茶的冲泡技巧的专题阐述。融合六堡茶的历史和传播渠道、煮饮、泡饮习俗，综合岭南文化的梧州骑楼、粤曲、青花民窑、西关风情、茶楼文化、广府文化等元素，整理发掘出独具特色六堡茶艺程式，提升到六堡茶道的高度。根植于岭南茶文化的六堡茶必须有自己独特的茶道，提出六堡茶道·汉唐流的茶道仪轨并做了详细阐述。 透析六堡茶及中国茶业发展的变迁。以大量文献记载及史料核实，整理出当年六堡茶出口历史的珍贵史料及历程。【六堡茶之存藏】 本书提出“适于存藏、易于存储”是六堡茶作为黑茶有别于其他茶类的一大特色，应加以充分利用，并对六堡茶历来就有“越陈越佳”的历史，以史料及掌故轶事深入的探究、考据六堡茶存藏“越陈越佳”的来源及传统。之后本书进行了详细的阐述，辨清怎样的六堡茶值得收藏，怎么选购、如何去存放等等，并结合消费者自己条件，提出存储需注意的一些问题。 【六堡茶的营销】 就六堡茶营销的定位、营销策略、营销模式、宣传推广、市场研究、以六堡茶文化的发掘整理推动产业发展、突出六堡茶特色打造形象促进六堡茶营销等方面提出见解。 【数据资料可作工具书检索】 除此，为了便于读者认知老茶，全新典籍版《中国六堡茶》新增了“六堡茶历年出口数据”、“六堡茶出口企业‘中茶’之名称变迁简史”、“出口企业及商标变迁概况”、“梧州外贸出口茶叶生产批次编号变化”、“梧州茶厂‘三鹤’商标的样式变化历程”等史料内容。
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粗老六堡茶的保健作用 (2011-09-07 00:45:54) 粗老六堡茶的保健作用 彭庆中（三口居士）文，转载请注明出处 http://blog.sina.com.cn/sankoujushi 茶在我国被誉为“国饮”，现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的成分，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对很多现代疾病，如辐射、糖尿病、心脑血管病等等，有一定的药理功效。 一直以来，听身边的朋友谈及喝茶的保健作用，说起饮茶的好处，大多是身体力行后的个人心得、经验之谈，很难拿得出什么数据和理论来支持，不过，茶的保健作用也为大多数人所熟知，而喜欢喝茶的人也乐在其中，作用和功效却也在其次了。 这天找到一本书，乃是浙江大学出版社2005年11月出版的《茶医学研究》，该书是关于茶医学研究领域的学术专著，该书重点介绍了茶叶中各种有效成分的医学研究成果，主要有茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶色素、茶皂素等成分的生物学和医学研究成果。 其中，关于茶多糖的最新研究成果颇为让人意外。书中介绍，原来，一些粗老的农家茶，如中茶、老茶婆这些，往往含茶多糖更多。书中论述：“六级的粗老茶中茶多糖的含量是一级茶的2倍左右。”一般茶友都知道，农家茶大多“粗枝大叶”，较为粗老，很多人因此觉得“端不上台面”，却往往因此“走宝”（错失之意）。 资料显示，茶多糖不是单独一种化学成分，它实际上是一类复杂而且变化很大的混合物。其正确的名称应该是茶叶多糖复合物。而茶多糖的药理功能有降血糖、降血脂、防辐射、抗凝血及血栓、增强肌体免疫功能、抗氧化、抗动脉粥样硬化、降血压和保护心血管等功效，其药理药效越来越引起人们的认识和重视。 书中还提到了中国及日本民间常常用泡饮老茶来治疗糖尿病的“民间秘方”，说道“茶叶愈粗老治疗糖尿病的效果越好，有效率可高达70％，日本高山大学研究系深田经长达3年的反复试验，提出了用冷开水泡茶治疗糖尿病的做法。”这些新的研究成果，可以纠正我们日常生活泡茶选茶的一个误区，在日常中起到一定的指导作用。 资料显示，茶多糖在对糖代谢方面具有与胰岛素相类似的作用，故粗老的中低档茶中因含较多茶多糖而具有降血糖的作用，这些茶因含咖啡碱等兴奋成分较少，含有大量茶多糖，可对慢性糖尿病患者的治疗效果有所帮助。 六堡农家茶特别是当地人称之为“中茶”和“老茶婆”的，一直以来以粗老为显著特征，如何冲泡饮用也有一定的讲究，除了我们平时的几种泡饮方法，不妨试试加盖闷泡，时间可以适当长些，还可以试试如日本学者研究所用的冷开水久泡的做法，说不定，会有不同的风味呢。
